作为邵阳人，谈到邵阳的吃食，第一个跳出脑海的非“邵阳米粉”莫属。邵阳米粉虽也是米做的粉，但又不同于桂林的米粉，也不同于潮汕的米粉，更不同于广府本地的米粉。
邵阳的米粉没有韧性，也似乎卷得不紧实，一掐就断，一条条晶莹剔透的掰在水盆里。邵阳米粉好吃，重在臊子，汤底我不太清楚怎么做，但臊子通常由木耳、干豆腐丝、炒香的花生米、豆芽菜及肉丝组成，事先炒好放在一边，碗底装小半碗米粉，从汤锅里舀出半瓢滚汤浇在米粉上，再舀一勺臊子，外加一勺辣椒油，一碗地道的邵阳米粉就成啦！
邵阳米粉的突出特点就是那勺辣椒油，潮汕的原味汤粉在邵阳肯定是失宠的，邵阳人无辣不欢嘛！
邵阳的“米豆腐”，不知算不算特色，但我行走这么多地方，只在贵州黔东南吃过，也该算是稀有吧！
一碗热热的米豆腐吃下去，可助人心情转好，这是真的，我特别喜欢。少时我妈做过，我三叔家也常做，但现在乡下人家不做了，只在菜市场还可以看到有卖。
米豆腐怎么制成的不太记得了，但既然也是叫豆腐，做法应该大同小异，只是材料不同而己。记得成品呈淡黄色，如老豆腐般（应该是挤干了水分），不太硬，也没有软到端不起来。做法也很简单：油烧热，下盐、辣椒粉（又是少不了辣椒）、豆豉、大蒜末、生姜末炒香，放适量水烧开，汤烧开后，放入切成小块的米豆腐，煮一会，滚开之后放葱（葱要切得极碎），再滚一滚就可以起锅了。刚做好的米豆腐，如果在冬天的寒夜里热热的吃下去，不知有多温暖和满足！
偶尔有一天，在楼下的菜市场看到有卖，买了一元钱，依法炮制，但煮糊了，糊成了一锅碎粥，不知是材料的问题还是工艺的原因，从此之后，再没买过。
赶巧不巧，就在前天（6月11日），我们在深圳的八中师生聚会于罗湖红岭松园路的宝庆府（一家邵阳餐馆），老师点了一份米豆腐，真叫一个激动！勾起我多少年前的记忆，不免怀旧了一番。
邵阳的特色吃食中，我要给“麦芽糖”隆重的一笔。那是我们少年时期最期待的美味。麦芽糖，会做的人不多，至少我妈是不会做的，我三叔常在腊月里春节前做，做了不是为了自家吃，而是用来招待来拜年的客人，尤其是招待小孩子，自家的孩子反而不许吃，那时，物质不丰富，没什么东西待客，只能在自家有的材料上打主意了。
做麦芽糖的原材料是稻谷，只记得一星半点（期望有懂的普及一下完整流程）：先是把半箩筐稻谷浸在水里，得浸出芽来，出芽后滤出来蒸煮，蒸得烂软，然后捣碎过滤，滤出的水汁大火熬，直到熬得能拉出丝来，起锅后要趁热拉（有一个专门的工具来拉，不知叫什么名字），不停的拉，反复的拉，拉出丝，直拉得呈米黄色带纹路来，然后趁热糅搓，糅成手指粗的条状，切成一指长的小段（也有团成圆饼状的），在面粉（或米粉）里滚一下（避免粘住的作用），静置一会后，麦芽糖都变脆变硬，一咬即断，脆而甜，是小孩子最喜欢的春节吃食。
那时每到过年前几天，三叔家必做，我就会奔了去蹭吃，蹭吃的不止我，家族里的小孩子都会挤在堂屋里，偶尔帮个小忙献个殷勤，偶尔也帮个倒忙，在大人看来小小心思，装模作样，在我们自己却觉得其乐无穷！
到了春节（乡下的春节在时间上是以初一到十五为限的，因为有“吃了元宵肉，各人寻门路”之俗语，寻门路，就是寻活计的意思吧），我们去给三叔拜年，惦记的就是三叔家的吃食，三叔好客，爱面子，初一那天，会摆十个八个碟子，花生瓜子糖果自然少不了，猪血丸子、腊猪耳朵（或猪心、猪肝、猪舌）煮熟了切成片也要凑成食碟子，麦芽糖更少不了啦！
