消费需求大增 10年间产量翻3倍以上
自小龙虾成为网红食品后，国内消费者对小龙虾表现出愈来愈大的胃口。无论是往年从7月下旬开始微涨价，还是今年7月初提前暴涨，归根到底都是由于供不应求。
花家怡园市场总监、簋街商会秘书长周梅华透露，花家怡园四合院总店平均壹天最少卖出1吨小龙虾。
今年6月中旬，全国水产技术推广总站组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，介绍了我国小龙虾产业近年的发展现状。
报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，大幅增长2倍以上。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，已成为世界最大的小龙虾生产国，值得壹提的是其中仅2%左右用于出口，主要还是自产自销、内部消化。
2016年8月，美团发布的壹份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超壹千亿元。
小龙虾馆也以惊人的数量野蛮生长，2016年壹线城市平均开业
500+(店)，二线城市 200+(店)，三线城市及以下 30+(店)。仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，截止
2016 年 8 月，总餐馆数已高达 17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。而全年人均消费达84元。
随后大量资本也涌入小龙虾市场，比如，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资。
融资金额不断壮大加上市场需求的增加，小龙虾创业者们的野心也随之膨胀，小龙虾浪潮像壹位网红的明星壹样红遍了中国。然而，“德不配位，必有灾殃”，其外在价格严重脱离其内在价值时，任何明星都逃脱不了盛极必衰的规律。
上市公司加入分食蛋糕
今年5月5日，专门从事生产、营销及零售休闲卤制品，尤其是卤鸭及鸭副的周黑鸭，经过240多天的筹备，终于推出了“聚一虾”小龙虾。
对此，国元证券分析师罗颖在研究报告中称，周黑鸭切入千亿元小龙虾市场，把握行业发展新机遇。
据了解，周黑鸭推出的新产品冷食卤制小龙虾，每盒售价36.8元，每盒重量180g，每盒约有6只小龙虾。
安信国际证券分析师李云怡表示，周黑鸭通过加工改造和供应链升级推出“聚一虾”新品，凭借已有品牌优势和门店网络有望打造出新爆款；另外，公司目前门店47.6%仍集中在华中地区，华东、华北地区一、二线城市渗透率较低，全国范围内交通枢纽店覆盖率亦有提升空间，公司未来存在大量消费需求未得到满足，后续产能逐步释放将支撑公司加快门店扩张速度。
除了周黑鸭，刚刚上市不久的安井食品也瞄上了小龙虾产业。
7月4日，安井食品也针对投资者关注的公司是否进军小龙虾产业，以及该产业对公司的影响等话题进行了回复。
安井食品表示，“近期我公司有试水麻辣淡水小龙虾产业。”对于小龙虾产业对公司的影响，公司回答称，该产品有一定季节性，上游原料价格波动较大，此次公司仅为小规模尝试，不会对上市公司产业布局和业绩情况产生重大影响。
