南方姑娘与凉皮

作者:因爱而生

    《原创》

说到这凉皮,大家肯定都知道,这是一道北方的特色美食!
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而我却是一个地地道道的南方姑娘,从小只吃米饭的我,在没出来上班之前,对面食类的基本不感冒!更不知道这世间还有凉皮这么个玩意!

最早吃到这北方美食是,在浙江上班的时候,街边上经常有叫卖陕西凉皮的,当时很好奇,这是个什么味道,就买来吃了一次,这一吃就迷恋上了,时不时的买一次吃!

后来,来了深圳以后,这边卖这些地方特色美食的就很少,而且多数都很不卫生,怕有添加剂,因此也不敢买来吃了。

现在为了我们家这小馋货,不得不练就这十八般武艺。把全国各路美食,中西式全部收入囊中!

这不最近就怀念这陕西的凉皮了,我是想到什么就一定要付诸行动的那种人。

于是,又特地跑去超市买了高筋面粉回来,开始折腾这陕西的美食!

这是我人生中第一次做这个北方的特色美食,之前除了吃过,还真没见过怎么做。就前段时间无意中在美篇上看了一个北方的美食作者,写了一篇关于做凉皮的美食篇!

我这也是照葫芦画瓢,没想到还真成功了。不得不承认,我确实是很有做美食的天赋的!哈哈!我又在这王婆卖瓜自卖自夸!

好的!废话不多说,直接上操作过程!
所需材料:高筋面粉    黄瓜    胡萝卜      大蒜      凉白开    生抽    耗油    盐    香油      香醋    芝麻    干辣椒粉      植物油

第一步,先将买回来的干辣椒粉和白芝麻放到一个不锈钢碗里!接下来开火,放足够能没过干辣椒的植物油到烧的冒烟的锅里,直至看到锅里再次冒烟即可,把烧好的热油,倒入装有芝麻干辣椒粉的不锈钢盆里!用筷子不断搅拌!如图:

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第二步就是揉面团,面的量可根据食用人数来定,面团一定要揉至光滑,劲道即可盖上保鲜膜醒发!醒两个小时左右!

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醒好后的面团,加冷水下去揉搓,水的量没过面团的一半即可!用力揉搓将面团里的粉洗出来!

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这就是洗出来的面筋!

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一定要将面团里的粉彻底洗干净,直至面团洗不出粉为止!

下图就是面筋与淀粉分离过后的样子!过滤好的粉浆里一定不能有渣!大家用密度高点的漏筛洗也可以,那样就不会有渣下去。

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然后把洗好的面筋放蒸锅里蒸25分钟!不开盖,直至完全冷却后再拿出来切成小方块!松软Q弹的面筋就大功告成啦!鲜美至极!

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那洗出来的淀粉要放容器里沉淀一个晚上,第二天早上将上面的清水倒掉一半,留一半和淀粉搅匀!即可开始制作凉皮了,这也是最关键,最难的地方!

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我用的是不沾的披萨盘,但还是要刷层香油,防止粘连,水烧开后,用平时舀汤的不锈钢汤勺,舀满满一勺放到披萨盘里,晃均匀,将它放入滚开的锅里,盖上锅盖焖到一分钟左右,看到它鼓起来了,就可以拿出来了,拿出来后马上放到另一个装有凉水的盆里冷却,刷上香油,用勺子在边上划一圈,即可将凉皮慢慢的撕下来了。

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谨记一定要盖着锅盖蒸!

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每做一张都要刷一下香油,以免沾到一起。

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吃的时候把它们切成条状!

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然后就是准备配料:切点胡萝卜丝,黄瓜丝,捣碎的蒜蓉里加入凉白开,盐,和香油,另一个碗里倒入生抽,香醋,耗油!再把之前做好的油辣椒舀点出来!

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把切好的凉皮,加入面筋和上图的调料搅拌均匀!一道香辣美味的陕西凉皮就大功告成啦!

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看看我们家小兔崽子吃的多开心!

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