超详细的全球面包大盘点,一定有你没吃过的!

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吃滴好
2017.04.03 23:30* 字数 4961


最近我们对面包产生了浓厚的兴趣

比如生豪同学吃遍全家便利店所有面包

想要告诉你哪13种最好吃(链接点这里

然后

年底了很想旅行然而双11之后只能吃土的我

决定带你们插上面包的翅膀

去环游这个又香又软的世界



先看看面包的起源

再去法国研究一下棍子面包家族

美洲和非洲也有自己的面包品种呦~

你觉得我国的馒头君算不算面包呢?

还有面包如何搭配和保存的小贴士

最后是你们要的 北上广面包店推荐




面包的起源


不管你相不相信

小麦最早是完整颗粒熬成粥来吃的-_-|||

直到大约公元前六千年到四千年之间

才有了把小麦面团拉长拉薄再烘烤的吃法(饼)

某一个伟大的夜晚

有位埃及奴隶饼没烤好就睡着

醒来才发现面饼已经发酵

于是 一种影响世界的食物就这样诞生了



世界面包地图


第一站:法国

从面包种类和形状来说,法国都可以说是无敌的,不管是适合当主食的无油面包(不含蛋、油、糖)比如法棍,还是与无油面包相对的加料面包,比如布里欧修,品种真的非常多。


长棍面包和它的朋友们

棍子面包是法国面包的基本款式

只以面粉、水、酵母、盐等基本材料制作

被统称为"传统面包"

根据粗细长短的不同再分为具体的种类



长棍面包Baguette

7-9道刀痕,面团重量350g

外皮酥脆,内层松软

味道单纯,适合搭配多种食材



长条面包Ficelle

直径只有5-6cm

是法国面包中最纤细的品种

适合追求外皮酥脆口感的人

长笛面包Flûte

(抱歉 样子请脑补一下)

因外表像长笛而得名 面包心也比较少

粗细程度介于长棍面包与长条面包之间



短棍面包Bâtard

胖胖的短棍面包有3道刀痕

和更多柔软的面包心

很适合亚洲人的口味



巴黎人面包Parisien

内里比长棍面包湿润一些,个头也更大

曾经是法国面包的代名词

后来才逐渐让位给长棍面包



材料相同但样子区别很大

"幻想面包"家族

以下这几种面包使用材料跟棍子面包相同

但由于形状改变,外皮与面包心的比例随之变化

产生了不同的口感,被统称为"幻想面包"



圆球面包

面包心特别丰富 吃起来分外柔软

可以切成有点厚度的片状

烤过再吃也很好吃哦!



香烟盒面包

上面的面包壳比较硬脆

看起来就像是香烟盒的盖子

内部则是Q弹柔软的口感



蘑菇面包

一般体积为7*7.5*6.5cm 小巧可爱

常常用来做法式料理的容器

真的很像一只胖蘑菇-_-!



麦穗面包

麦穗形的面包容易受热

尖角位置酥脆焦香

直接撕开吃掉也非常方便


对 还是法国

我们才刚刚说完前一半面包



乡村面包 Pain de campagne

大多以小麦粉作为基础

再混入黑麦面粉或全麦面

野生酵母也会带来独特的风味

直径从20cm到40cm都有

有些甚至可以超过1公斤



黑麦面包 Pain de seigle

以黑麦为主体的面包叫黑麦面包

一半面粉一半黑麦粉则是混合麦面包

切成薄片后可以搭配火腿或奶酪食用



葡萄干
面包 Pain au raisin

是不是看起来很亲切?

在法国葡萄干面包是很大众化的品种

因为卷入了相当多卡士达酱 口感非常甜蜜温柔

还有浸了朗姆酒的葡萄干哦!



布里欧修面包 Brioche

属于历史悠久的维也纳甜酥面包

与可颂一样 都是奥地利传入法国的面包

有的像戴着帽子的修士头面包

也有圆筒型的慕瑟琳布里欧修



可颂面包 Croissant

有一种说法是1863年土耳其军队大举进攻维也纳

守城方的一位面包师夜间揉面时听到了声响

及时报讯给国王 取得了战争的先机并赢得胜利

为了致敬这位面包师

维也纳的同行们将土耳其军旗的新月图案做成了面包

后来可颂面包流传越来越广

在基督教里也有自己特殊的意义



巧克力面包 Pain au Chocolate

可颂面包的面团卷上条状的巧克力

是法国的代表性点心之一

酥松香甜 出炉后要尽早食用

可以作为甜点 也可以作早餐面包



薄饼面包 Fougasse

法国南部普罗旺斯到蔚蓝海岸地区的扁薄面包

形状有点像是大片的叶子

由高温烘烤而成 有香草和橄榄的香味



第二站:德国

法国的面包其实是聊不完的

说了一些喜闻乐见的品种,咱们就转战德国吧!

