午夜快递之老北京炸酱面

帝都,隆冬

夜晚,来得总是那么迫不及待,将城市笼罩在自己怀中;寒风,刮得还是那么肆无忌惮,把温暖打散在自己指间;残阳,逃得竟然那么丢盔卸甲,不愿在这座城市多留半寸光阴。熙熙攘攘的街道,充满了急急归家的脚步,下班归家的人们似乎是说好了一般的攥紧领口,逃野似的向着温暖的家门奔走,只有一双修长且笔直的腿踩在齐膝的长靴里,像天鹅般有条不紊的走向那不太嘈杂的胡同,优雅的步伐与寒冷的冬夜显得格格不入。

茶生那扇不知经历了几多世纪的木门缓缓关闭,阻隔住尘世间的一切。天鹅般优雅的梅梅的衣衫带着冬夜残存的寒意和屋里温暖熟悉的气息交织着。许久,轻轻的一声叹息从梅梅的皓齿间滑出,她的思绪也从悠远的回忆中回转,此时的身体早已被屋中的气息包裹的温暖如初。

换好家居服的梅梅洗净了双手,面对早已准备停当的食材表情严肃,心中碎碎的念叨着:“明哥,你在哪里呢?按你说的,酱牛肉的菜单我已经烧了,而每一个步骤我早已了然于心了,就在今年晚上,我想是我交作业的时候了。”

心中想着和明哥的过往,玉藕一般的手却没有停滞。洗牛肉、冒血渣、切配料、卸黄酱…每个步骤做的都那么流畅娴熟,这般娴熟的背后,想必是梅梅无数次练习和泪水堆砌而成的吧。

时间,在机械表心制造出的滴答声中飞快的流逝着,流逝的还有酱牛肉两煮两焖的操作流程。此时茶生的空气中充满了酱肉的香味,梅梅闭上眼睛,长长的睫毛在空气中规律的跳动着,好像有灵性似的和它的主人一起感受弥漫在空气中的味道。“嗯,肉香浓郁,还有茴香、桂皮、黄芪的味道;嗯,黄酱甜香的味道也和明哥做出的味道一样,浓郁、凝而不散。”梅梅的嘴角忍不住的微微翘起,好像个乖巧的女儿跟父亲炫耀自己的战利品一样,骄傲、自信、得意洋洋。不过,上翘的嘴角似乎牵动了嘴边那一点点痛处,因吃肉吃的太多而让嘴角有些上火、红肿,但依然倔强的向上翘着。“明哥,你看到了吗?你闻到了吗?你感受到了吗?我成功了,成功的做出了和你一样的酱牛肉了。”

从厨房出来,梅梅端着那盘热气腾腾、酱香四溢的牛肉坐在八仙桌旁,满意的看着自己的作品。此时茶生里如果细心地人一定会发现梅梅的目光恍惚,时而明亮、时而暗淡,但最后还是变得明亮起来,指间的筷子也灵活的往返于盘子与红唇指间。很快,一盘热气还没散开的酱牛肉便进入了梅梅的五脏庙。当然,配合着酱牛肉的自然少不了晶莹剔透的高脚杯中的格达伯爵庄园的那款干红,它和牛肉是绝配,也是明哥的最爱之一。

红酒的酒精度数虽然不高,可依然将梅梅玲珑的脸庞烘烤的娇艳欲滴。不知是成功的喜悦还是酒精的刺激,梅梅的大脑有些晕眩,有些兴奋。

桌旁,灯边,罗汉床。梅梅兴奋着、喜悦着、眩晕着、微笑着,迷迷糊糊的躺在明哥当年经常小憩的罗汉床上。手机,不合时宜的在桌上嗡嗡的震动着,梅梅百般无奈的把发散的思绪拉回现实。

“喂,哪位…?”梅梅有气无力的问道。

“您好,请问您是梅腊诗,梅小姐吗?”还是那个年轻的男声毫无间断的继续说:“您定了一份老北京炸酱面吧,给您送过来了。我已经到您四合院门口了,麻烦您来取一下呗。”那个声音说完话又匆匆的结束了通话,好像每多说一个字都会带走他身上仅存的一丝暖意。而梅梅依然拖着懒散的声音回复:“好的,稍等,马上来。”

吱呀呀…沉重的榆木门被打开了一人宽的缝隙。伴随着开门声,那双满是老茧的手和前些天一样,托着一份包裹精致的外卖餐盒,伸到梅梅眼前说:“梅小姐,您定的老北京炸酱面到了,您快收了吧,现在还热乎着呢。送完您这份单我也就准备收工了,祝您用餐愉快!”年轻人把外卖餐盒放在梅梅的手中后就急急的走了。

此时的梅梅不再会像上次接到酱牛肉外卖时那样惊诧、意外,心里隐隐感觉还会是明哥,可这次又会发生什么呢?心里的紧张和期待催使着梅梅迅速的关上门、回到房间,迫不及待的打开包装、扣开餐盒,细细的感受餐盒中飘出的丝丝气息。

“嗯,是的,没错的,绝对不会错的,这是明哥惯用的炸酱做法,”梅梅兴奋的自言自语着:“嗯嗯,没错,有大油特出的味道,有六必居的干黄酱加甜面酱不变的咸中带甜的香味。”尽管梅梅早已猜出事情的真相,尽管梅梅早已强行镇定心神,但是依然忍不住心中的激动,手不听使唤的颤抖着,说不清是激动还是紧张。

