古人云：“长夏防湿”。南方炎热又多雨，湿病多见于这个季节，祛湿就是广东人整整一季汤水的主要核心。
土茯苓煲龟、薏米茨实炖鸡脚、五指毛桃煲老鸡、红萝卜无花果煲生鱼成为当季的好汤水，而土茯苓陈皮煲龟汤更是其中最有代表性的汤水。
这里的用来煲汤的土茯苓不是在《红楼梦》里引出风波的茯苓霜里面的茯苓。
《红楼梦》里说茯苓霜是“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。”也就是说茯苓长在松柏下，茯苓霜是白色的。大概就是药店里卖的白色的茯苓了。
我们广东用来煲汤的土茯苓却是藤蔓植物，食用的部分是地下的块茎。土茯苓的外表是黄褐色，里面是淡黄色的，而且质地非常硬，拿来煲汤的话，还要麻烦店家用刨子刨成薄片，那煲出的汤带藕红颜色。
陈皮，肯定要用新会陈皮。这个就不用多说了，陈皮有祛湿邪、破滞气、疏经通络、暖人脏腑之妙，新会陈皮就更是柑皮中的极品。
龟，在两广则被认为是对祛湿和治疗皮肤疾病方面有效的食物。龟的全身可用，就连龟壳也被制成药膳龟苓膏，在广东是不但有充当凉茶的作用，又是可以充当日常甜品的。
龟芩膏味道带苦，是历史悠久的梧州传统药膳。正统龟苓膏是以前会用受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状食品，当然现在已经被改良了，不再用金钱龟了。
江门市内的大小市场中很多都会有卖新鲜龟肉的小摊，标价是十多元一斤。
这些龟大多已经是宰好了的，还细分出了各个部位。龟蛋还有龟的爪子都分别分成了一堆，就连龟壳也另外被收集了一箩筐。
不过，龟壳是不卖的。因为据说这龟壳的价格比龟肉还要贵，是要拿去做药材的。如果买龟整只煲汤的时候，店老板还会告诉你，煲完汤后，龟壳可以拿回来，他可以回收。
牌子上一般写着这些龟是草龟，不过，总感觉看上去都像是巴西龟的样子更多一点。
这些年，草龟什么的是越来越少看到了，反而是野蛮生长在各个池塘里泛滥了的巴西龟就越来越多。
从前，很多人把巴西龟当宠物养，后来发现它长得太快，便又爱它们放生到野外和公共的河流里。现在，在许多寺院的放生池里，都能看到一大群的巴西龟了。
有位朋友对我说，用来煲完汤的巴西龟壳比别的龟类的壳都要薄，硬度也低，用一根牙签就能刺穿。朋友的意思是说，这样就证明了这巴西龟的品种真不咋的……
这，我倒是还没有验证过啦。