酿酒技术:日常酿造果酒,酿造果酒的三种方法

怎样酿制果酒呢?想喝果酒怎么办?其实,果酒的酿制方法有很多,一下是几种常见的酿制果酒的方法,下面我们就来看看:

一、传统发酵法

传统发酵方法现在仍然普遍被采用,此法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下,直至糖分耗尽,发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水果乳:葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法。

这种方法有下面几个特点:

1、发酵法是酿制干型果酒的有效方法。

2、发酵结束后,残留糖分很低,每升原酒含糖分在4克以下,便于原酒贮藏和管理。

3、原酒成熟快,口味醇和丰满,后味绵长,酒香优美。

4、发酵全过程因时间较长,原酒中无糖分,浸出物比较丰富。

5、果实香气浓郁,工艺比较复杂。

二、浸泡法

随着科学的进步,酒精工业得到了发展,出现了稀释酒精浸泡果实的方法。一般含汁比较少的水果,如:山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。

浸泡法的特点是:

1、操作简便;

2、能够保持水果的新鲜香气;

3、色泽较好;

4、成本低;

5、由于酒精度较高,贮存中不易遭受生物侵袭。

6、能够加速部分物质成分溶解,减少果胶物质的溶解,稳定性好,但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法,有三种方式能够酿制质量比较好的果酒。

一是采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15-16℃,进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。总之,这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。例如,要求果香突出,可以适当加大浸泡汁用量,要求口感圆润味长,则可适当加大发酵酒原量。这种结合方法,适合制作果香、酒香二者兼备,成分适中的甜型,半甜型以及半干型的果酒。

二是采用果实先浸泡,制取浸泡原酒后。在果楂中兑入糖水,接近人工培养的酵母进行发酵,制取发酵原酒,二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好,发酵安全,平稳,适合于含汁量少的果品加工,可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵,放出原酒后,将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒,二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率较高,适合制作含糖或不含糖的果酒。

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 155,958评论 4 358
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 66,179评论 1 286
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 105,792评论 0 237
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 43,409评论 0 202
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 51,723评论 3 285
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 40,174评论 1 204
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 31,543评论 2 306
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 30,270评论 0 194
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 33,899评论 1 236
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 30,235评论 2 240
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 31,771评论 1 255
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 28,139评论 2 249
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 32,688评论 3 228
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 25,936评论 0 8
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 26,646评论 0 192
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 35,194评论 2 265
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 35,145评论 2 258

推荐阅读更多精彩内容

  • 歌词里有唱: 一样的是我们都有了个,当初不曾料想的以后。 前天我更新了自己的年轮,对比半年前的眼界和思考,明显感觉...
    Larissa阅读 310评论 0 0
  • 静寂·静寄·静极 一百个声部,一个节律呼吸 子夜两点 田盘山的林木果间 一片轰鸣的静寂 穿行在林中 扇动的翅膀照亮...
    远心笃行阅读 719评论 0 2
  • 我并不是一个追星族,从小到大也并没有什么特别喜欢的明星,因为特别爱追剧,也认得不少的演员。也许是天生的吧,我对看过...
    馨之所翔阅读 590评论 4 7
  • 2012年6月30日 暑假在家,当时一个正热播的剧《轩辕剑》,其中男主叫大黄,女主叫拖把,每天就各种互黑,互怼。我...
    99709a08cec2阅读 204评论 0 1