今天营养门诊来了位特别认真的老太太，专门带了个本子来向我咨询营养问题。我发现老太太问的几个饮食问题还蛮有代表性的，所以干脆写出来啦。大家可以看一看，这五个饮食谣言，你能识别出几个？
谣言一、胡萝卜必须用油炒营养才能被吸收
大部分人都知道，胡萝卜中的维生素A前体β―胡萝卜素是脂溶性维生素，而脂溶性维生素是需要油脂来帮助吸收的。所以，很多人会自然而然的认为，胡萝卜一定要油炒营养才能被充分吸收。
其实根据调查研究，只要我们在吃胡萝卜的那顿饭里有油脂摄入，胡萝卜中的β―胡萝卜素就能很好的被人体吸收。也就是说只要你吃胡萝卜的时候搭配其它炒菜，或者在吃过胡萝卜后的一小段时间里吃了其它含有油脂的食物，就完全不用担心β―胡萝卜素会吸收不了的问题。哪怕你吃的胡萝卜是水煮的都没问题哦。不过，我还是更喜欢把胡萝卜和肉一起炖着吃，因为口感太好，哈哈。
谣言二、大骨头汤补钙效果好
我上中学那会腿经常抽筋，老妈就隔三岔五的煲骨头汤给我喝，每次都要说上一句：闺女，多喝点，这汤补钙效果好。这也让我形成了“骨头汤补钙效果好”的固有印象，后来学了营养学才发现根本不是这么回事儿。因为骨头里的钙其实是非常难溶解到汤里的，所以想补钙就别指望它了。补钙最好的食物来源还是虾皮、芝麻、奶及奶制品等，想补钙还是多喝点奶比较靠谱。
有一点需要提醒一下各位：大骨头汤里那白花花的一层都是油脂小分子和氨基酸残片啊，虽然不能补钙，但是可以让你长胖喔。上学时的某个寒假，老妈曾经连续煲一个月的汤给我喝，开学后我的脸成了下图那样，心塞。
谣言三、吃猪蹄补充胶原蛋白效果好
首先我要讲一下什么是胶原蛋白。胶原蛋白其实就是蛋白质的一种，本身是三股螺旋结构，分子非常大。蛋白质进入身体会被胃消化水解成氨基酸，胶原蛋白也是，会被分解成氨基酸残片。要知道，分子越大越容易被胃消化掉，而不是吸收掉，所以它的口服吸收率特别低。
咱们民间的传统说法补充胶原蛋白一般是吃猪蹄子，吃肉皮。这些姑且不说吸收多少，脂肪含量已经远大于胶原蛋白的含量了。 而且因为吸收率低下，要想通过啃猪蹄补充胶原蛋白，你要每天吃够20斤才够。以咱们日常中啃猪蹄那点量，基本摄取不了多少胶原蛋白，倒是脂肪吃下去不少，由于吃胖了，所以自以为皮肤饱满紧绷。所以说，大家不要迷信吃猪蹄可以很好的补充胶原蛋白喔。想知道补充胶原蛋白的好办法吗？戳这里：吃猪蹄能补充胶原蛋白？别开玩笑了！
谣言四、黄鳝是用避孕药养殖的，不能吃
从我有印象时就听到黄鳝是用避孕药养殖的说法，大家都说千万不能买人工养殖的黄鳝，因为养殖户会在养殖过程中添加避孕药，使黄鳝长的又肥又大。有很长一段时间我对此说法深信不疑，后来才发现自己被骗了。要知道，黄鳝其实是一种具有性逆转特性的生物，雄性的体积较大。我特地去查了下价格，发现避孕药也不便宜。而且避孕药大部分是雌激素，雌激素会使得黄鳝转为雌性，养殖户才不干这么得不偿失的事呢。
至于养殖过程中有没有其它的问题，那就另说了，但是“黄鳝是用避孕药养殖的”这种说法，妥妥地是谣言啊。
谣言五、糖尿病人不能吃水果
每次我去内分泌科室为新入院的糖尿病人作饮食指导时，总会被问到糖尿病人能不能吃水果的问题。水果中还有丰富的维生素、矿物质和多种抗氧化成分，对健康大有裨益。但很多人认为水果含糖分高，糖尿病人不能吃。诚然，糖尿病人要比一般人更注意饮食，而很多水果含糖量也确实高，但这并不意味糖尿病人就不能吃水果了。要知道，糖尿病人选择食物，主要看的不是食物的含糖量，而是血糖。一般我们会用血糖生成指数来作为衡量标准。
血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，它的核心思想就是把各种食物升高血糖的能力拿来做比较。我们把升糖速度特别快的食物称为是高GI食物，高GI的分界线是70。而升糖慢的食物则被称为低GI食物，低GI的分界线是55。中GI食物的GI值在55-70之间。
美国糖尿病协会建议糖尿病人吃低血糖指数的食物，从上图可以看出，有很多水果血糖生成指数并不高，糖尿病人完全可以吃，只要在吃水果后，相应的减少主食的摄入量就好啦。
其实对于糖尿病人而言，高血糖生成指数的水果也不用一竿子打死，还要看血糖负荷。血糖负荷是一种结合食物血糖指数和消费量的量度。确定一份食品血糖负荷的计算公式是每份食物包含的碳水化合物克数乘以食物血糖指数，然后除以100。一般认为，血糖负荷值高于20为高血糖负荷食物，11-19为中等血糖负荷食物，小于10为低血糖负荷食物。食物的血糖负荷值越高，食用相同重量的食物对餐后血糖的影响程度越大。
如果某种水果血糖生成指数高，但是血糖负荷不高，糖尿病人也可以食用喔，只要把握住进食的份量就可以了。所以说，只要掌握了方法，糖尿病人也是完全可以享受水果的风味的。
我从网上搜了些每百克常见水果的血糖负荷值供大家参考：李子1.9、樱桃2.2、柚子2.3、桃子3.1、芒果3.9、葡萄4.3、草莓4.3、橙子4.4、苹果4.4、柑4.9、猕猴桃6.2、香蕉8.1、西瓜9.9、提子46.7。糖尿病人更适合吃哪些水果呢？各位看指标就可以自行判断啦。
这五个谣言，你能识别出几个？欢迎留言分享喔。
希望大家都能不迷信流言，科学的吃，吃出健康！
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