在长期的生产实践中，西湖龙井茶区的茶农，随着科学种茶技术的发展，在不断总结经验的同时，对西湖龙井茶的栽培加工。无论是良种选育，新茶园开垦，还是茶园管理和老茶园改造，亦或是茶树采收，茶叶炒制，都形成了一整套的科学管理技术，为西湖龙井茶的优异品质提供了技术保障。
龙井茶树良种
西湖龙井茶的茶树品种具有适制龙井茶的品质要求，这些良种茶树，是由设在西湖龙井茶区的中国农业科学院茶叶研究所科学工作者，从世代生长在龙井茶区的农家龙井群体品种中选育出来的龙井43号儿和龙井长叶种。他们不但每年春季茶树发芽要比原先提前，而且发芽一致芽叶色泽相同，新梢大小均匀，更难能可贵的是，用这种传输品种炒制的龙井茶。更富有龙井茶的品质特色，外形光扁平滑，挺秀尖削，芽锋显露，色泽嫩绿，边缘微黄。冲泡后，香气清香持久，汤色清绿明亮，滋味甘醇，叶底嫩绿嫩绿成朵。因此深受西湖龙井茶区茶农的欢迎，为全国茶树良种审定委员会审定为国家级茶树良种。分别从上世纪70年代和90年代开始在龙井茶区推广种植。
这次寻茶之旅，在阿柒家茶园，看到的也是群体种（树龄在160~200年）老茶蓬与龙井43搭配种植。对于经常品喝西湖龙井茶的老茶客而言，则更青睐于外形不比龙井43的群体中，因为老茶蓬虽然没有43漂亮，但是口感跟家醇厚，芽头也比较饱满。当放在一起比较时尤为明显，如果泡在杯中分别品饮，则清香的厚重区别会较为明显。所以说，推荐老茶客选择老茶蓬。对于，初入此道的新茶客，或者关注颜值的茶客可以选择较早采摘的龙井43。
现将这两个西湖龙井茶树平两种分别简介如下：
龙井43为无性繁殖系，植株无明显主干，树姿半开张，分枝密，属灌木型，中叶类，特早芽种。
在自然生长条件下，春茶通常在三月中下旬萌发开采。育芽力强，全年可采四~轮，且适应性广，抗寒性强，易栽种。
春茶一芽二叶干样含咖啡碱4.0%，茶多酚18.5%，儿茶素总量120.8毫克每克，最适宜制龙井茶。
龙井长叶：
为无性繁殖系，植株适中，树姿较直立，叶片水平状着生。叶片长椭圆形，叶色绿，叶面微隆起，叶缘波状，叶齿较细密，叶色绿，叶面微隆起，芽叶淡绿色，属灌木型，中叶类，早生种。
在自然生长条件下，芽叶生育力强，一芽一叶盛期在四月初，且持嫩性好，抗寒、抗旱性强，易扦插繁殖。
春茶一芽二叶干样咖啡碱3.6%，氨基酸4.1%，茶多酚18.6%，儿茶素总量16.4%，最适宜制高档龙井茶。
龙井茶树栽培
西湖龙井茶树栽培主要包括苗木繁育，茶园建设，茶园管理和低产茶园改造等四个方面的内容，这些内容，它们是相辅相成，环环相扣，缺一不可。
苗木繁育
目前，龙井茶树繁殖技术，主要采用短穗扦插法：就是用一个含腋芽的叶片，带一个节间，成为一个插穗扦插，最终形成一个茶树苗木。具体做法如下：
首先是做苗床，床地须翻地深三十厘米，床土表层10~15厘米，为颗粒均匀的酸性红黄壤新土，一般要求床哇宽100厘米，哇沟面距50~60厘米.
