寸金尺土的CBD,藏着30年的平价老店,这可能是全广州最好吃

黄鳝,鳝鱼的一种,

是广东地区流传甚广的名菜。

黄鳝饭这种美味,

对于现在的我们而言,

似乎随处可见。


一口黄鳝饭,

煲仔内的金黄米粒,

渗出鳝鱼的肉汁鲜味,

焦香的锅巴香脆可口。


但三十年前的广州,

它还是道不为人知的乡间小吃。

如果没有被人们认知,

可能黄鳝饭还在乡间小野里,

或随稻田面积缩小,而日渐式微。



煲仔饭来自台山,

便以为黄鳝饭也从那儿来,

其实并不,

黄鳝饭,来自恩平。



80年代那时候,

黄鳝饭是一道农家菜,

农民在田里抓住鳝鱼,

把整条鳝鱼放进一锅饭中烹煮,

就像"泥鳅钻豆腐"一样。


虽然这样做出来的黄鳝饭,

味道确实鲜香,

可一锅饭中,米粒总是半生半熟;

整条的黄鳝口感和外形都不太好。



夫唱妇随一煲打天下


1985年以前,

岑恒兴在恩平当老师,

在那个老师地位很高的年代,

他一干就干了20多年,

但这人所羡慕的"铁饭碗",

对他来说,实在平淡无奇,

他想做比"普通"更不同的事情,

要不,辞职开一家餐厅?


他把想法和太太郑顺萍说,

太太并不赞成这个想法,

毕竟那时候,岑恒兴已经36岁,

家里还有嗷嗷待哺的孩子。

受不了岑恒兴的坚持,

郑顺萍答应"兼职"一下。



岑恒兴想开餐厅,

不过因为太太做得一手好菜,

是镇里镇外出名的"外烩"大厨。


于是,

怀揣着500元全部积蓄,

和亲戚朋友凑来的1500元,

那家只有3张桌子的餐馆,

开张了,取名"顺风"。



两个人空闲时间便营业,

有时候一天经营四市,

从早茶、午餐、晚餐到宵夜不停歇,

可"顺风"的生意似乎并不顺利。


岑恒兴想,

"做什么都没有起色,

要不做点特色菜式?"



太太郑顺萍想到黄鳝饭,

不如把它改良?

就这样,

她一次一次地试,

总结出她自己的配方。



从原料上就不能马虎,

黄鳝得选那种腹部显黄色的,

而米粒便是以尖米为佳。

米最好先存放两年,

等到米的胶质被除去,

香味方可悠久,

才能保证"粒粒米香,鳝香饭软"。



只采用瓦锅为烹具,

用米和下水都与传统不同。



而后,

与从前整条黄鳝放进锅里不同,

她将黄鳝撕成散丝肉条,

和生米饭、黄鳝汁、香葱

一同放进煲中,

时间控制在25分钟,

多一分,少一分都不能算合格。



黄鳝饭上桌后,

还不能先开吃,

得等10分钟后开盖,

让鲜香的蒸汽留存,

渗进每一颗米粒中,

此时,黄鳝肉更湿嫩饱满。



当郑顺萍煮给丈夫吃时,

岑恒兴惊住了:

鳝香和米香的交融,

你中有我,我中有你,

鳝鱼肉味浓郁,色泽金黄,

米粒软糯适中,

再也没有夹生的口感。



一煲黄鳝饭让岑恒兴

看到了新的出路,

他把饭店名字改为"东兴",

改良后的黄鳝饭,

就是今天名震省港澳的

"金黄黄鳝饭"。



凭着一道拿手菜,

东兴饭店成为恩平市的标志之一。

2005年,东兴来到广州,落地生根。


30年的美味,

征服了好吃的广州人,

多年来屹立在寸金尺土的天河CBD,

价格却依然亲民。



不仅征服了广州人,

更招来了各路饕餮大神:

粤菜泰斗黄振华、

香港食神蔡澜、美食家庄臣等等。

香港美食家梁文韬

更是一年来吃三次,

还带来亲友美食团来解馋。



太太郑顺萍的手艺,

受到各种肯定:

粤港澳十佳餐饮、

中国最佳风味特色餐饮......



一煲黄鳝饭,

飘香三十载。



稳定的生活

只带来平淡的人生,

再不重来的一生,

随心而行,

或许,

能得到更多精彩。


推荐阅读更多精彩内容