中国的传统饮食没有特别强调什么样的白酒搭配什么样的食物。但其实搭配原则在一定程度上也是存在的，不过更多的是从如何减少酒精对人体的损害方面来的。
比方说，因为中国的粮食酒度数一般很高，喝酒前建议一定要吃一些东西，并且建议多吃高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉，豆类、蛋类等；切忌用咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品下酒，其中大量的色素和亚硝胺，当与酒精发生反应时会严重伤肝，并损害口腔与食道粘膜。
再比方说，从食物相克的原则上讲，白酒不能与柿子，胡萝卜同食，容易引起中毒；白酒如果与啤酒交替饮用，啤酒中包含的能够存进血液循环的碳酸会加速人体对白酒酒精的吸收，会较重酒精中毒。
而葡萄酒本身酒精度数低（一般在12-14度之间），适度饮用很少会引起醉酒，更不会酒精中毒；加之食物相克属于中医中食疗的部分理论，因此，喝葡萄酒时并没有特别因为健康而特别忌讳的食物。当谈起葡萄酒与食物的搭配，更多的是从口感上来考虑的纯味觉的平衡感。因此葡萄酒爱好者一定要了解一些搭配原则，避免出错而发生尴尬场面，更为了不浪费美好的酒和食物。
原则一：进阶原则
如果你身边有做红酒进口生意的朋友，当你不太了解红酒而邀请他帮忙推荐的时候，他通常会从简单的开始，让你慢慢品尝，过度到味道复杂的。
如果你和朋友一起赴一顿复杂的，有很多品种的葡萄酒登场的酒席，主人都会实施“逐步进阶原则”：白葡萄酒比红葡萄酒上的早，酒精度低的酒比酒精度高的酒上的早；干性的比醇厚的上的早。这个原则的目的是让舌头和味蕾更好地品尝和欣赏出每一瓶酒的特色。
如果头道是法国特色猪肉香肠，那么则需要搭配带一些辣味和胡椒味的红酒；它里面涩涩的单宁味道能够降低猪肉香肠的油腻感；如果是鹅肝，则搭配一瓶温和的干白；如果是一盆沙拉，稍微带有果味的普罗旺斯粉红酒刚好平衡沙拉的咸味（西餐里的头道沙拉都是咸的）。
原则二：颜色搭配
颜色也是需要考虑的因素之一：红肉一般配红酒；白肉配白酒，或者粉红酒。
红肉，甚至汉堡包都可以用来搭配红酒，肉中的咸味和脂肪可以被红酒里的单宁味道平衡；脂肪也可以软化单宁给嘴里留下的涩感。
如果烹饪海鲜，阿尔萨斯甜白，勃艮第霞多丽，夏布利，波尔多两海之间都是很好的选择。
更细一点来说，黑皮诺与鲑鱼搭配很好，因为丹宁酸与脂肪含量平衡；鲭鱼、鲱鱼、鳗鱼与在橡木中陈酿的白葡萄酒是很好的搭配，酒中适当的酸度可以来平衡鱼里的脂肪；鱼里的咸味会穿透橡木桶的芳香，产生更多的果味。
原则三：与奶酪的搭配原则
一般来讲，奶酪的不二选择是红酒。红酒的单宁不能太重，因为奶酪对于很多中国人味道比较“冲”，因此要用比较温和的红酒来中和。如果是羊干酪，或者蓝奶酪这些对法国人也比较“冲”的味道，那就要用甜酒来中和。
原则四：与亚洲食物的匹配
一般特别辛辣的食物，比如成都火锅，印度咖喱已经非常干燥，不适合与红酒搭配，因为红酒里面的单宁味道会让嘴巴更加干涩。但是如果是比较清淡的食物，仍然可以遵循一般的搭配原则。
原则五：红酒与甜品
餐后甜点是西餐里面最后也是有一道高潮，现在越来越多的中国饮食也讲甜品放在最后一道。法式甜品更是举世闻名，各种各样不同的原材料制作的甜品赏心悦目，配上一瓶好酒更是锦上添花。
一般原则还是平衡向温和，无论是水果还是法式甜点，酒的味道都要以温和为主。酒精的味道可以在一定程度上平衡甜品中的糖份。百利甜酒，雪利甜酒都是最近几年在中国开始兴起的甜酒，不过这些酒的甜度超高，不适合再搭配甜品，一餐以甜品作为结束也是不错的选择。
参考：
https://zhidao.baidu.com/question/582568503.html
http://www.grand-francais.com/accords-mets-vins-les-grands-principes/