德国据说也有1200种以上的面包

最著名的莫过于黑麦面包了



全黑麦面包 Roggenschrotbrot

以黑麦为主要原料的面包被称为"黑面包"

黑麦生长在寒冷贫瘠的土地

所以德国、瑞士、奥地利、北欧东欧吃黑面包比较多

小麦为主要原料的面包则是"白面包"

欧洲西南部地区吃得比较多


德国的全黑麦面包只去除了胚芽

还能吃到明显的颗粒感

烤过之后香味会更浓郁



纯黑麦面包 Pumpernickel

以酸酵头发酵黑麦粉的是纯黑麦面包

在摄氏100度的温度下 蒸煮15-20个小时而成

口感非常柔韧香甜

适合搭配火腿、奶酪、腌渍鱼、肉酱等重口味食物



黑裸麦面包 Roggenmischbrot

黑麦粉比例约50-90% 面粉则是10%-50%

仍然保有黑麦面包特有的酸香

但比全黑麦面包、纯黑麦面包更容易入口



圆面包 Schrippe

德国佐餐时的小面包叫做餐桌面包

一般烤好后还不到250g

德国店家做出的品种各有特色

可以早餐时像吐司一样摸上黄油或果酱来吃



葵花籽面包 Sonnenblumenbrot

除了葵花籽之外其实还有南瓜籽面包

和圆面包一样 也是白面包的一种

可以直接吃 但烤过之后香气更浓哦~



圣魂面包 Seelen

原本只是德国西南施瓦本地区的面包

传统的版本是无油面团撒上岩盐和葛缕子籽

现在已经遍布德国各地

奶酪、芝麻也开始成为圣魂面包的装饰食材



扭结面包 Brezel

自从中世纪之后

这种像两只手臂交叉在一起的图案

就成了西欧地区面包店的代表符号

褐色表面是由于发酵后的面团要过碱水再进烤炉烘烤

最常见是撒了粗盐或以奶酪粒做装饰的



油炸面包 Krapfen

据说油炸面包是甜甜圈的原型

(好像是有点亲缘关系的感觉~)

面团里加入了葡萄干放进油锅炸熟

外面还要再裹上砂糖


第三站:意大利

你以为意大利只有意粉和披萨?

作为一个以会吃著称的国度

优秀的面包是少不了的



佛卡夏面包 Focaccia

Focaccia是用火烧烤的意思

源自古罗马时代热那亚的烤扁平型面包

后来衍生出了著名的披萨(长得不太像……)

现在佛卡夏面包也会加入橄榄油

略带咸味 可以下酒



拖鞋面包 Ciabatta

看到这个我真的笑了

还记得我们发过脑洞清奇的日本面包拖鞋么?

拖鞋面包一般是扁平的椭圆形或长方形

外皮酥脆 面包心却很柔韧

有点像法棍的口感

(千万不要联想到拖鞋的口感)



面包棒 Grissini

起源于意大利都灵

在意大利餐厅非常常见的面包品种

不止非常耐嚼 还会越嚼越香

可以直接吃 也可以搭配火腿或奶酪佐酒



圣诞大面包 Panettone

意大利加料面包的代表

圣诞节时的发酵点心面包

使用的是大面包种酵母和传统制法烘烤

面包心里还有糖渍水果干!

适合搭配起泡酒,再加上马斯卡彭奶酪或生奶油



黄金面包 Pan doro

起源于意大利维罗纳地区

漂亮的星星梯形体 柔软程度类似戚风蛋糕

使用了大量黄油和蛋黄 面包上还洒满糖分

是名副其实的"黄金面包"



第四站:丹麦

丹麦人民把童话故事悄悄揉进了面团里

罂粟籽面包你想试试吗?



