烟火味:竹蔗羊肉汤

文/添一抹岚

在这温温吞吞的雨雾初春里,已是几天未见阳光。整天的湿冷,且见不着阳光,即使温度不低,也能给人冷冽的感觉。

又到趁墟日,家里人也不嫌雨天湿冷,去了镇上墟市一逛,买回斤来羊肉。我问怎么没买萝卜,萝卜焖羊肉,合适。答曰:人老多健忘。

我寻了冰箱,没萝卜,也无红萝卜。一眼瞥见冰箱旁竖着一根竹蔗,有了,做个竹蔗羊肉汤也正合时宜。

竹蔗,含蔗糖及多种氨基酸,茎杆多用作制糖。有清热利尿,益血补肝之功效。食用竹蔗,有利于缓解口干舌燥、肺燥咳嗽、喉咙肿痛等症状。竹蔗,也常用于榨汁。甘润的蔗汁,在港澳及广东大部分地区,很受欢迎。春节期间,少不了大鱼大肉,引得热气上火,啃一段竹蔗,或喝一杯蔗汁,甚是降火清热。

羊肉,是坊间喜闻乐见的滋补食物。羊肉性温、甘,既能御寒气,又可补身体。《本草纲目》有云:“羊肉能暖中补虚,补中益血,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”因此,冬进补,羊肉是不二之选。

羊肉味重,对胃肠消化功能造成一定的压力。脾胃功能差者,对羊肉的消化,及对其营养的吸收,较为困难。所以,可以尝试煲羊肉汤,这样营养就比较容易被人体吸收。

虽羊肉性温,当常吃极易上火,因此吃羊肉或者煲羊肉汤时,可搭配凉性时蔬,如萝卜、竹蔗、马蹄等,既能起清凉解毒去火的作用,又能达到羊肉的滋补效果。

我选了竹蔗,搭配羊肉,竹蔗缓和羊肉的温热,煲出来的汤水,暖中,补虚,益血,温而不燥,老少皆宜。

竹蔗羊肉汤原料:

羊肉    竹蔗    北芪    党参    红枣 枸杞    龙眼干    姜片  白酒

竹蔗羊肉汤制作流程:

1:选上好的羊肉500g,锅中烧开水后,将羊肉放入里头,焯水5分钟。沥起,放入备好冷水的盘中,清洗几遍。

2:竹蔗去皮切条,红枣去核,切姜五片,龙眼干去核,枸杞党参北芪一应洗干净,待用

3:锅加热,放入姜片,炒香,落油。油热,羊肉入锅,翻炒,散发水分。炒至羊肉干身,洒入两小瓶盖白酒,驱膻味,翻炒几回,加水,没过羊肉。

4:羊肉在锅中大火焖个10分钟,转至瓦煲煲。将其他原料一并放进瓦煲内,大火煮10分钟后,调至中火,慢炖1小时。最后,放盐调味,即可。

精心煲出来的竹蔗羊肉汤,香甜温润,入口回甘。正所谓:一啖胃暖,再啖手暖,三啖周身暖。喝过羊肉汤,当晚睡觉时,手脚真的比平时暖和得快许多。手脚冰凉,易生冻疮的朋友,可以一试竹蔗煲羊肉,喝汤吃肉,一冬温暖,暖至夏。

温馨提示:羊肉的食用禁忌

1:忌暑热天里食用

2:发热病人慎食

3:忌与红酒、西瓜混食,有不良反应





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