在麦芽糖的基础上，添点不同材料，工艺上变化一下，就变成了另外的小吃，味道上更胜一筹：一种是将成型的麦芽糖（条状或圆饼状）重新入锅加热，待表面少许融化，马上裹一层炒得喷香的芝麻，吃过的人才知道那叫一个香！另一种是将爆米花（旧时有专门做爆花米的行当，一到腊月临近过年就走村串寨揽活）倒入尚未完全成型的麦芽糖浆里，快速翻炒，待所有米花粘上糖浆之后起锅，在案板上压平，切成小块，我们称为“英明糖”（音），这也是糖，因为米花占比多，不太费钱，大人给小孩子也就更慷慨些！
今年春节，与母亲去镇里买东西，看到通往菜市场的弄堂里有卖麦芽糖的，每斤10元，但买回来一尝，就知那不是麦芽糖，那是白糖熬出来的替代品。
城里也有挑担卖麦芽糖的，其显著特征就是手里拿着个铁器，边走边敲，弄出声响来吸引人，你叫住他，他就用手头的铁器给你敲几块，我也买过，一尝还是白糖熬的，真正的麦芽糖是要用稻谷做的，如今谁还用货真价实的稻谷做纯手工零添加的麦芽糖呢！
邵阳的特色吃食中，不得不提一种糯米做的年糕，我们乡下称它为“糍粑”（音）。我曾有文专门记述糍粑的制成过程及制作现场的氛围、工具，还有现场照片辅以说明，这真的是只有邵阳才有的特色食品，韩国的年糕没吃过，不知与我们的糍粑有多大的相似度。
做糍粑自然不会在青黄不接的春天，也不会在炎炎夏日的农忙季节，总是在腊月里，多半是在腊月25-27日左右，材料依然是得来全不费工夫的糯米，做法就不说了，但要给那些印模叫声好，印模是家族里爷辈的家当，是专门请了木匠雕出来的，通常一块板上有4个印模，每个印模都阴刻着花纹，多半是花草图案，但每个印模的花草图案不一样，樁得烂烂的糯米团，趁热摘一团在手里糅扁，放入印模里按压，压出圆形，起出来之后，印模里的阴刻花纹就印在了糍粑上，活色生鲜，美仑美奂，美不胜收！乡里人经年看，也不觉稀奇，但倘若给城里人看到，一定奉为艺术品。
有没有注意到，做麦芽糖和糍粑，几乎都在腊月临近过年，没有一个是在农忙季节的，这从侧面反映了农耕阶层的生活特点：一是做这些吃食很费工夫，农忙季节哪有闲工夫？二是他们很在意彩头，一年到头辛苦下来，做这些吃食，一则表示五谷丰登、丰衣足食，二者也是为图个好彩头，乡下人纯粹、简单、直接可见一斑。
邵阳另有一道别处不曾有的吃食，无专有称呼，都叫它“糖粑粑”，是一款糯米（又是糯米）做的小吃：糯求樁成粉末状，加适量水团成球，压扁成饼状，浇上糖水（红糖水），丢入油锅里炸香炸酥就成了，糖粑粑经高温油炸，其色泽金黄，卖相颇佳，光看就流口水，味道甜而糯，超级赞，这是我最喜欢吃的点心。去年某天，在西乡大道的店小二（一家湘菜馆）吃饭，看到有糖粑粑这样一道点心，毫不犹豫点了一份（20元一份），摆上桌来，一看便知不是高温油炸的，而是直接蒸熟了浇糖汁的，味道虽也不错，但相比邵阳的做法差远了。
说到糯米粑粑，还有一种，基本原料虽是糯米，但不是蘸红糖水油炸，而是添了一种乡下的野草（也可作野菜），剁碎拌在糯米粉里做成饼状蒸熟，这种野草在乡下叫“水娘花”（音），学名叫“兔耳朵草”，乡下人不知其学名，只将这种糯米粑粑的名顺势叫做“水娘花粑粑”。
我成长的那个年代，这种野草通常是喂猪的材料。春天，这种野草遍地都是，一丛丛，绿茵茵的，叶和茎都肥厚，其态憨厚可掬，我少时帮妈妈打猪草，最爱它，嫩嫩的，绿绿的，肥肥的，不仅给人视觉上的美感，触摸它也有一丝温情与满足感。
