食物记,黄河鲶鱼

文/舒舒

家住黄河边,可没少吃了野生黄河鱼。

这不,昨天老家的小兄弟又提溜来几条大鲶鱼。说是夜里在黄河里下了地笼子,逮住了一些,拿来了几条大的。小兄弟知道宰杀活物的事我干不了,来到我家,自己手脚麻利的咣当几下就收拾干净了。

黄河鲶鱼,我觉得最好吃的做法是烧汤。

把收拾干净的整鱼切段,腌制,裹上干面粉油炸。出锅后是焦焦的黄色,露出里面嫩白细致的鱼肉。然后再起油锅,把鱼肉段翻炒均匀,加开水,放上葱段姜片,大火烧开,小火慢炖。

鱼汤鲜不鲜,除了鱼当然要新鲜活的,其它的功夫都在炖制的火上。爆锅,滚烧,旺火炖,小火焖,阶段不同,用火也不同。要的是汤浓,肉嫩,味美。

出锅之前淋上香油,撒上葱花,芫荽。热气带着鲜香扑鼻而来。这样的鱼汤,儿子吃了一碗又一碗。

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