罂粟籽面包 Tebirkes

源自丹麦的面包不止有黄油层叠的酥皮面包

还有罂粟籽面包

内部很蓬松 酥皮迅速在口中融化

罂粟籽则增添了面包独特的风味



克林格面包 Kringler

号称丹麦酥皮派之王的超大型酥皮派!

直径大约有37cm

一般在生日或圣诞节的时候才会定做

是丹麦人分享自己幸福的方式

原料有黄油、杏仁糕、蛋奶酱、浸过朗姆酒的葡萄干

完成基本形状后放上一层切薄的杏仁片再进行烘烤



第五站:英国

虽然我们品种不多,但是影响力大!

好吧 确实吐司已经随着英式早餐成为全球化的食品

小时候我对面包认知就等于吐司



吐司面包 English bread

每次看到山形土司

心里总会浮现出"不动如山"这句话

切成薄片的吐司再烤一下

抹点黄油或果酱

就是一顿特别安慰人心的早餐



英国玛芬 English muffin

生于英国却在美国发扬光大的面包

含有的水分比较足

因此口感有一定韧性



第六站:欧洲其他面包

五个国家的面包看下来

是不是觉得欧洲逛得有点久?

我们稍微看一下其他几种有特点的面包

就准备出发去新的大洲啦!



辫子面包 zöpf

辫子面包的来源故事比较悲伤

从前欧洲有家主去世妻子陪葬的习俗

妻子们想出了用鞭子代替真人的办法

慢慢演变成了辫子面包

现在瑞士德国奥地利匈牙利等国都有辫子面包



马铃薯面包 Perunalimppu

把马铃薯混入黑麦为基底的面团中

面包由于丰富的食物纤维会显得更加容易入口

有些马铃薯面包外表呈现出黑色

是为了增添风味涂了一层蜜糖的缘故



牛奶粥面包 Karjalan piirrakka

一种来自芬兰的面包 名字非常写实

真的就是黑麦无发酵面团+牛奶粥烘烤成的

既是早餐的食物 又是可以招待客人的料理



佛内尔饼 Coca de forner

在西班牙乡村面包的面团里加了猪油或砂糖

其实是一种甜点

通常会用松子做装饰



第七站:美洲

终于游完了欧洲的面包海洋(并没有 还有好多没写)

有没有发现自己特别想吃的品种?

这一站是美洲的面包

目测都很亲民的样子



汉堡面包 Bun

汉堡面包使用的一般是无油面团

烤过之后表面酥香内部软绵

会带有少许甜味

更容易体现肉类与蔬菜的味道



热狗面包 Hot dog buns

汉堡面包的好兄弟

人民群众的好朋友

午餐与点心都很常见的面包

也是美国饮食文化的代表



肉桂卷 Cinnamon roll

美国点心的代表!

肉桂粉被面团一圈圈卷起来烘烤而成

还会点缀满满的糖霜

味道十分浓郁



贝果 Bagel

本来是犹太人的星期日早餐面包

起源于十七世纪

随着犹太人移民到美国进入了美洲大陆

贝果的面团经由沸水煮过 特别有嚼劲

可以搭配各种不同食材 是近年很受欢迎的面包



墨西哥薄饼 Tortilla

到了墨西哥我最想问的问题是:

这难道不是春饼吗?!

干燥的玉米粉用水揉成面团

压成饼型之后放在涂油的铁板上煎烤

可以卷上肉类、辣椒、蔬菜等食用

嗯,其实它是一种扁平型面包



奶酪面包球 Pao de quejio

巴西人民喜爱的餐前点心

用木薯淀粉制成

加入奶酪、鸡蛋后揉成乒乓球大小

不需发酵就可以放进烤炉来烤



第八站:中东与非洲

美索不达米亚文明传承而来的传统扁平面包

是非洲与中东人民的主食



口袋面包 Pita

从希腊、伊朗,约旦到埃及

都有这种口袋面包的身影

虽然厚度并不一致

但都是对切后可以夹入配料的吃法



英吉拉 Injera

看起来很像饼的一种面包

原料"苔麸"产于埃塞俄比亚高原

表面充满小气泡

吃的时候撕下一片 包裹炖煮的配料来吃

吃不惯的人可能会觉得非常酸



第九站:亚洲

终于回到了熟悉的地界

邻居们的面包看起来就是好吃



印度烤饼 Nann

波斯语里Nann就是面包的意思

印度北部常见的Nann是一种叶子形状的烤饼

原料是小麦面粉

要用特制的窑进行烤制



红豆面包

日本饮食除了本民族的传统之外

受到过世界各国的影响

比如面包这种舶来品

就没有发展成中式的肉包 而是更类似欧包

加入日本人民喜爱的红豆馅之后

成为了国民面包品种



你问中国的面包?

