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地软也叫地耳，一般长在很久无人开垦的荒地。我老家附近有个很大的滩地，据说是卤阳湖底，下过大雨的第二天，人们成群结队去拾地软，那些地软一般就藏在草丛里，软软的，青黑色的，有股泥土的气息。
捡回家的地软要清洗干净泥沙，然后晾晒，留着做包子用。过去都是过春节才能吃上地软包子。我们村里到现在还保留着过年必须包上许多地软包子的传统。
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现在方便多了，市场上可以随时买到干地软，随时可以做地软包子。
用发酵粉和面，用温水和面好发，面稍微和软点 。一个多小时后面就发好了。
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在发面期间就可以准备包子馅了。韭菜洗净晾干切碎，粉条开水烫软过凉水切小，地软温水泡开洗净捏干水分，豆腐切小块，再加点生姜。
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调料就放上盐，花椒面或者包子饺子料，老抽酱油，食用油。量要根据菜多少去放，我一般都是凭经验放 ，咱不是专业人士。
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将发好的面多揉几次，切成小块擀开，包时尽量多放菜。包好的包子放置半小时再上锅蒸，蒸三十多分钟就可以出锅了。
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地软包子最正宗的是白萝卜豆腐粉条地软馅的，烤着吃更香。家乡县城的饭店已经将地软包子作为地方特色小吃，到陕西渭南一带都可以吃到。
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