接着是扦插。时间以夏插最好，因夏天温度高，产后30天左右就开始长根。9~10月间也可以扦插，但须加强时间管理。扦插的短穗，要茎皮红棕色或黄绿色为好。这种插穗的成活率高，一般插穗要求长三到四厘米，每穗要带有完整的芽和一张叶片。扦插时，要将短穗茎部大部分插入土中，稍加掀压，使茎与土紧密接触。扦插密度以叶片不相互遮盖为宜，通常每亩苗床，可以扦插16到18万株扦穗。
第三是管理。短穗扦插后，须搭水平遮阳棚：初期，每天浇水两次；发根后，减为每天一次；苗高10~15厘米后，就不在多浇水，可酌情而定。扦插苗第二年发芽，生长之后可逐步除去遮阳棚。并适当施稀薄有机肥，以促进茶苗健壮生长。扦插通常经一年半苗床培育，即可起苗移栽移植。
茶园建设
是实现龙井茶高质、高产、增效的重要组成部分，也是一项重要的基础工程，主要内容包括园地规划，土壤开垦和茶树种植三个部分。
原地规划
考虑到龙井茶区地处西湖风景名胜区，几乎每块茶园都以风景名胜紧紧相连，融为一体，可用来开辟种茶的山林，几乎不大可能。毁林种茶，扩大种植面积，显然也是不现实的。同样，龙井茶受到地域保护后，毁茶移作他用，也是不可以的。但有限的，在小范围内，新开辟茶园种植是有可能的。不过，西湖龙井茶区长期的生产实践表明：规划土地，开辟茶园，要坚持做到头戴帽（山林），腰束带（茶行），脚穿鞋（农田）。只有这样，才能使茶叶生产达到持续发展的目标。
土壤开垦
新开辟的西湖龙井茶园，要求坡度不超过25度，开垦分初垦和复垦进行。初垦全年均可进行，深度应达50厘米左右。复垦应在茶树种植前进行，深度为30厘米左右。开垦时，对于坡度在15度以下的山坡地，茶树要延等高线横向种植，坡度在15度以上25度以内，开垦成水平梯级茶园，以防止水土流失，保持地力。对梯面宽度，因龙井茶树种植行距大多为1.5米。这样加上梯级内侧开工，梯面宽度应达1.8米为宜。对坡度在25度以上的坡地，是不提倡种茶的，否则不利水土保持，会造成对土壤的破坏。
茶树种植
龙井茶树种植，多在冬季11月或早春二月底至三月底进行。种植方式，多数为单行条栽，行距150厘米，从距33厘米，每丛种三株，每亩种4000株。少数有双行条栽的，小行距为33厘米，每亩种8000株。种植时，一般种植沟的深宽为25×25厘米，沟底每亩施有机肥1.5~2.0吨，其上盖五~十厘米土，以避免茶树根须与基肥接触而灼伤茶根。移栽种植时，要逐层加土，层层紧压踏实。种植深度，与茶苗泥门相平为宜。栽种结束后，马上浇灌一次定植水，并剪去部分较多的枝叶。这样一则可以及时给茶树补水，二则可以减少水分蒸发，以增加茶苗的成活率。茶树种植以后，还要加强管理，做好抗旱保苗，补苗间苗，防止旱冻等工作。
茶园管理
龙井茶区的茶园管理，以精细而讲究实效著称。在实践中，又有地上部管理和地下部管理之分。龙井茶园的管理内容很多，主要内容是：地上部分有修剪，人工灌溉和覆盖，地下不管理有耕锄和施肥。
修剪
修剪是龙井茶树地上部管理的重要内容，旨在改变茶树生长规律，塑造理想树型和树干，保持茶树生长旺盛，延长查处经济年限，实现茶树持续、优质、高效、增效。龙井茶树的修剪方法可分为定型修剪，轻修剪，深修剪，中修剪和台刈修剪五种。
定型修剪
1.定型修剪。主要用于幼年茶树，目的是促进龙井茶树侧芽萌发，增加分支层，培养骨干枝，使茶树形成宽阔健壮的树冠骨架。龙井茶树的第一次茶树定型，修剪高度为15到20厘米，可在茶树种植时进行。以后，每隔一年，在每年二月下旬和三月中旬进行第二次和第三次的定型修剪。第二次和第三次定型，修剪的高度分别比以前是提高15厘米。这样，经过三次定型修剪，龙井茶树高度已达45到50厘米。以后，再辅以打顶轻采和轻修剪，进一步培养树冠和采摘面。通常中，种植后，从第五年开始，即可进入龙井茶的正式投产开采。
2、轻修剪。在龙井茶区，轻修剪主要适用于已投产的成年茶树。它是创建培养良好采摘面所必不可少的技术措施。在龙井茶区的具体做法是：在秋茶停止采摘后的10月底至11月初，或春茶即将萌动前的二月底和三月初减去龙井茶树采摘面上的突出枝叶，或采摘面上3~5厘米的树冠面上的枝叶，主要用来促进茶芽萌发生长，提高茶树生产枝密度，以增强茶树长势。
