隔离快乐·食评第一周

隔离期间,我家大厨失业。竟写起食评来了。也好,一期一会,一餐一饭,都值得记录吧。

11月19日16:15-21:00东航MU568新加坡-上海

11月20日凌晨2点经过各项检测考验,抵达浦东13号隔离点。

酒店房间
酒店房间

房间空间够大,是个棋牌室的组合,条件么,原来供人娱乐的,你懂的。[得意]

1缺3的麻将桌,此情此景下,有点撩人。[捂脸][呲牙]

11月20日 Day 1

早餐

早餐和罗森、seven eleven的没啥区别,有保质期的流水线产品。

午餐


晚餐

午餐和晚餐有点小惊艳,午餐的大块东坡肉,草绳捆的那种,量足,味浓,口稣;晚餐的耗油鸡腿菇牛肉,虽然牛肉就1.5小块,鸡腿菇也有了鲍鱼味;两餐都有的油焖茄子,午餐的清炒杭白菜,都是地道的本帮菜,浓油赤酱,甚是对胃;尤其是晚餐的雪菜毛豆,鲜而不咸,是多日不见的味道。

唯一的不足,送菜的阿姨太心急,午饭10点半不到,晚饭4点刚过就在门外吆呼开饭了,这是要我们一天四顿的节奏么?

一天将毕,各位看官晚安则个!


11月21日 Day 2


早餐


午餐


晚餐

今日三餐,亮点是午餐的大块咸肉,想起番禺路法华镇路口那个明星小店“兴园苑”的上海味道;盲点是晚餐的那个白而脆的凉拌菜,葱香味,頗爽口,缺始终不知是何食材,似牛肚,但比牛肚更薄脆,也没有动物的纤维感,素牛肚吗?

其他,正常,和晚餐里的家常芹菜肉丝一样,保持了一个本帮菜厨子基本的水平。

儿子不吃块状的猪肉,中午的两块大肉,帮他提了“不吃猪肉”的要求了,结果,晚餐里他本喜欢的鸡爪,被换成了昨晚的鸡腿菇牛肉。


11月22日 Day 3

早餐


午餐

早餐终于见到心心念念的榨菜,无论走到哪里,榨菜都是国胃最后的安慰剂。

午餐的豌豆虾仁豌豆很真,虾仁很假,满满的塑料口感;虎皮肉给的太小,再加上时间的关系,凉了,就没有红烧虎皮肉应有的饱满和圆润。

晚餐的肉圆吃出满嘴红烧午餐肉的感觉,面粉太多了。大块的鸭肉,考验了一把老牙,味,尚可下饭。

今天糟心的事是昨天早上的三个快递酒店签收后不知所踪,估计和昨天上午酒店大规模接待从浦东医院转移来的密接人员引起的混乱有关。两个漱口口杯(酒店只给两个一次性杯子,后面自己解决)也就算了,再买就是,可惜了朋友寄来的上好的普洱。

隔离不易,当保持良好心态,我,不生气,不生气。


11月23日 Day 4

早餐

早饭不知是否因为红米粥是甜的,所以没了张文宏医生说的要多吃富含蛋白质的豆浆或牛奶。

中餐还是继续保持水平,葱香藕片,清脆爽口,葱香浓郁,虽是大锅作业,里面的葱、小杭椒,还是保留了碧绿色泽;今天最高水平,当属剁椒青鱼块,腌制剁椒的咸鲜沁润整个鱼块,也没有大块烧鱼容易产生的干柴口感,更重要的是,如此流水席,厨师居然还用了红绿双色的剁椒,完全可以偷懒用一种颜色的剁椒的,我觉得体现了大厨对职业和手艺最大的尊重。呵呵。

晚餐

晚餐,嗯。。。,排骨,包菜肉片,乏善可陈,估计是徒弟做的了。

今天第四天,和前台提了三个问题,1)卷纸待用尽,2)浴巾可否换?3)地上灰太多(本意是想问是否可以借个拖把啥的我自己当运动,想想没有直接提,看他如何回答)。前台回答:卷纸马上送,浴巾14天只换一次。。。知道了。。。。

半个小时以后,门外有动静。开门,只见卷纸和浴巾,不见人。

尘埃多点就多点吧,每个人不都是宇宙里的尘埃嘛,别扯啥“时代的尘埃,落到每个人头上,都是一座大山”,谁在乎你啊?


11月24日 Day 5

早餐

今天早餐有了豆奶,没了稀饭,重点是拿进房间,所有食物都已冰凉。天渐凉,为后面进营的同志们担心。

中餐里的鸡蛋炒黄瓜,是体现大厨水平的菜,鸡蛋是全蛋,不是平常炒芙蓉蛋用的蛋白,但是还是微微有芙蓉蛋一丝爽脆感,和保持了清脆的黄瓜相得益彰,应该是火候拿捏精准的结果。考验一个厨子水平的,不是高档和复杂的食材,越是简单食材,越能体现功力吧。鱼饼就不说啦,冷冻食品。另外两个鱼香肉丝炒笋和葱香花菜,总体说,蔬菜水平做得比荤菜好。

晚餐今天终于看到虾了,三个龙须面包裹的炸虾,估计应该也是速冻的食品,因为凉了,炸面不是炸面味,虾也没了吓味。另外一个荤菜貌似小鸡炖蘑菇,炖的是相当的烂啊,基本骨肉分离,不见蘑菇,也难怪,上海厨子做东北菜,勉为其难啊。但是让我眼前一亮的上海烤麸,到嘴却大失所望,寡淡的酱料没有能盖住烤麸本身略有的酸涩,反而还有一点植物蛋白的焦火味,烧焦啦。差评,这和上海影城里老克拉的上海烤麸那是一个天地之别那。清炒莴苣叶,尚可。

第五天啦,进入战略相持阶段,坚持,坚持!


