潮汕人:正月初七,我…我还真是吃素的!

好久不见,今天是农历正月初七,转眼间,春节假期已经结束,上班党们都回到工作岗位了。

但其实正月初七不仅作为开工日,它还是春节里套着的小节日,老百姓们把这天称为人日,即“人类出生的日子”。

大中国习俗文化丰富多彩,各地都有各地的过节习俗,就拿吃的来说,就有摊煎饼、吃面条、捞鱼生等等。

作为潮汕人,在我的记忆中,总会在这天听到一句民谚:“七样羹,大人食了变后生,奴仔食了变红芽,姿娘仔食了肖抛花”。

这句话的意思就是说:七样菜,大人吃了变年轻,小孩吃了面色红润,女人吃了会长得跟花一样美。

我所提的七样菜,可不是指七道餐桌上的菜,而是切切实实的,一道将七种蔬菜合在一起的菜!吃了七样菜,正月初七才算过得圆满~

如此朴素的七样菜,为何我们非吃不可?

今天,Alva就来和大家聊聊,潮汕人民在正月初七必吃的这道七样菜!


七样菜的来源 

说起七样菜的来源,据传是在女娲造物之间,前六天相继作了鸡狗猪羊牛马,到了第七日才作人。

因而把初七称为人日,而人日这天又必须吃七样菜做成的食物。

又有说是宋朝的一个官员,因时运不济被贬至闽南地区。正月初七那天,饥饿难忍的他在榕江边的一个偏僻荒野,就地采摘了七样野菜,煮成杂菜汤充饥。

吃完后觉得眼睛明亮,浑身充满力气,后来在官位复职后,每年初七都要吃这道菜。

不仅有着悠久的历史,其实初七吃这道七样菜,也是有一定科学依据的。新春来临,天气渐渐变暖,蔬菜也逐渐多了起来,吃混合菜能让我们的肠胃适应季节的转变。


正月初七,潮汕人都有吃“七样菜”的传统习俗,除了家人来共享之外,让春节期间吃腻了大鱼大肉的我们也能换换口味。

它的好意头我们吃出了好心情,也寄托了人们美好的新年愿望。


 七样菜是哪七样?

七样菜,顾名思义,就是指七种蔬菜,那七样菜到底是哪七样呢?

传统的七样菜是指:大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等蔬菜同煮,寄寓“新(芹菜)春(春菜)发(大蒜)大财(大菜),合(百合)久(韭)各人(芥兰)。——《百度百科》

其实真正的“七样菜”没有固定的菜单,但在七样菜品种的选取上,还是有一定讲究的,要选能传达好寓意的。

芹菜勤勤恳恳,韭菜长长久久,春菜大地回春,芥菜、生菜、白菜又都有发财之意。

菠菜,潮汕话里叫做飞龙,飞龙也象征着好寓意,而被叫“菜头”的白萝卜,又有彩头或清清白白之意,这些暗藏的地方寓意也只有闽南人才知道呀~

对了,最想说的就是厚合这个菜了,也叫牛皮菜。

它的叶大如扇,茎硕汁多,平时是作为饲料用的,但在“七样羹”中却也是主角,不过我本人还是不太喜欢。

实际上啊,现在都没这么讲究了,只要凑齐七样菜就行,最重要的还是“意头”。

前两年菜价飙升时,网传还有用咸菜、贡菜、冬菜、榨菜、紫菜、香菜、橄榄菜来凑齐七样的。

据前方老妈从市场传回来的第一手消息,很多菜贩都特意将7样蔬菜统一定价卖,这样也方便大家购买。


 七样菜怎么吃? 

做法嘛真的很简单,集齐七个龙珠,就能召唤神龙了。

喂!你能不能正经一点!

接下来说说认真版本

首先热锅下油,因蔬菜没有油脂,选用猪油爆炒呢,这样炒出来的蔬菜才能喷香。

再将七样菜下锅略炒,有条件的话一定要加入高汤焖煮,避免用水!再有追求点的,可以加一些虾米或干贝来提鲜,一道正宗的七样菜就完成啦!

但其实实际操作中,因为每种蔬菜的易熟度和注意的事项都不同,做法也有细微区别。

像菠菜和芥菜都需要焯过遍水,才能去除其中的苦涩,荷兰豆和芹菜比较难熟,也应该下锅先炒一遍。

至于好不好吃嘛,仁者见仁,智者见智。有人说七样菜的香味混在一起简直美妙,有人却觉得只要不喜欢其中的一种蔬菜,这一整锅就变得十分黑暗...

对于我来说,初七吃七样菜,更多的是一个习惯,虽然看起来没什么食欲,但一大锅最后也能吃个精光

不知道你家又是怎样吃七样菜的呢?




这是我家乡正月初七的习俗

你的家乡又有正月初七又有哪些习俗?

欢迎到评论区和大家一起分享哦~

推荐阅读更多精彩内容