3、深修剪。龙井茶区的成年茶树，一般经多年采摘和修剪后，树冠采摘面上会形成密集而细弱的丛生分枝，俗称“鸡爪枝”。这种情况的出现，标志茶树采叶层变薄，新梢发芽力锐，品质下降。因此继续采用轻修剪措施去恢复树势，已难以取得理想效果。未更新采摘面，就得采用深修，即剪去茶树树冠表层10~15厘米的面枝，时间可在春茶结束后立即进行，以减少当年的茶园经济损失。深修剪当年，要适当多留些茶树叶片。以后再每年进行一次轻修剪，直至需要时再行深修剪，如此往复进行。
4、重修剪
其目的在于使生机衰退的龙井茶树树冠，重新培养成叶茂枝冠的新树冠，主要用于衰老或半衰老的龙井茶树，在生产实践中，这些茶树虽然有一定数量的绿色面积，骨干枝仍较健壮，但继续采用轻修剪或者深修剪，其效甚微，必须采用重修剪给茶树以较强刺激才能更新树冠。进行时，一般剪去树冠的一半，拦腰砍去树枝。为减少对茶农当年经济收益的影响，龙井茶区的茶农通常选择在春茶采摘结束后立即进行。保证全年经济收入占大头的春茶不致受到影响，重修建后，通过当年打顶留叶养棚采摘和次年不同程度的修剪，再结合适当留叶采摘。即可投入正常才收。
5、台刈。
龙井茶树的台刈，与重修剪相比是一种更为彻底的改造，树冠的修剪方式，主要对象是极度衰老的龙井茶树，其方法是离地五厘米左右，用台刈剪或锋利柴刀，刈去茶树的全部枝条。台刈期间，多在当年春茶采摘结束后进行。以尽可能减少茶农的当年经济损失，但台刈后的茶园在三年内的产量会有一定影响，由于台刈对茶树而言，在一定时期内是一种创伤。所以，在茶树台刈后，要特别加强茶树的肥水管理，补充茶树营养。而其时，茶树采摘的主要目的在于促进分枝。再结合不同程度修剪和打顶留叶采摘，将茶树培养成宽广而又有分枝稀密适宜的树冠，为茶树重新持续优质高产打下基础。
灌溉和覆盖
在龙井茶区，灌溉和覆盖，主要是作为在干旱季节给茶园提供的一项补水和保水措施，这两项措施，如果能相互结合进行，效果尤佳。
1、覆盖。主要是指对茶树行间进行生草覆盖，其作用是保持茶园土壤的水份，改善茶园的生态环境，提高土壤肥力水平，减少杂草生长，最终达到改善茶树生长环境的目的。根据龙井茶区的雨水分布，生草覆盖通常在雨季即将结束，干旱快要来临之前的六月底进行。
覆盖时，最好先行浅锄，使茶园土壤表层疏松，这样还能起到场蓄水的作用。用草量以干草计算。幼龄茶园每亩在1.5吨以上，成龄茶园不少于0.5吨，在龙井茶区的少数山坞或冬季处于风口的茶园，为防止发生茶树冻害，也有在进入冬前进行茶园生草覆盖的，其目的在于减少茶树冻害的发生，
2、灌溉。在龙井茶区应用的主要是固定式喷灌。他利用水泵将水加压，通过喷头浇水，将水以360度旋转的方式，均匀地喷洒到茶园中去，其目的在于茶园中土壤的水分，空气湿度，乃至整个茶园小气候得到改善，从而使易受干旱危害的龙井茶树生长良好。
龙井茶园喷灌，一般选择在天气干旱的七八月间进行，根据茶园土地的实际情况，每次喷水量须与茶园土壤的持水能力相适应。
耕锄
在龙井茶区实行的主要浅耕更和深耕两种。当地茶农认为，茶园实行耕锄，有利于有弊，有利的是可以疏松土壤，提高土壤肥力，更新茶树根系；有害的是会造成茶树断根，一定程度影响茶树的生长，特别是坡度较大的茶园，如果耕锄的方法不当，甚至还会发生茶园水土流失现象。不过。只要掌握耕锄技术的方法，选择适当时期，是可以变害为利的。
浅耕
在龙井茶区，一般是指茶园茶树行间耕锄深度不超过15厘米的耕锄。其主要作用是在与疏松茶园表层土壤结壳，灭除杂草间。浅耕作业一般采用四齿钉耙进行，这样既可省力，又能减少茶树伤根。浅耕方式，除采用人工作业外，也有采用浅耕机作业。浅耕次数和时间，要根据茶园的板结程度，茶园杂草生长情况和施肥情况而定，因为有的浅耕往往与施追肥结合。长期实践证明龙井茶园浅耕一般一年进行2~4次即可。
深耕
