夏季，北方农村迎来雨季，天气炎热，树林中有一种昆虫的幼虫纷纷从土里爬出来，这是山东人夏天很在意的美食——“知了猴”。学名金蝉，俺们当地话叫“介溜龟儿”，又名“知了龟”，很可爱的名字呢。
但是你知道么？这小小的知了还有个更大的名堂咧，知了素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中，更是由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对热人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉比喻成了吃可以让人长生不老的“唐僧肉”。
每年一到夏日晚上，捉知了猴的人们摩肩接踵，手电筒光此起彼伏，就象演唱会的荧光棒一样，很是热闹。捉的的眉开眼笑，没有捉到的垂头丧气。捉知了猴，重温童年的感觉。辛苦也快乐着！
一晚上的成绩，清洗以后！
俗话说，好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时炸金蝉都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~
【油炸金蝉】
【原料】
金蝉、姜丝、盐、孜然
【步骤】
1、金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分
2、将水份控干,姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味
3、放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄
4、最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些
最后告诉大家一个保存金蝉的小窍门儿，金蝉不要直接放进袋子里，也不能直接放冰箱里，会变形，也不易保存，借用保存大虾和鲜鱼的办法，将金蝉放进矿泉水瓶里，灌上水，冷冻保存最好。要吃的时候，拿出瓶子化开倒出金蝉即可。