有了上次的经验,梅梅直接抽出餐盒旁的纸巾,她知道,他一定会在纸巾上写下些什么,哪怕是只言片语也是好的。

“梅梅,见信好。我猜你那聪明的小脑瓜一定知道这次的面又是我送给你的吧,我猜你一定没有吃面条,直接抽出的纸巾吧!”梅梅本就红润的脸蛋羞涩的笑着,继续读着简短如便签的来信。“梅梅,此时的你一定已经把酱牛肉学会了,不要问我为什么知道,因为我闻到满城都飘散着浓郁的肉香,凝而不散,我就知道你成功了。当然我还知道你一定上火了,一定是在嘴角,每次上火你都是这样的。你这样只吃肉不吃菜可不行,身体一定受不了。接下来我想教你做另外一道有菜有肉有滋味的美食:老北京炸酱面。那么咱们就开始吧。和上次一样,要按照我的菜谱一步一步的做,不许偷懒、不许发挥、不许外传。菜谱还是在外卖的包装纸内侧。”

在那简陋的包装纸上,明哥用挺拔的字体这样写着菜单:

梅梅,北京是我的家乡,要说我最爱的家乡美食,炸酱面一定是排在第一位的。还记的带你去爬居庸关时你说饿了,想尝尝北京名气响当当的炸酱面,还非要在旅游区附近标注有北京老字号的面馆吃炸酱面,结果呢?吃了没两口就把你恶心的离开了座位,这个印象一直影响到我离开的时候,你都发誓再不吃难吃如噩梦的炸酱面了。其实我一直想跟你说,那家面馆一定不是地道的北京风味的饭馆,厨师更不会是道地的北京厨子,我感觉真正正宗好吃的炸酱面还是要在北京人的家里吃才能吃的到。下面就说说作为北京人我是怎么做家乡的炸酱面的吧,我想你会爱上它的。

要说吃炸酱面第一重要的是酱;然后就是面条也要手擀劲道的;第三就是面码了,黄瓜丝、青蒜末、焯过的豆芽和白菜丝、煮熟的黄豆或是青豆,焯过的芹菜末,水萝卜丝,再来瓣大蒜,别提多美味了。

闲言少叙,书归正文。咱们需要准备的食材中主料:五花肉400克、猪皮200克、高筋面粉500克 、六必居干黄酱400克、六必居甜面酱100克;而辅料主要是:盐2克、葱白50克、黄姜50克、黄瓜1根、豆芽300克、香芹200克、心里美200克、青蒜100克、泡好的黄豆200克、米醋10克,开水一碗、清水半碗。接下来制作炸酱面的步骤大体是这样的:

1.500克面粉加入半碗清水和2克盐和面5分钟左右;

2.因为水少所以很难成团,这时需要用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时。

3.准备吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我比较喜欢有黄瓜、黄豆、心里美、豆芽、芹菜、青蒜;

4.将炸酱所需的五花肉切小丁,葱切丁,姜切末,再准备好干黄酱和甜面酱(4:1的比例);

5.还记得那200克的猪皮吗?炒锅烧热把猪皮放入锅中煸炒,煸出大油留用,渣滓取出;6.下五花肉丁入大油中煸炒,待猪肉变色后加入姜末爆香;

7.猪肉煸熟以后加入干黄酱和甜面酱翻炒3分钟;

8.加入一碗开水翻匀;

9.这时一定要把火关小慢慢熬,还要不时翻锅搅拌,以免扒锅;

10.当看到刚加的那碗开水熬下去有三分之二、酱的颜色也变深了,再下入葱丁,翻匀即可关火盛出(这一步至少需要20分钟,要有耐心);

11.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用;

12.准备好吃面所需的菜码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了;

13.将面团按扁擀成面皮,一般人们都擀成圆形,我觉得方形更好,这样可以保证切好的面条一样长,你可以随自己喜好;

14.在面皮上撒上一些干面粉防粘用;

15.然后像折扇面那样将面皮折叠起来;

16.切成粗细大概相等的条(粗细随自己喜好,你知道我喜欢粗的);

17.然后将切好的面条抖开;

当然,最后一步就是下面条了,这一步就不用我教了吧?把下好的面条捞出来、摆放上菜码、浇上炸酱、浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜就可以美美的开吃了。说了这么半天想必你也该馋了吧,那还等什么,那碗面条就是专门给你做的,赶紧吃吧。

此时的梅梅没有颤抖、没有犹豫,尽管刚过一碗牛肉,但还是拿起筷子尝试起那曾经留下噩梦一样的记忆。浓郁的酱香、爽口的菜码、劲道的面条在口中交织。十几分钟之后,面碗空了,嘴里酱香还在,这是一种怎样美好的感受呢?

梅梅细细回想,慢慢体味。接下来的日子…也许…应该再次接受明哥的宠爱,让自己的生活中不只有肉。那仅有的酱牛肉不足以支撑起她对他的思念。

在他似真如梦的宠爱中,她沉沉的睡去,明日的晨曦会带给她怎样不同的生活?

期待…

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