我觉得馒头花卷包子从原料其实很接近面包

但制作方式毕竟不是烘烤的

春饼又跟墨西哥卷饼模样长得太像

于是我想到了西北人民熟悉的:馕

发酵的面团加入了少许盐在烤坑中烤成

(不小心就想到了它的兄弟烤包子

写不下去了,摔!



面包挑选、保存、食用的小Tips




1 挑面包

颜色稳定 切痕漂亮 形状大小一致

(面包师傅带着认真的态度才能做出)

2 切面包

千万别用力 要用锯的方式来切

最好用专用面包刀 放凉了再切

(用菜刀切 是一定会压扁的)

3 保存面包

一般面包当天吃是最美味的

黑麦面包放置一两天后更好吃

面包可以切片后冷冻保存

保质期大约3-4个星期

(只有不含馅的面包才适合冷冻哦~)



北上广面包店推荐


个人比较喜欢前店后厂的小店

所以大部分连锁面包店完全没有列入考虑

综合各地小伙伴意见后得出的名单如下


北京

01 原麦山丘

地址:海淀大街中关村广场购物中心E区1-024号

被大家反复推荐 爱吃面包的人可能都已经知道了

02 德南面包坊

地址:朝阳区枣营路29号好运街27号

老板是德国人,被誉为北京最正宗的德式面包坊

一楼出售德式面包,二楼做德式菜品

03 Baker & Spice

地址:亮马桥路官舍一层底商

WAGAS旗下,也有简餐和饮料,但还是面包最出彩

有小伙伴推荐杏仁羊角面包和肉桂卷

04 红炉磨坊

地址:亮马桥路46号福景苑公寓1楼

看起来传统但吃起来惊艳的灵魂面包

老板面包老爹是国民党四大家族之后

更多故事可以看这里

05 ZEROLL零擀面包店 

地址:工体北路三里屯SOHO一层2号商场2-119号

零添加概念的面包店

主打无油无糖,然而还是好吃的


上海

01 Farine

地址:武康路378号1楼

著名的网红面包店 武康路人气暴涨的功臣

有据说全上海最好吃的羊角包

02 La Parisienne

地址:张杨路88号(近滨江路

采用法国进口面粉,有上文提过的布里欧修面包

以及法棍是必须要试试的

03 Avec Toi

地址:徐汇区天平路73号

非常低调的欧包店,品种不多,每天会有少许区别

有备受好评的法棍、羊角和全麦栗子面包

04 Spread The Bagel

地址: 南昌路611号(近襄阳路

还记得上文聊过的贝果吗?这里只卖贝果!

有各种口味和馅料,单是三文鱼就有好几种

05 都恩客

地址:虹桥路1438号上海高岛屋百货B1楼023号铺

主打法式面包的日系面包店 粗犷与柔美的结合

红豆面包吃得出抚慰人心的味道


广州

01 朴门工房

地址:建设五马路38号

每次去建六附近必去报道,然而可颂经常抢不到

不过想到苹果派的季节就快来临,还是心情很好^_^

02 藤王日式面包

地址:花城大道猎德地铁A出口

广州少见的日式面包店 门面装饰很和风

非常认真地推荐试试红豆包

03 Paper stone bakery

地址:天环广场B252b

法包爱好者容易得选择困难症,有些品种非常有趣

在天环广场负二层,坐标是中庭星巴克附近

04 GAONNURI

地址:马场路28号111之一

韩国欧巴开的欧包店 有热情有可爱的店员妹子

黑麦水果面包和核桃芝士法棍很受欢迎

05 Demi deli

地址:国际金融中心裙楼B1楼B105b铺

其实是主做简餐的店,但面包有惊喜,大爱杏仁牛角包

在国金来说,早餐套餐还是很良心的价格




写着写着

忽然很想走遍世界去记录各种面包的故事

感觉每种面包都有自己的人生

……

如果刚好说中你喜欢的面包,就转给朋友看看呗~

日记本
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