11月25日 Day 6

早餐

早餐还是继续有粥没有蛋白质饮料的轮回。 今天是小米南瓜粥。点心里,儿子说吃到了好吃的糍饭糕,我的是冰冷的烧卖。这种环境下的糍饭糕,应该也好吃不到哪里去,作为长江中小游的名小吃,尤其是上海早饭的四大金刚之一,好吃的糍饭糕,应该是刚出锅的,外脆里糯,带一点点粘牙,一点咸香。冷了,就整个软塌塌的,毫无嚼头。

午餐

中餐青椒清炒面筋片,是一个小惊艳。面筋切片,没有过油炸,植物蛋白组成的面筋片口感Q弹,和清脆的红绿椒在嘴巴里相映成趣,是个下饭的好菜,也是第一次吃到。土豆红烧肉,一如既往地保持本地厨师的荣耀,土豆酥烂,红烧肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。如果肉量再多谢,温度再高些,更好。 咖喱鸡翅和清炒时蔬中规中矩。


许是下雨的缘故,5点半不到,外面就天已大黑,也能感觉到愈加地湿冷,所以当门口牢饭的吆喝声起,就迫不及待地地拿进饭盒。食温确是相当重要,再好的厨子,在大自然的温度面前,当是毫无抵抗力的。当触摸到饭盒尚有相当的温度,对里面的食物的好感已经增加了几分。

今天应该是隔离以后,晚餐最好的一次,主要是看到了盐水大虾。虾本是严控成本的盒饭稀罕物,盐水煮,更要求虾的新鲜,不错,量也足够。今晚的本帮菜的主打,是红烧面筋泡,面筋泡是迷你的,配以香菇、酱油和少许的糖醋,在芡汁勾兑以后,口感饱满,妥妥地让我吃出了无锡三凤桥酱香排骨的味道。一道神秘菜,吃到最后,对主材不明所以。怀疑是油炸里脊肉,面粉包裹以后撒了一层细小的玉米麦片,有想法,玉米片的脆,面粉的酥和里脊肉的筋道本来应该是不错的组合,可惜面粉多了,除了玉米片的硬脆还可以分辨,里面完全没有感觉。

好了,有圈友说,我必须按时发圈,不然不知道我发生了什么了,好吧,好吧,就此交差。

各位看官,明日请早。


11月26日 Day 7

早餐

今日三餐还是从冰冷的早餐开始,冰冷的牛奶,乘锻炼的时候放在水池里用最热的水捂了40分钟,喝的时候总算有点温度。白煮蛋冷热口感差别不大,每日一蛋完成蛋白质任务尔。

午餐

中午的荤菜,一团骨肉,第一口以为是糖醋小排,结果是一块在面粉包裹下的大排,因为包裹的淀粉焖煮时间过长,已经和汤汁混在一起,肉面均不成型。红烧大排是家里外甥的最爱,每次在家的时候,只要他来,父亲或者我,都会去买大块的大排切成薄片,我们对于外面大排用刀拍、裹淀粉炸再放水红烧的方式并不感冒,徐家的烧法,大排焯水以后直接过油,然后加以酱油、冰糖为主的调料先大火急攻在文火慢煨,最后在大火收干。这样没有淀粉的汤汁依旧浓厚,肉质入味,有嚼劲,如果我们谦虚不动筷,外甥通常能包干了所有的大排。不知道远在旧金山的他,看了今天这个食评,会不会动了想我们的念头?今天中午还多了几个蔬菜。

晚餐,吃到了鱼!油炸小黄鱼,最原始最简单也是最本味做法,用盐腌制入味,没有挂糊,也不放姜葱料酒,清清爽爽,干脆柔嫩,每根骨头都已酥脆,可以囫囵吞枣消灭干净。木耳炒蛋难得的不油腻,倒是十分符合减脂菜谱的要求。青椒牛肉片,牛肉尚嫩,青椒太老,麻婆豆腐,对于一个江浙厨师来说,则还是对了江浙食客的胃口,不麻不辣,可矣。

昨晚在南通的医生同学看了我这一周的食物,颇不以为然,说就是补充一点能量,缺维生素、缺蛋白质,一定要去了地址,他要安排寄一些有营养的方便食品,并且反复在微信群里交代如何用有限的电器,(其实就是一个电水壶),倒腾出有营养又美味的食物。

这份心,甘比世上最美的佳肴。不是吗?


第一周倏忽而过。开启第二周,待续!

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