去年春节前，我回到了故乡，想起那让人垂涎三尺的羊肉饸饹，就赶到孙吉镇，那寄予我许多美好记忆的地方，最多的是对那段艰苦求学岁月的怀念。古镇口，有许多卖羊肉饸饹的摊摊，都是简易搭制的房子，但从里面散发着香味，把我吸引了过去。
饸饹，念起来比较拗口，它原名叫“河漏”，大概得名于它制作过程吧。据说，清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，吃后对其独特的风味赞不绝口，但因“河漏”之谐音与当时治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”，于是流传到现在。
我点了一碗羊肉饸饹，那是留给我记忆最深的美味。在寒冷的季节，饸饹面摊上，一口铁锅在和寒风对抗着，热腾腾的水蒸气带着浓香不时的沸腾着、弥漫着，香味飘的很远，传到了镇口附近我读书的高中。羊肉饸饹面是故乡最为普遍的一道小吃，在面食著称的故乡，饸饹面筋道爽滑，吃了让人口齿留香。在异乡多年，总想吃到这种绝佳美味。
要吃到羊肉饸饹面并不是件简单的事情，主要是羊肉臊子的制作和饸饹面的制作。听老师傅讲：饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种作料，吃起来味道鲜美，香而不腻，暖胃去寒，滋阴壮阳。有时还加些胡萝卜、白菜、海带等；饸饹面的制作也比较讲究，大锅上的水要烧开，炭火一直烧的很旺。把饸饹床架在大锅上，虽然水蒸汽模糊了大师傅的眼睛，但经验让他们变得很熟练。在面盆中揪一块面，揉成一块，放在饸饹床的窝窝里，然后把饸饹床的压杆压下去。就是这压饸饹，要花费很大的气力。我曾经压过，用了很大的气力才把一窝面压完，所以我经常佩服饸饹床师傅的臂力。然后起压杆，在再装一窝面，循环进行。细细白白的饸饹面丝丝不断地落入沸汤中,像上下翻滚的银蛇，欢快地在水中畅游。饸饹面煮熟后，用笊篱捞出，放在碗里。最后再把香味浓浓羊肉臊子浇在上面，洒上点香菜末，一碗色香味俱佳的饸饹面就可以端上桌。
小的时候，我最希望和大人们去赶集和赶邻村的庙会。那打烧饼的、卖炒凉粉的、卖劲糕的、卖冰糖葫芦的……叫卖声不绝于耳，让人忘记了寒冷。常常，爷爷就把我们带到饸饹摊前，吃一碗羊肉饸饹面，顿时温暖了我的全身。一碗浓香的羊肉饸饹面足以抵御彻骨的寒风，一碗劲道的羊肉饸饹面足以缓解饥肠辘辘的阵痛，一团沸腾的热气足以唤起心底的暖意。我经常要多加些秦椒，更加有助于我御寒，又酸又辣又香的汤，吃的酣畅淋漓，让我感到别样的舒心。吃完了，喝完了，暖意传到了全身，浑身感觉来了力气。但现在我吃着眼前羊肉饸饹面，但却没有那样的感觉了。说心里话，我吃羊肉饸饹面是对过去生活的怀念。
这道美食，承载了我对故乡的美好记忆，和对那段生活的怀念。
作者： 武斌，1971年9月出生，男，汉族，山西临猗人，1996年毕业于成都理工大学，地球物理高级工程师，理学博士。2007年开始业余写作，2008年陆续在《地质勘查导报》、《中国国土资源报》、《大地文学》等发表散文、诗歌、小说近百篇。2013年出版了散文集《地质人在旅途》，2014年出版散文集《乡土乡音》。有作品在“书香国土·智慧人生——山东煤田地质杯首届国土资源系统读书大赛”中荣获优秀奖，并入选《书香·人生》。现就职于四川省地质矿产勘查开发局物探队。
