一个顺德人教你做双皮奶

在此先说一下,顺德正宗的双皮奶并不是大家印象中街边奶茶店的那种出品,比如下图

此乃不入流的双皮奶

很多人印象中的双皮奶是街边那种奶白色,果冻状的甜品。

每次人家提吃过双皮奶,我都不好意思的纠正他们的印象。

真正的双皮奶,一定是用瓷碗装的,而且口感一定不是果冻和布丁那样,为啥?

因为......

因为......

因为.....

我会做啊~~~~

为了为双皮奶正名,那就让我露几手让你们瞧瞧。

首先是准备材料:

鸡蛋三只,牛奶400-500ml,砂糖适量。

材料非常简单,然而做法一点都不简单啊。

白砂糖和蛋清

                                                           奶在哪?

必杀技就是这个,双皮奶为何离了顺德就没那么好吃了,那是因为顺德双皮奶会用当地的水牛奶当做原料,水牛奶比起一般的牛奶脂肪和蛋白质含量更高,更香,更营养。、


水牛奶

做法:

1.将牛奶大火煮热,但是不煮开,然后将热牛奶倒进去碗里,约七分满,静待凉下。

煮热牛奶后倒在碗里,等牛奶凉了表面会有一层皮,这是双皮奶的第一层皮。

2.将碗中的牛奶戳一个洞,用筷子引流出来。

碗底要留一些牛奶,避免第一层皮贴着碗底,浮不起来

3.牛奶和蛋清,白砂糖混合均匀。

双皮奶的凝结主要靠蛋白,所以蛋白的分量也挺重要的。

4.沿着第一层牛奶皮的边缘,用筷子将牛奶引流到碗中。

如果第一次操作,没有成功凝结第一层皮或者被牛奶盖到碗底了,也没关系,口感上影响不大。

5.将牛奶盖上保鲜膜,放进锅里,冷水开火起蒸,大火蒸大约15分钟,熄火,闷5-10分钟,碗中牛奶凝固即可。

原谅我渣渣的手机和渣渣的技术

其实双皮奶做的好吃一点都不简单,火候和配料分量的控制都很关键。但同时双皮奶也是一道并不容易做得难吃的甜点。双皮奶可以配上莲子红豆和水果,风味不错。

秋日若心情不好,可以做一下双皮奶消磨一下时光,收获甜甜的滋味。

丑丑的成品

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