豆腐，是一种很常见的豆类制品，它也是我们餐桌上最常见的食物之一。豆腐的做法多种多样，能够搭配各种菜，它的营养价值也是相当的高。对于糖友们来说，豆腐也是日常饮食的最佳选择之一。下面，为大家进行详细介绍。
一、豆腐的营养价值
豆腐中含有多种植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等，对防治血脂异常、高血压等糖尿病并发症有一定作用。
豆腐中含有大量的皂苷，它可以清除体内的自由基，从而减少胰岛细胞受到的损害，维持正常的糖代谢。
豆腐含有各种人体所需的微量元素，它们更是可以起到促进胰岛素分泌的效果，对糖友益处大。
和肉类、蛋类、奶类等食物相比，豆腐的营养价值以及对血糖的影响与之相差不是很多，但是，豆腐等大豆制品对血脂的控制效果更显著。
需要注意的是，虽然豆腐的营养价值较高，但是，糖友如果肾脏功能不佳时，不推荐吃豆腐，容易加重肾脏的负担，不利于身体健康。
二、豆腐的分类
现在市场上豆腐的种类有很多，如南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等；不同的种类，营养成分可能有较大的差别，糖友们在选择前，不妨更多地了解一下它们各自的“特长”。
1．南豆腐
南豆腐也叫石膏豆腐，成型剂是石膏液，蛋白质含量在5%以上，色泽较白、质地较嫩，水分相对较多，味甘鲜，通常成盒出售；适合做汤或者凉拌，不适合炒菜。
2． 北豆腐
北豆腐也叫卤水豆腐，其成型剂是卤水。相较于南豆腐，北豆腐色泽发黄，质地比较老，常一块一块地出售，大街上的小贩们叫卖的通常是北豆腐。北豆腐，其蛋白质含量最高，镁、钙的含量也更高一些，适合炒菜或炖着吃。
3．内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的，制作过程中蛋白质流失较少，豆腐保水率更高，口感细嫩，有光泽，清洁卫生。但是，内酯豆腐比普通豆腐钙含量低。
三、糖友怎么吃豆腐
※蒜苗炒豆腐※
【原料】： 蒜苗100克，豆腐2块，生姜末、食用油、盐、花椒水各适量。
【制作过程】：
1.将蒜苗择洗干净，切成2厘米长的段，将豆腐切成小块。
2.炒锅上火，放油烧热，放生姜末炝锅，下豆腐块翻炒。
3.放入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
※香菇烧豆腐※
【原料】： 豆腐1块，发好的香菇150克，火腿50克，葱花、盐、番茄酱、水淀粉、味精、酱油、食用油各适量。
【制作过程】：
1.将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净，切成小块；火腿切片待用。
2.坐锅点火放油，油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。
3.锅内留余油，油热后放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油和适量的水，再放入豆腐，加盐、味精、火腿片，用中火烧至入味，用水淀粉勾薄芡出锅，撒上葱花，装盘即可。
※彩色豆腐※
【原料】： 嫩豆腐150克，鸡蛋、圆椒各1个，西红柿25克，火腿50克，黑木耳、葱花、淀粉、盐、味精、食用油各适量。
【制作过程】：
1.将嫩豆腐切成小方块，在开水里滚过；火腿切成小段；西红柿、圆椒也切成丁；黑木耳泡开，摘成小片。
2.鸡蛋磕破后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。
3.锅内注入清水适量，待水滚后把上述原料放入锅内，淀粉勾芡，然后加盐、味精、食用油、葱花即可。
