一年四季中最爱的便是秋天，广东是一个特别的地方，全年通常只有夏冬两个季节，要么热得发慌，要么冷得发懵，好不容易在“夏冬交替”的间隙冒出点秋天的芽儿，也常常让人后知后觉。
立秋已过，许是8月底9月初的广东太诱人了吧，引得一连来了3个台风光顾。台风当然不是什么特别好的存在，但台风过境后的清凉总算是给在闷罐子里呆了好久的广东人带来了一丝舒爽。
秋意渐浓，味觉盛放。经历了盛夏的厌食，慢慢苏醒的脾胃说什么都得找点刺激庆祝一下。而“火锅”则毫不意外地成了这场庆典的主角。
“火锅”对于我来说是一个特别“多情”的存在，很多人对火锅的认识仅仅停留在热辣的重庆，但对于我来说却种类繁多，春天的牛肉火锅，夏天的小三鲜，秋天的蒸汽火锅，冬天的麻辣火锅。
而今天想要聊一聊地当然是我们广东人比较爱吃的蒸汽火锅，其实蒸汽火锅这个概念也是在近几年才特别受到关注，而在我的认知中蒸汽火锅最好吃的莫过于蒸汽海鲜火锅。
众所周知“蒸”这种烹调方式最能锁住食材的原汁原味，因此蒸汽火锅最讲究的是一个“鲜”字。一锅米香味十足粥油做底，各种食材在不锈钢蒸屉上平铺着，利用粥油沸腾产生的蒸汽将食材熟透，所以在广东，这种火锅还有一个特别的叫法“桑拿火锅”。食物加热所渗出来的汁液自由落体般掉落进底下的粥油中，故最后食用的粥油味道特别地丰富而附有层次感。
而海鲜蒸汽火锅的主角当然非海鲜莫属，广东是一个沿海城市，海鲜鱼类资源丰富，基本一年四季都有海鲜供应。而在夏秋交替的季节，正直南海开渔期，海鲜更是种类繁多。而处理海鲜最简单的方法除了白灼就是清蒸，便捷又能够真切地能体会其鲜味，因此海鲜与蒸汽火锅也就完美结合了。
吃蒸汽火锅的时候店家会给你一个计时器，每样食材所蒸的时间都不相同，有些两分钟，有些5分钟，最长的不会超过十分钟。一大碟基围虾，一斤螃蟹，几只扇贝，再来一盘鱼片，最后来半只走地鸡，原汁原味蒸出来的食材配上秘制的蘸料，简直把“鲜”体现得淋漓尽致。
而作为锅底的粥油吸收了众多滋味，随便丢几颗小青菜，更是给本已满足的味觉锦上添花。
告别夏天的食欲低下，秋风起的时候，爱吃的人们便开始对着各种美食摩拳擦掌，下一个季节，热辣的重庆火锅即将登场。有些食物你享用它的时候，它所带来的心理治愈往往要比其本身的治愈要来得更多一些，管他的什么滋阴补肺，好吃才是王道，吃得开心才最好。