做这种粑粑极具季节性，因为这种野草只在端午前节最茂盛。大清早，趁太阳还没露头，趁露水还没有干，把最嫩的尖叶摘下来，洗净，捣碎，和糯米粉，糅成饼状（有些人家在糅时加点白糖），一个一个平摊在蒸笼里蒸熟，蒸熟后的粑粑碧绿如玉，那颜色用语言描绘不出，但可以说是视觉的盛宴！尤其是味，极清香，极软糯，美味无比。现时也有一些人把兔耳朵草换成艾叶的，也不错，清新可口。
邵阳的吃食，千万不要漏掉“甜米酒”，材料仍然是糯米（不要吐糟，糯米这种原材料在农耕的乡下得来容易些），做法也不难：糯米浸软蒸熟（蒸熟就可以了，不必蒸得烂熟），摊平自然冷却，放入适量酒曲（旧时酒曲也是自己做的，见我妈做过一次，具体流程不清楚），依个人喜欢的口味放不同份量的酒曲，然后用一个有进深的容器（如陶瓷的缸）盛了，盖严，等着酒曲发酵，一般几天时间就可以发酵成酒，这种酒甜度适当，连水带渣吃的，一种吃法是舀半碗酒水，和半碗清凉的井水直接吃，这是一种美味；一种是烧一锅水，待水烧滚，放入半碗酒水，再加点红糖，滚一滚就可以了，在寒冷的冬天吃，那是一种享受，更讲究点的，在酒水里打入一个鸡蛋，那就更美了。
这种甜米酒，是乡下女人月子里的必备食品，刚生完孩子的女人，每餐都要吃这种甜米酒，整整吃一个月，乡下人认为这个东西补，月婆子吃的甜米酒，除放红糖，鸡蛋也是少不了的，写到这里，我就忆起我三婶生最小的堂弟那年，我大概5-6岁，常常去三婶家蹭甜酒吃，竟吃上瘾了，我妈喊都喊不回，要动粗才肯回，当然，我妈也没对我真正动过粗，总是吓一吓罢了。
还有一种小吃，具体叫什么名，不得而知，是用小麦做的，把小麦磨碎了，做成饼状，长时间的文火隔水蒸，听说要蒸十几个小时，蒸的烂烂的、软软的，酣甜无比，这个不是太普及，但我少时吃过，是我姑妈送来的，也就吃过那么一次，因为只吃过一次，倍觉珍贵，一辈子没忘那个美味。
邵阳小吃界的常客，还有俗称“馄饨”的，我们那里统称“饺子”，沙县小吃的云吞进驻以前，邵阳本地人开的餐馆里也卖饺子，饺子在邵阳市区早已从正餐演化为早点的一种，但就我乡下而言，仍然受冷落，受冷落的原因只是跟乡下人饮食习惯有关，乡下人一日三正餐，就是早餐也是吃米饭的，没有像城里人那样把早餐移到家外吃。
沙县小吃进驻前，餐馆里卖的饺子，多半只是在赶集那天作为“点心”露个脸。沙县小吃进驻后，本地人餐馆里的饺子就基本处在半退休状态，几乎退出了餐饮舞台，只成了端午节的象征了，我们乡下，端午节的中午是吃饺子的。邵阳人吃的饺子，一眼看去，一碗红汤，类似于四川的抄手，红汤自然是辣椒红油放的多，绝不像沙县小吃里的云吞那样清淡、那样斯文！
馒头、包子、油条自然也是邵阳人早餐桌上的常客，小笼包是外来入侵者，我成长的那个年代，是没有什么小笼包的。说到包子，就想起读初中那时，有天父亲因为我考得好，赏了我2毛钱，是纸币，捧着2毛钱的我兴奋得像个疯子，与一闺蜜马上进了供销社的食堂买了4个包子（包子的馅只有白糖，白糖经高温融化成半液体状），也顾不得烫，狠吞虎咽就把2个包子卷进了肚子，吃得太快，都没尝到什么味，事后回想起来，只记得甜味。
说起馒头包子，就不得不提推着车走街串户的河南人，通常是下午，村道上响起卖馒头包子的喇叭声，带着浓烈的河南口音，一听到这个声音，小孩子就兴奋，央求大人买也算是有个正当的理由：人家都送上门了嘛！大人一般都会“慷慨”的丢给孩子1元钱，买2个馒头，有时大人自己也买了来吃，算是乡下人的“下午茶”了！我家的小朋友，才1岁多，话还说不顺呢，一听到喇叭声，就会如箭一般冲出来，直奔到人家的推车前，那热情之态大人好意思不买？