在龙井茶区是指深度超过15厘米以上的耕锄。除上面提及的龙井茶树种植前的深耕外，它还适用于幼龄茶园，成龄茶园和衰老茶园。幼龄茶园深耕，在每年的深秋初冬，结合深耕施基肥进行。如果茶树长势旺盛，覆盖度大的茶园，也可以免除深耕，至于在深秋初冬施基肥，可以撒于行间，这样经历数年后，隔年或几年视情，再行进行一次深耕即可。、
衰老茶园深耕，应结合树冠改造进行。通常在地上部树冠改造的同时，有目的的进行地下部更新复壮，以提供茶树对土壤营养的吸收能力，因此，在地上部更新改造的同时，会对衰老茶园的土壤。结合茶园初冬季节施基肥，进行一次全面深耕。这样，有目的去切断部分茶树根系，虽然会对茶树生长造成暂时的损伤，但只要主要技术措施得当，却能换来龙井茶树的更健康生长。
施肥
在龙井茶区，施肥被认定为夺取茶叶优质高产中效果最为显著的一项管理措施。而在施肥技术上，强调重施肥（有机肥），少施追肥（化肥）。在施肥方法上，强调一基（一次基肥），多追（多次追肥）。西湖龙井茶茶农认为：西湖龙井茶之所以品质上乘，与优化施肥技术有着紧密的关系。
在龙井茶区，无论施基肥还是追肥，都主张在茶行间开沟施用，。他们认为：“饼肥一大片，不如一条线。”施基肥一般在深秋初冬结合深耕开深沟进行。基肥多为缓效有机肥，常用的有机肥料：常用的有机肥料有：饼肥、堆肥、猪牛栏肥、绿肥等。追肥以无机化肥为主，氮磷钾及多种微量元素按茶树生长所需，结合土壤肥力状况，配合施用。追肥施用时期，多选择在茶树各轮新梢萌发钱20天，开浅沟施用。
低产茶园的改造
在龙井茶区，将低于本地区投产茶园平均单产水平的茶园，称为低产茶园。对于这类茶园，茶农就会对她进行有计划的改造。他们认为：改造低产茶园要实行”四改“，做到改茶树，该土壤，该园相、改管理相结合。以期达到复壮茶树，实现茶园可持续发展，龙井茶区低产茶树改造的具体做法是：
改茶树，就是要更新茶树，复壮树势，促进茶树健康生长。这项技术包括茶树的地上部改造和地下部改造。具体要分别根据情况进行。
茶树的地上部改造，就是要重新塑造茶树树冠。一般来说，对严重衰老的茶树可采用台刈方法改造树冠。对半衰老或为衰老为老摔的茶树，可采用深修剪和重修剪方式，改造树冠。对已衰老，但是出现有较多地蕻的茶树，可采用抽刈方法改造树冠；即有计划的只减去茶树中的衰老枝条，有目的地的蓄养四地蕻枝。然后，以地蕻枝和重新抽生的新枝为基础，通过不同程度修剪和留叶采收，在2~3年内重新塑造广阔的良好茶树树冠，使茶树又一次焕发生机。
茶树的地下部改造，就是要更新和复壮茶树根系，这项技术，应与树冠复壮同时进行，按龙井茶区茶农的说法叫做”根深才能叶茂“，”本固方可叶荣“。其方法是在地上部树冠更新的同时，实施茶园土壤，全面深耕，有目的地切断部分茶树根系，让茶树重新形成新的根系群，这项措施必须结合施有机肥进行。如此一方面可以改良茶园土壤，补充茶树营养。另一方面，还可以促进新根系能更快更多地生长，只有这样，才能在保证茶树地下部良好生长的同时，不断满足茶树地上部生长发育的需要。
改土壤
该土壤是巩固改树效果的基础条件，按龙井茶区茶农的说法，”改数不改土，等于白辛苦“，具体做法是，对于坡度较陡，容易跑土，跑水、跑肥的”三跑茶园“，要做好砌砍保土工作，对土层贫瘠的低产茶园，要实行深耕改土，必要时还需加倍客土，以加深土壤厚度，对于土壤贫瘠的茶园，要增施有机肥，以改善土壤的物理性状，增加土壤养分含量，以最大限度地满足茶树生长需要。
改园相
改园相是指改造低产茶园的园相。低产茶园，除茶树衰败外，还缺株断行，茶丛零星。种植密度不足，茶园覆度低。最终结果是茶园单位面积产量低，经济效益低落，土地资源浪费，人工作业成本加大，为此，对这类茶园长要进行补缺改造，龙井茶区的做法是：凡丛栽茶园每亩应补到400丛以上，凡条栽茶园，每亩应补至1300丛左右，补缺时，应尽量参照原有种植方式进行或丛栽、或条栽，应保持茶园固有园相。
改管理
改管理就是要改进管理，如增施肥料，适时修剪，合理采摘，防治病虫。以及在巩固茶树改造成果同时，还要注意改善生态环境，否则会降低改造效果，或者说改造效果是短暂的，龙井茶区的茶园管理表明，实行多层次共生栽培，提倡植树造林，实行综合茶园管规划，都有利于改善茶园生态环境，促进茶树健壮成长。
