开家饮品店是什么感觉?

从小到大,最喜欢喝的就是奶茶。

近几年饮品行业的兴起,新中式茶饮渐渐走进人们的生活。

开一家奶茶店的门槛越来越高。

很多人都问我,这么多行业为什么选择茶饮行业。

为了梦想,但是梦想还是要建立在赚钱的前提之上。


在很多人看来,开一家奶茶店跟开一家便利店差不多,我想说的是,茶饮是餐饮行业内最具挑战性的项目之一。

你永远不知道开一家奶茶店要做多少工作(请勿拿街边的那些奶茶店跟我比),要么不做要么做到最好,这是我的做事原则。

没有人天生就会做奶茶的,都是通过长时间的摸索和走了不少弯路。

如果你有十几年的餐饮经验这段请直接忽视

如果你是新入行的小白,加盟一定是你唯一的选择

最初,我也想过不做加盟,但是做饮品最重要的就是技术、运营和原材料。

为此我花费了2个月的时间跑了全国几家做饮品加盟的公司,加盟费几万到十几万不等,几十万的也有,但是产品种类和口味都是大同小异,但是我们一定要记着一定要选合适自己的。

最终选择了珠海的一个小众品牌《桃最》,茶饮行业最需要的就是创新,他们的桃胶奶茶是这么多家加盟商里面最具特色的。

我想很多人都跟我一样,桃胶奶茶那么桃胶又是何方神圣?

桃胶其实就是桃树自然分泌出来的胶质,具有养颜、通便排毒等功效,通过复杂的加工才能做出Q弹爽口的口感,第一次吃就感觉非常特别。

刚好符合现在人们追求健康的理念。

选好了加盟商接下来就是开店了。

选址

一说到开店, 好多人建议在人流量大的地方或者学校附近开,当然,这两个地方都是饮品店的兵家必争之地。但不是说只要在开在这两个地方,你就能高枕无忧。

比如电影院,人超级多,好不容易买上电影票,很多人在门口买了点奶茶之类的饮料,准备要带进去,结果还被服务人员拦住了,说外带的饮料不能带进去,除了电影院吧台的饮料外!

为啥外面的人流量那么大,但是买饮料的人却寥寥无几,就是这个原因!

所以在选址的时候,一定要了解清楚了,人流量的源头是什么?是否稳定。如果和源头争取相同的利润,你会很亏。

产品定期淘汰

开饮品店并不需要很多种类的饮品,因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料,那么你的资金就全压在原料上了,手中总是看不到钱。二来,在你的运营过程中你会发现,其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的,很多饮品被点到的几率非常小,却需要占用大量的资金去备货,如果长时间没有卖掉,还会过期。你在运营的过程中,可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。

在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品,最好是加盟公司能开发的独家新品,镇店之宝,一旦形成了风潮,带来的销售量是非常惊人的。

营销策略

开奶茶店是一场竭尽全力、和顾客运筹帷幄的过程。摸透顾客的心理、研究顾客的行为偏好,并加以优质的产品与服务,好的的加盟公司会提供一系列的营销方案给你,在这里我也可以分享给大家。

1.店铺越多人排队,越多人喝,饮品质量就越要严格把控

有时候,很多人知道某些奶茶店排队的人会是托儿,但是还是忍不住往队伍后面排。对于从来没来过你店里消费的人来说,只能通过与自己一样的其他消费者来选择奶茶店,继而确保自己有好的就餐享受,于是很多消费者都有这么一个心理,排队人多的奶茶店一定不会太差。

很多餐厅在赠送产品或者结账的时候也会故意放慢动作,给人造成一种排队的现象;一些餐厅专门为等位的人设置一些等待席、娱乐设施、瓜果点心等也是为制造热闹的气氛。足以可见,消费者一般都会有“人多必定不会差”的心理。

2.收杯速度快与慢的区别

收拾奶茶店休憩区用完后的杯子是快一点还是慢一点好?很多店铺总会在顾客喝完茶饮就迅速的把杯子收走,一方面可以提高服务效率,另一方面也是一种策略。

举个例子,某些快时尚餐厅餐桌比较小,但是菜盘比较大,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒他们可以结账了。但并不是所有餐厅都这么做,另外一些餐厅菜品份量都比较小,很多消费者会通过盘子数量来给提醒自己到底吃了多少,桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。前一桌客人离开后就可以给下一波客人留下位置。无论收盘快慢,都有吐槽体验不好。

及时收杯还是慢一点,这些都是有技巧的。具体的还是看你店铺的定位,如果你是做外带为主,桌子够大,那么收不收都没有关系。但是你是小而美的奶茶店,门口还有很多顾客排队,那么及时收盘子就很重要了。

3.帮助消费者快速选择,消除选择困难症

早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?你是不是很熟悉?

现如今,人人都有选择困难症,尤其是在“喝什么、吃什么”这样的问题上。而作为奶茶店,这种是很有利的营销点,而怎么做才能消除消费者选择困难?概括为四个字——“建议点单”!和建议性促销一样,很多消费者会听取你的建议。


4.数字9的巧妙应用

9和10,99和100,虽然只差一块钱,但是在很多消费者心理一定会这么想,99就是比100划得来很多,这就是非常经典数字策略。

有些奶茶产品单价是固定不可调的,但促销时“数字策略”可大为所用,举个例子,两款产品单价相加为10元,做促销两杯只要9元,顾客在听到两杯饮品只要9元时第一反应将会是“真划算!”。

5.付款的时候消费者心痛效应

付款时刷卡和现金是有区别的。同样是一万元,刷卡和拿出100张百元大钞感觉是决然不同的!点餐付款时,顾客同样也会出现这种心理。奶茶店应照顾消费者这种付款心痛效应,鼓励消费者使用信用卡、花呗等替代金钱,来提高购买时的快感。


再分享《桃最》的开店贴士

店招:店招的竞争是顾客视觉的注意力的竞争,所以LOGO要大,灯光要亮。

排队:始终保持3~8个人的排队量。人多的时候做得快店,人少的时候做得慢点。

人气:开业时人气靠排队,排队靠优惠,最好的优惠策略是买一赠一,把最强势的产品送给他,让他尝到。

产品:路人生意靠排队,熟人生意靠产品。产品研发和品质管控要做好。

体验设计:员工的微笑很重要,找个漂亮姑娘当收银;要让顾客体验到店内空调的凉风。


总结


最后附上一家图来总结


店铺经营手段再好,营销方式再新颖都只是锦上添花,最重要的还是要做好饮品和服务。有好的产品做支撑,之后的一切才有可能。

开好一家店,真的没有那么简单!!这是我这一年加盟的经验总结分享,希望拥有同样梦想的你也能成功。

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