教你如何用一道菜证明自己是广东人!

用吃来证明自己


      试想一下,如果你是广东人,不会说粤语,一个人走出南天门去外地读大学,你认识的每一个人,你们的对话都是这样开始的——

      “xxx,你是广东人?”

      “是的。我不会吃你们胡建人啦!”

      “那你就是会说粤语啰?”

      “不会。”

        “你不会是假广东人吧?”

你这样,我很难过



      2013年的高考志愿,我填了一个外省的志愿,那时的我颇有点年少轻狂,心里想着既然考不上中大,无脸见江东父老,所以丝毫没有考虑留在广东念书。在满目琳琅的一本学校中,我百度了一下,毫不犹豫地选择了坐落在元朝大都泉州的华侨大学。原因很简单,一是临东海,看海方便;二是有历史,底蕴深厚;三是华侨多,文化多元。

        就这样我坐着一天一夜的的绿皮火车来到了梦寐以求的华侨大学。与其他大学不一样,这里的学生70%以上来自省外,包括港澳台和东南亚的学生。非常刺激,大一每天认识的人都是来自五湖四海,很少遇到自己的老乡。所以我们刚开始一见面就会问,你是哪里人。一问到我是哪里人,我就会陷入因不会说粤语而被质疑是假广东人的尴尬。可是我无口可辩,只能笑笑了之。

      就这样,我被我的同学质疑了四年。

我也有点怀疑自己



      如今,我再次回到生我养我的广东,与爷爷奶奶一起住在顺德,我才发现,虽然我说着一口标准的普通话,可是我的骨子里还是一个地地道道的广东人——因为我不会天天说粤语,但我会天天吃广东菜。

      广东菜即粤菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在中国,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”的民间谚语,以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。2014年12月1日,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,也同时是中国厨师之乡。此外,作为在海外影响力最大的中国菜系,粤菜馆遍布全球,因此有“有华人的地方就有粤菜”的说法。

粤菜的冰山一角



      广东菜如此之多,要从中选出一道菜来证明自己是广东人可不简单。很多特色的广东菜在饭店是吃不到的,或者就是怕味道不够地道,少了些故事的沉淀。不过多亏了我的奶奶,当她听了我要写这样一篇文章,特意亲自下厨做了一道最具广东特色的菜——黑醋姜。

超级美味的黑醋姜


      不管家里是贫穷还是富有,这道菜几乎每个广东人家里都可以吃得到。这得益于它它便宜的食材,只需要老姜,黑醋,鸡蛋(不去壳),猪脚就可以做出一道风味独特的广东菜了。

      那么问题来了,我该如何用这道菜来证明自己是广东人呢?

      光知道菜的食材还不够,你一定要知道它的做法和吃法。黑醋姜的做法并不复杂但很讲究——必须有瓦煲一只,最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作黑醋姜。醋与金属在高温的情况下长时间烹制,会有不利于健康的毒素产生。

黑醋是甜甜的


黑醋姜的做法:

1.用慢火将甜醋烧滚。

2.姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。

4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。

5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

6.一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

7.想吃黑醋姜前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。

饱满的老姜



黑醋姜的吃法:

        黑醋的吃法堪称神秘。讲究的人家,配制好的黑醋姜在瓦煲里要浸泡一个月。泡制的时间越长,鸡蛋、猪脚及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。再次食用时,瓦煲重新上火煲滚。鸡蛋与猪脚吃完了,可随性加入醋汁里以火煲滚,如此反复使用,直到刚生养的女人过完一个醋味浓香的月子。

      黑醋姜成为广东妇女产后补身佳品,源自深厚的民间智慧。无论是黑醋、老姜和猪脚,不仅营养丰富,还都是普通百姓随手能取之物。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,易染风寒,须借老姜驱除。用添丁甜醋与猪脚同煲,能借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质,养身催奶,有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2~3次,生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。

      煲透的老姜淋而不辣,可以吃,猪脚皮淋而不腻,黑醋酸中带甜,黑醋姜本是专为产妇补身食用,如今却也受到很多男士和其他老少的青睐。特别在冬冷春寒时进饮,能补气活络、驱寒祛风、醒胃爽口。一个普通家庭,酿一煲黑醋姜,将全家老小聚在一起,吃后如美酒下肚,脸色红润,神清气爽。这样的日子,那才叫和谐美满

鸡蛋不去壳可补钙呢



      “xxx,你是广东人麽?”

      “是啊,广东人吃胡建人哈哈!”

      “你会说粤语麽?”

      “不会,但我会做黑醋姜!”

      “什么?”

      “一道最具广东特色的粤菜!balabala”

    “哇,你果然是土生土长的广东人啊!”

奶奶煮的黑醋姜

如果远方的朋友,你来广东玩,我不会教你说粤语,但我可以带你吃出一回广东人的感觉!

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