我家的早餐系列(三十七)

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因为需要揉出手套膜,还需要二次发酵,所以做面包比做蛋糕耗时长。尤其是冬天,温度低,发酵的时间更长。做为一个上班族的妈妈来说,时间真心消耗不起。前些日子从下厨房找了一个后酵母揉出手套膜的方法。正好周末,便实验了一下,做了玫瑰花的面包。不但出膜快,薄,而且时间缩短了一半多。

配料:高筋面粉250克,鸡蛋一个,牛奶110克,黄油30克,盐2克,糖30克,耐高糖酵母4克。另外溶化酵母的牛奶20克。

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除了酵母和溶化酵母的20克牛奶以及黄油以外的所有材料,和成面团。用保鲜膜封好,静置。我是周五晚上和的面团,静置了一个晚上和白天。周六晚上便出了这样的膜了。

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用20克牛奶稀释酵母,面团撕碎,让酵母更好的溶进面团里,放面包机里揉十分钟。

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加入常温溶化的黄油,再揉二十分钟。便会出来这种薄薄的可以看清指纹的手套膜。

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把面团用保鲜膜封好,常温发酵。我家是地暖,室内温度20度。放在发热的地面上,两个小时便会发酵到两倍大。手指沾了面粉,在面团上插一个洞,不回缩不塌陷,第一次发酵就成功了。

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用手掌拍打按压排气,分成30个小剂子,盖保鲜膜松驰15分钟。

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擀成面皮,每五个叠在一起,从一头卷起来,从中间切开,做成玫瑰花的形状。

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烤箱的发酵功能,60度,发酵三十分钟。记得在烤箱底层放一盆热水,保持烤箱里面的湿度。

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发酵到两倍大,刷蛋液,撒椰蓉。烤箱130度预热好后烤二十分钟。

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记得上色满意以后,上面要加盖锡纸。刚出炉的面包,松软香甜,子祺一下子就吃掉了两个。等面包放的稍微有点温度的时候,放入密封的保鲜袋里面。

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早上起来,烤箱60度,把面包加一下热,再简单地做一个玉米糊糊。每天,就让我这样用早餐来叫醒你。

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