寒冷的冬天，一碗香菇板栗红烧肉让你的身体和心灵都暖起来！
食材准备：带皮的五花肉 500克
板栗 200克
干香菇 5到10个
各种调料：蒜兄姜弟，料酒，老抽，生抽，蚝油，糖，开水，八角，香叶，油盐～
注意哦，香菇一定得是泡发的干香菇，而且个头尽量小一点。新鲜香菇味道不够浓郁，而且个头太大了～所以，还是要选有着大叔气质的干香菇～当然，记得让它泡澡。
如果不喜欢或是没有八角香叶的同学，可以用五香粉代替，实在不爱那个味道的，不放也可以啦～糖的话，白糖，冰糖都可以哦～
好了，一切就绪！
首先，五花肉冲洗后，切成小块，一层皮连着一层肥肉和一层瘦肉是最完美的，这样才可以感受到多种口感交融的美好。
放入一勺料酒，搅拌均匀，腌制半小时左右。
腌好之后，放入锅中焯水，冷水下锅哦！水开后，肉至半熟就可以捞起来，沥干去除血水。
板栗对半切，这样更容易将板栗炖熟，同时也可以让板栗的淀粉融入整道菜，口感上也会更加香滑。
将在泡澡的香菇拎出来，洗干净，尤其是菇帽，是沙土最爱的地方！
拨一到两颗蒜，一小块生姜。蒜别拍烂了，如果不爱蒜和姜，不要也是可以的～
食材准备妥当后，就可以开火啦！
第一步——传说中的炒糖色。
冷锅冷油，油不要太多，加入白糖或是冰糖，最小火，不停搅拌，糖融化后，颜色会渐渐变红变黑，这个时候千万别急！继续搅拌，当红黑色液体出现气泡，就是这个时候！放肉！快速翻炒，于是你就会看到最神奇的一幕——所有白色的肉在不到十秒的时间里都裹上了一层金黄色！
所有的肉都裹上金黄的糖色后，加开水，开水，开水，重要的事情说三遍！水要没过肉，放半勺老抽（不想烧成黑肉的话，听话，最多半勺！），两勺生抽，一勺料酒，两勺糖，蚝油一勺，白糖两勺，盐少许，八角香叶（或少许五香粉，或不放），加入另外两位主角，香菇和板栗，盖上锅盖炖煮收汁。收汁的过程，一定要小火，时不时翻搅，以免糊锅。
到了这个时候，这道菜算是完成了90%，你所要做的，就是在香气四溢的厨房耐心等待。而我想到了小时候，第一次吃红烧肉，还是小学一年级的时候，老爸看着电视上的刘仪伟学了一手。当然，这家伙早就进军娱乐圈了，知道他做过美食节目的同学，嘿嘿，暴露年龄咯～当时的我，都要先把每一块肉都吮吸一次，再咽进肚子里，就是为了那一点甜味。尽管现在想来，老爸当年做的红烧肉也许并不美味可口，但现在在外打拼的我，却无比思念家里的味道。
好了！煽情的回忆就此打住，毕竟我们还有一锅美味的红烧肉等着我们！汤水变得浓稠后，翻炒几下，裹上香滑的红烧汤汁，就可以出锅啦！！！
咳咳，总结一下 ：
1. 这道菜虽然不容易，但也不算难，细心加上耐心，就能做出大厨的水准！ 2. 焯水的时候要冷水下锅，炒糖色之后，加的又是开水，这是因为避免肉质在剧烈的冷热交替中变硬，这样出锅的时候就可以做到酥烂可口。
好了！我要开动咯～～～
