[健康吃好系列之六]54、健康好伙伴,蔬菜

蔬菜的好处

低热量

现在,我们绝大部分人,都脱离了温饱的困境,也就是说,我们绝大多数人,每天摄入的热量,超出了自身需要的能量,而多余的能量很大部分转化成脂肪,造成脂肪的累积。而蔬菜,所含的热量非常低,既便多吃点,也不会造过热量过剩。

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促进肠蠕动

蔬菜富含纤维素,这是一种人体不能消化的物质。消化道不能消化它,就会不断挤压向后走,所以会促进肠道蠕动,使消化道排空。你看,消化道这不在经常做运动,它就容易保持健康了吗?

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健康的比例

蔬菜要吃多少呢?一顿饭,你得吃2碗蔬菜、半碗肉、大概1碗米饭,热量基本够用。如果还能多吃,就再啃点蔬菜好了。

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蔬菜不好吃?

也许,你还在吃小白菜、小生菜和小包菜,可以试下贵一点的蔬菜啊。

甜味、苦味,丰富味觉感受

蔬菜有叶菜、瓜菜、根菜、茎菜等等类型,可以做各种搭配。甜味、苦味也可以搭配,能够丰富味蕾的感受。

在酸、甜、苦、辣、咸之外的第六味,脆

很多蔬菜,都有脆的口感,脆的程度还不一样,也能提供滋味。

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不会组合

有一道菜,是玉米粒、百合、胡萝卜丁、莴笋丁清炒,本来味道就可以,而厨师别具匠心,加一点点的松子,立马口感层次变化,好味很多了,这就是组合的妙用。

你周边的菜市场,品类太少了

一般我们居民区的周围,卖菜的品类太少了,人家菜贩当然是进卖的量大的菜,很多品类就不会进了。如果不是厨艺达人,怎么能知道有丰富的蔬菜品类呢?

参见美国超市常见蔬菜

罗马花椰菜——Roman Cauliflower


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这货看起来老可怕了,骨骼清奇得很,要是密集恐惧症还真有点儿受不住,不像菜,倒像是完美的几何模型,来自十字花科。。。这货居然跟白菜是一个科的?!好吧虽然看起来很奇怪的样子,但是它和一般的花椰菜口感上还真没啥区别,而且维生素C的含量比普通的还高40%!做法很简单,就像花椰菜一样掰成小块,然后和西红柿炒是最好的,可以抗癌哦~

火参果——Kiwano


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相信很多同学们都见过,长得特别像带刺的大柠檬。据说这货果肉细腻、多汁,呈凝胶状,内部镶嵌着许多绿色的种子,口味清甜,火参果种籽覆盖在明胶状物质里,果皮富含维生素C和植物纤维。有轻微的余香,吃起来特别爽口。吃法很简单,直接切开顶部,插入粗吸管直接吸食。有人说加入蜂蜜味道好吃的丧心病狂。

洋蓟——Artichoke


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又叫朝鲜蓟,虽然它长得跟穿山甲一样,但是这货是菊科滴……而且可食用的部分正是花,吃菊花啊囧。营养丰富,尤其是以包含的洋蓟酸最为特殊,它可以起到排除肝部毒素,促进细胞再生和脂肪消化,还可以对消化不良有很好的治疗作用,对经常喝酒或者胆固醇高的人最好了。至于怎么吃这个玩意儿,嫩的话是可以生吃的,有种核桃的香味,当然也可以煮着或炒着吃,口感类似笋和蘑菇之间,很是爽口。

孢子甘蓝——BrusselsSprouts


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这个可以算是很常见了,又叫芽甘蓝,是欧洲国家重要的蔬菜,可是中国还是很少见。虽然它的味道不一定是所有人都喜欢,但是孢子甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首,是非常好的减肥食品,而且因为常见的原因,价钱也挺便宜。唯一的问题就是,怎么吃才好吃?美国人就一煮,浇上肉汁,也太糙了。我推荐的方法是把外面老叶去掉,切成两半,然后洒上芝士和盐进烤箱,中火焗10分钟,味道很好,大家可以试一下

当然,这些蔬菜,国内好像是买不到的。我只是想说,还有许多蔬菜品类可以发掘,在经济条件允许的情况下,买一些有意思的蔬菜,可以丰富我们的餐桌。

学习素食做法

知道就要做到,学习素食做法,是吃好蔬菜的必要途径。(以牛油果为例)

牛油果怎么吃
牛油果既好吃又有益,是很多人喜爱的水果,它的吃法可有不少呢!来看看牛油果怎么吃吧!
1、直接食用
将牛油果洗干净,去掉果皮和果核,切成小块就可以直接食用了,注意细细品尝,第一次吃可能会不太习惯哦。
2、做沙拉
把牛油果切成1立方厘米左右的果粒,搭配上豌豆,玉米和自己喜欢的蔬菜粒(如烫熟了的西兰花,黄瓜,番茄等),然后拌上沙拉酱或番茄沙司,就是一道美味又健康的牛油果沙拉了!
3、涂在面包片上
把牛油果剖开,用小勺舀起,当作果酱在面包片涂抹均匀,再加上草莓酱或蜂蜜,口感就相当好了。这种做法十分简单方便又甜美。
4、奶昔
把牛油果加上适当牛奶或酸奶,再加上蜂蜜,放入搅拌机,搅拌成奶昔,这是孩子和年轻人的最爱。
5、配砂糖
挑一个熟软的牛油果,对半切开,取走果核,用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎,放入白砂糖一勺拌匀,直接用勺子舀着吃。

吃牛油果的注意事项
1、牛油果一定要新鲜开新鲜吃,不能久放,不然很快就会氧化变黄,即使加了柠檬汁也没什么用了。
2、牛油果营养价值虽然高,但也不可无节制多吃,一天最多吃一个就可以了。牛油果是水果中能量最高的一种,脂肪含量约15%,比鸡蛋和鸡肉还高。每100克牛油果约含160千卡能量,能量更是甜苹果的3倍、牛奶的2.7倍。

这例子没选好,脂肪这么高,我是不会去吃它的啊。

下一主题,本系列的中程复盘

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