【炖菜】酸辣一身微汗,够爽!——酸萝卜版酸汤肥牛

其实是在南方吃到的这个版本的酸汤肥牛。

当时还问店里的师傅他是怎么弄的萝卜。后来自己在家研究了下,也不赖。C先生非常爱吃我做的这道菜,他本来是不吃辣的,冬天天气寒冷,他非常怕冷,每次吃完这个,身上微微一身爽汗,感觉从内到外冒热气,哈哈。我们俩曾经讨论过,要不然开一个私房菜馆,这个作为主打菜,或者干脆店里只卖这一种。

话说我非常喜欢吃酸的东西,尤其喜欢在酸汤肥牛里加酸酸脆脆的萝卜条。萝卜条事先腌好了,非常爽脆。海南黄灯笼椒也许有点辣,但吃起来好爽啊,感觉浑身毛孔通畅,脸上微微冒汗,大冬天里吃最合适了。


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白萝卜 半根
胡萝卜 适量
金针菇 200克

海南黄灯笼椒辣椒酱 2勺
料酒 适量
葱 适量
姜 4片
蒜 3瓣
糖 小半勺
盐 适量
香菜 一把
浓汤宝 一块
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▼ 先腌制酸萝卜,酸萝卜有那种发酵的版本,但是我嫌太慢了,这个放一晚上就好,主要是用醋。周五晚上腌,周六就能吃。

▼半根萝卜,半根胡萝卜 

都切成细条。当然切的越小片,越容易入味,腌制的时间越短。以前我切小片,两个小时就好了。

加入醋小半瓶,糖半碗,一碗纯净水,加保鲜膜冰箱腌制一晚上,第二天就可以吃啦!爽脆,酸酸的,很下饭。当然酸汤肥牛里可以不用放这么多萝卜,因为我喜欢吃酸萝卜,所以放了好多,你可以酌情加减。吃不完的可以当作凉菜。C先生告诉我,糖醋要想调的好,保持一勺糖一勺醋的比例,慢慢加,自己时刻尝一尝,符合自己口味最重要。

准备好香菜,牛肉卷等

金针菇切根备好

高汤我是用的浓汤宝,偷懒没弄高汤。当然如果你家里有自己做的高汤的话,还是那个比较健康。想快手嫌麻烦的,去超市买个浓汤宝吧~~ 海南辣椒酱必不可少。

金针菇开水烫熟。捞出来放盘子里备用。

烧水加浓汤宝,融化了即可。开锅后将高汤盛出,放在一边。

葱姜蒜,2勺海南黄灯笼辣椒酱下油锅炒香。然后放高汤,料酒、适量的糖。

放牛肉,煮熟。我没有焯水,而是将肥牛直接倒下去了,后来再撇的浮沫(你还能再懒一点吗?)。

牛肉不要煮太久了哦,不然老了。不过我也喜欢那种柴柴的口感,呃,我是个异类。

放腌制好的酸萝卜,我喜欢脆脆的,所以没煮太久。最后放入金针菇,淋上醋,撒上香菜,关火!成功!酸辣味,爽!


你可以把这个公众号当作一个博客,虽然博客好像是很久年代的事情了,但是我还是无比怀恋它。这个Blog的内容主要为美食、烘焙、园艺、家居类的东西,没准还会参杂一些小感悟什么的,总之就是一个宅人的所思所学,和在家鼓捣的各种有趣的事情。

——by街角与后院的C太

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