喜欢待在北京，真是喜欢这个城市文化沉淀，生活学习元素。北京城里能人异士，高质量的会议特别多。对于我们这些草根创业者，是最好的土壤。所以特别珍惜在北京的时间，争取吸收更多的知识和能量，认识更多有价值的朋友。昨天也特别幸运，参加了有北京餐饮协会举办的品牌营销会议，收获良多，还认识了局气的韩总，KAO肉饭的吕总。
开场汤长顺会长讲述了餐饮行业的历史，升级现状，北京上海的数据，以及未来的展望。整合和创新是关键，发现切入点，整合条件，创新点。是能够生存和发展的核心。分别举例：整合厨具厂家的电商平台，潮汕牛肉丸面，内蒙火锅。大格局，看细节，抓落实，坚持住。
接着我主要记录了四个品牌：局气，旺顺阁鱼头泡饼，紫光园清真菜，KAO铺。会结合他们的内容，找出核心词。
一，局气：文化。韩总做导游，之前做过两个餐饮品牌8号院子，四世同堂。积累很深。
第1阶段：纸上谈兵。局气用的是北京文化。会后和韩总交流，他说一定要用文化，才能打造一个经典的品牌。所以在你做品牌构想阶段，就得考虑清楚，用什么文化作为你基因。
没文化很可怕，文化要悠远流长，充满能量，引人向善，美好幸福。千万不要用一些猎奇，恶俗文化，风一过，就完蛋了。比如便便餐厅，黑暗餐厅的。
文化与环境，局气店面设计，充满了北京文化，胡同，鸟笼，各式老物件等等，仿佛就是时光穿梭，让人流连忘返。
文化与菜品，我第一次知道北京烤鸭可以自己去选鸭子，写上字拿去烤的。吃菜也可以翻牌。有故事，有传承的厨师，做出有文化沉淀的菜。
文化与营销，北京的兔仙，各种节日，文化传统等等，都是局气的营销爆点。
局气从一开始就坚决不打折，哪怕大众点评等网站补贴都不干。坚信好产品，口碑营销，事件营销，那是品牌初建期的核心。
二，草创阶段
产品创新，本质就是做好传播的爆点。所以局气有几款传播菜，颜值菜。比如蜂窝煤炒饭，神仙，象棋（帅有何用），胡同。这些菜，只要上桌，客人就抢着拍照，哈哈，牛。
营销创新，这里就很多例子，比如结合时事，结合传播渠道，结合人群等。韩总重点讲述了九宫格，就是针对微信朋友圈的，店里设计专门拍照的地方，体现了文化，特色，逼格，上菜的时候，服务员都专门会提醒客户拍照，比如蜂窝煤炒饭，需要点火烧饭，那他会说：小视频拍照效果更好哦，土豆泥拌的时候也可以停下来拍。还有优衣库菜，股市大跌的粽子，葛优躺等等，都是很好的例子。
创新的意义就是要创造差异，让你与众不同，让人记住你，传播你。
文化立意+创新=景点
景点理论非常炫，核心本质就是你有何不同。每个地方的独有景点，都是所有人必去的，哪怕去之前大家劝你别去，去了之后你拍胸大骂，都阻挡不了大家要去那里。当你的餐厅特别了一种文化，一个景点，想不火都难。
最后一个扩张版块因为时间关系，讲的很少，核心就是推翻自己，把景点变成公园，要深刻理解颐和园到公园的意义。所以店面元素也开始了变化，要符合家庭，聚餐的场景需要，色调也从灰墙蓝瓦，变成黄色和白色，还有其它小物件的改造。
二，旺顺阁鱼头泡饼，张雅清女士。核心关键词：成功定位知道，一道菜卖了2个亿。
先来说说张女士的创业之路吧，90年代，借了婆婆5000元，干杂货铺开始创业之路，第一桶金是在她干了11家五星级酒店供应商获得了。后来在奥体中心那有1200平米的店面，她打算做餐饮，在选择做什么的时候，要做高大上，要做特色。最终选择了粤菜。当时的店的名字叫旺顺阁海鲜城。
鱼头泡饼是怎么起源呢？原本店里这道菜其实是两个菜品，一个是汆鱼头，一个是元鱼（水鱼）罩饼，都卖的特别好，但是元鱼因为大补，很多客人就说不敢常吃，建议用鱼头来做。经过改良，推出了鱼头泡饼，广受食客欢迎。
2013年，做完鱼头泡饼定位，每年提升30%
这里面有很多的故事和坑，没做减法定位之时，当时环境好，餐饮的生意也很好做，旺顺阁发展很好，也开始多种尝试，比如投资6000万开了石景山店，500度万创新开了新派川菜娇兰，都是大坑，直到国八条出来，高端餐饮一落千丈，顺峰等餐饮很多地方都指定不能报销。张总庆幸的说到，还好当时做了鱼头，这是个中档价格，不然也是灭顶之灾。
鱼头+鱼汤（菜汤），饼=鱼头泡饼
关键要素，广谱性食材，要大家都知道，能接受。比如猪鸡牛羊，鹅鸭鱼鸽等。要配上主食。这样高势能的产品，容易让用户记住，上桌能吸引眼球，符合中国人宴请，饮食习惯。从而成功的开创了鱼头泡饼新品类，希望更多人来做大做强，不怕人模仿，怕的是类似剁椒鱼头等其它鱼头品类。
接着就是勤修内功，全力以赴把鱼头泡饼做好，每半年都要考试厨师做鱼头泡饼。完善黄金搭配菜。从而完善了旺顺阁鱼头泡饼的整个产品体系。
关掉石景山店，以及亏损的门店，全部改换招牌，聚焦打造鱼头泡饼。采用傍大款策略，找到全聚德老总商量，确定了美食名片盒口号，北京名吃除了全聚德烤鸭，还有旺顺阁鱼头泡饼，迅速进入盈利，快速扩张状态。
做完你是谁，接着就是何以见得了，也就是差异化的打造。品牌的九大差异化打法依次原则是：1第一原则，2拥有特效，3领导地位，4经典，5市场专长，6最受青睐，7制造方法，8新一代，9热销。其实如果我们不是第一品牌，我们可以找第10项差异，就是成为第二。比如蒙牛的向老大哥伊利学习，老干妈第一，饭扫光第二。这会不会增加你选择第二品牌的机会呢。哈哈
好，回到鱼头泡饼的操作打法吧。
越大越好吃，小过4斤的鱼头都不好吃
开发独有的六道吃法。
产品有来头，千岛湖，农户山泉，供应了最好的鱼头。
当年定位语：大鱼头，不容易吃到的美味。每年热销300万斤，一道菜卖2个亿。
做好餐饮双A产品，十道必点黄金菜。每月必考鱼头上台率，和业绩占比。其中带鱼特别好，但是为了聚焦鱼头，也不上十道菜了。
其中店里的菜谱打造特别重要，不采用电子点单，精美的菜谱，前六页都是介绍鱼头泡饼的，来源，荣誉，特点，吃法等等。这样就能直接引导客户去点鱼头泡饼了。
获得世界纪录，成为权威
缔造新品类，旺顺阁信心来源。
开创新吃法，四个季节，四个口味，四个地域，满足更多人群。
加大营销力度，推广，保持热度，持续热销。
这些宝贵经验就是旺顺阁的品牌打造之路，如今张总又在学习海底捞的11家关联公司的发展方法了。
还有两个餐饮，我在下一篇文章写，怕这篇文章太长，大家不喜欢。哈哈。
