对烹饪的认知一步步发展了，不仅“储存方式”是烹调的一部分，而且从水土到作物的伙伴（共生的作物、蚯蚓等）也对食物的风味有着举足轻重的影响。
最近参加了食通社的读书会，研读《第三餐盘》（《The Third Plate》by Dan Barber），深深着迷于有机种植和可持续作物的世界里。每次捧着书，都觉得脚下的土地在闪闪发亮，土壤里的生物远比想象中的要多。我知道保持土壤的肥沃是多么的重要，轮作、施以原始的肥料，倾听土地的语言是多么神奇的过程。奶奶种的菜，下的肥料比较少，每次从家乡带回来的胡萝卜，总是出乎意料的甜。
于是决定犒劳一下自己，同时对自然的馈赠积累更丰富的体验。
菜式不多，仿佛有种「大道至简」的感觉。大自然的风味无需过多冗杂的菜式，一种食材的背后，可以蕴含着丰富的滋味，可以包含着与其共生共荣的日月水土之味。
麻薯、芒果班戟、冰糖渍圣女果构成了开胃拼盘。芒果班戟配有南瓜酱和牛油果酱，鲜香的芒果在韧度适中的班戟皮中溢出香气。圣女果体现了无需过多修饰的美感，果有果味。
探访云南多次的我们对菌子特别有好感，妈妈毫不犹豫的在菜单上勾选了菌菇汤。竹荪、姬松茸、黑松露，汇聚出浓浓的菌子味，菌有菌味，也是对了。
接下来是两个主盘，菇扒。
好像得在嗜肉老饕的世界里立足，得有点像肉的东西。超大的菇，似乎经过了精细的处理，熔岩慢煎菇扒有炙烧的滋味，或许是胡椒的缘故吧。菇扒下肚，竟让感叹“没肉吃”的父亲有了十足的饱腹感。厚实是真的。
琥珀原烧菇扒是我更爱的那只，切下去有淡淡的琥珀色，下口有微微的甜香，也不乏菌菇的滋味。我最喜欢感受菌褶与口腔微妙的触碰感啦！
两个菇扒都配有浇有南瓜酱汁的蔬菜，感觉到大厨在酱汁方面都有独特的用心。或许这就是从细小处见大用心吧。
侍者也为我们加上了佐餐水果茶，可惜我没有品出一个所以然来。不太甜也不太腻，配合佐餐还是很不错的。
青酱意面作为我最喜欢的菜品，带着新鲜的罗勒来了。细软的意面一改外国人喜欢的韧劲，化为细软的口感。新鲜罗勒实在是令我感动，我带着神圣的敬意，仔细从意面里挑出罗勒茎与罗勒叶分别品尝，有那么一瞬间，好像我的味觉透过气味分子和它连通了，我感受到生命在大地上扎根的感觉。
「食物不再只是食物，每一次进食，都是个体的生命和地球之间发生连结的美妙瞬间。透过和食物之间的关系发生转化和融合，也触碰到了那个背后与万物共生，与地球同在的一体性。那种充分而深刻的满足感，是大地给予你的，来自地球母亲源源不断的爱。」很喜欢的一段话，好像那片在意面里蜷缩着的、小小的罗勒叶，带给了我许多“来自地球母亲源源不断的爱”呢！
很浓郁的松露味道，薄而入味的饺子皮，滑溜的口感～不过我没有品尝出参汤里的参味。
最近被我奉为「完美饮食宗旨」的是：鸡有鸡味，鱼有鱼味。还原食材最本真的味道，其实就是对食物的最高评价。其实就是无论什么食材，都不要过度的单一种植和工业化，不要把高效、化学、农药视为美味的要素。倾听自然，给予它所要的，让它自由生长就好，它自然会回报以「啊哈」的口感的味道。
就像这道菜，我不知道桃胶是否有一套工业化的种植模式。但它唤起我的，是小时候和姑妈一起去南国桃园的记忆，桃树的枝桠上，结着一个个小小的、琥珀色的、晶莹的小家伙，散发着桃木的清香——我的理解是桃树流出来的液体，它所含的味道，应该就是桃树的味道吧。我喜欢它的味道，也喜欢它粘粘的口感。我不会忘记采桃胶时指间粘粘的触感，桃胶随时间的变化而呈现不同状态，刚出来的时候是很浅的黄色，似乎还可以流动，慢慢凝固成了金黄琥珀色的桃胶，这时候才有了“胶状”的感觉，若过了太久，沾上了树皮或昆虫，慢慢的就变黑、变脏，有了杂质就不好了。小时候采到桃胶，也会一家人聚在一起，用牛奶煮着吃。
紫薯的味道也很浓郁，整体是绵绵的感觉里带有令人惊喜、活跃的桃胶口感。
牛油果慕斯是很细腻的，你可以想象它滑落在嘴角，使得嘴角不经意上扬的场景。
巧克力拉瓦是套餐外另点的，有些许失望的是由于它没有在平碟上展现——菜单上是旁边撒了可可粉，并有餐厅logo的镂空图样的。
lava没有熔岩的感觉，或许是因为No Animal Fat的许诺吧。但含有坚果还是很不错的，让我想起放核桃仁的巧克力布朗尼了。
尾巴
「这个身体更亲近植物的意识，于是祂的饮食逐渐蜕变为植物性的。这是极为自然和享受的过程，从饮食进入身体的融合，也进入了与整个植物王国的亲密连结。是一趟美妙的饮食进化之旅呐。」
每次吃完如此纯净的食物，我的身体总会有种轻盈却富足的感觉。灵也缓慢的向自然之食贩依了。整顿餐食的过程里面，我都在很努力的克制住一种大快朵颐的欲望，好像面前的这所有的食物，都是我应该去尊敬，去感恩的。没有了过度烹调和过多的份量，也没有在压力的饭桌上过度的吃食，当我们不再害怕，不再应付，而是单纯地感受并享受着食物带来的五感变化，进食这件事情，会变得多么珍贵而感动啊。
感谢我的爸爸妈妈与我共进美好的晚餐。好像有点委屈他们陪我吃素，但他们都觉得被惊艳到了。
Ps：引用了“大地梵歌”「从饮食进入与身体的融合」里的话语，祂是我特别喜欢也特别尊敬的老师。
