酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
用料
乳酸菌（酸奶发酵剂）1袋（1克）或者用之前的酸奶，放上一点就可以啦
牛奶（蒙牛、伊利的袋装奶都可以哦）
糖适量，或者做好之后放点蜂蜜也可以额
小熊酸奶机（便宜又好用哦，还可以做米酒呢，某宝或者其他网站都可以买到哦）
具体做法：
1、所有食材准备好备用哦。
用开水烫一烫酸奶桶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶，酸奶机大概可以放1000ml的酸奶，每次用四袋牛奶就可以啦，太满容易溢出来哦，大概800ml的哦。
2、根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装哦，酸奶发酵剂感觉做出来的更浓稠好喝哦，哪里都一样买到，每次放一小包就好啦。
3、取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中，搅拌一下。
4、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般夏天7至10小时，冬天建议10至12小时哦）
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子，以防变质哦。
小提示
1、牛奶也可以加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以不用加，直接兑入酸奶即可。
2、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖，额也可以放入蜂蜜、水果都可以的，依据个人喜好呢。
3、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。
4、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用呢。
