蒜香软法和巧克力甜圈

                        蒜香软法

配方:高粉    700

        低粉    300

        盐        16

        酵母    10

        麦芽精    4

        水      660

               

        红酒        150

  馅料:黄油  120    盐  2.3

          蒜泥    30-50

          香芹(干)2(湿)10

黄油和盐打发,加入其他材料拌匀即可!

制作过程

1,打好面后,松弛30分钟,把面分成150克一份,然后再松弛30分钟!

2,松弛好后,排气,做成梭形,在湿毛巾上沾一下上部分,再粘上卡夫芝士粉。

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3,放入醒发箱70分钟!醒发好后,用割刀在顶部横着割开,挤上酱。

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4,入烤箱,两秒蒸汽!上火210,下火180,10分钟掉头,12分钟出炉。

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                  巧克力甜圈

配方:中种面      1000克    深黑可可粉    40

        砂糖      150        改良剂  10

        盐          20          酵母      10

        水          280      黄油        50 

        牛奶        400    高粉        1000

馅料:奶油奶酪    1000    牛奶巧克力  200

    奶酪要提前软化,再加入隔水融化的巧克力拌匀。

中种面的制作:高粉  500    水    350

                    酵母  7

制作过程

1,打好面后,松弛30分钟,分成150克一个,再松弛30分钟。

2,松弛好后,把面擀成长条形,挤上馅,然后卷起来,全部卷好后,再依次搓成长条状,做成甜甜圈的形状!

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3,入醒发箱70分钟。

4,入烤箱,上火210,下火180,两秒蒸汽,十分钟掉头,12分钟出炉。

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今天成品失误之处:1,做造型的时候收口不紧,导致发酵后崩裂。2,做好造型放进烤盘时,收口方向有的没朝下,导致发酵后形状变形!

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