拨刀面

       

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         作为一名西安妹妹,算一名北方人了吧!可是,我最喜欢吃的居然是米饭,没错,从小到大,家里吃饭,父母各吃两碗面,给我和妹妹单独蒸一碗米饭。

         可是,超越米饭,让我无法割舍的,是作为山西人在陕西的妈妈,做的一碗“拨(念四声)刀面”。它的做法类似西府的削筋面,将面和好后,略硬,接着用大刀在案板上一棱一棱拨切开来,像一条条细棍,但两头偏尖,口感筋道。(因为是拨着切,我猜测是“拨”,但方言原因,也许有出入)

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        每当母亲在锅里下面时,看着翻滚的面汤,层层蒸汽,我竟迫不及待地窜上窜下,饥饿难耐。面下好了,母亲将捞出的面放在炒锅里,和事先炒好的、令人垂涎的酱菜再次翻炒。看着韭菜、莲菜、油汪汪的肉块和面条愉快地在一起跳舞、翻转,发出滋滋的响声,作料慢慢渗入每一根细面中,面条的颜色逐渐从莹白变为油亮褐色,没有吃之前,心里就已经尝过千万遍。

        这个世间有很多美食,也有不少让我们惊艳的味道、口感、装盘、创意,吃过之后,总想再去几次。但无奈有时因为时间、地理位置等的原因,偶尔也会有吃不到的遗憾,遗憾过后,还会有新的美食来补充,心里至少有所慰藉。然而妈妈这碗拨刀面,却最是对我的胃口,最是让人安心,其他人、饭馆,纵使材料一样,但那份安稳的口感,每次吃都有“对了,就是这个味道!”的感觉却无法一致,不可替代。相信很多妈妈菜、父亲菜、奶奶菜都会让我们如此回味的原因就在于这种对味的记忆和留恋。

        人生走一遭,能找见那份对胃口的美食不容易,且行且珍惜,且走且回顾。

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