如何优雅地吃掉一只大闸蟹?

西风起,蟹脚响,菊花开,闻蟹来~

买了企鹅的蟹,还要学会如何优雅地吃蟹哦:

螃蟹怎么煮呀

怎么分公母呢

煮多久能吃呀

吃相够好看吗

蘸酱怎么调呀

手腥洗不掉呢

鲜蟹怎么存呢

答案,企鹅君都替你准备好了。

并且我们请来了上海王宝和大酒店的行政总厨王浩师傅带你一步步地、实用地、简单地从头开始吃,大!闸!蟹!


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更从容地煮蟹

螃蟹是蒸是煮,其实要看各人所好。蒸蟹的肉质较干,煮蟹的肉质湿软。

养尊处优环境下生长的螃蟹,不用洗就可以直接煮了。如果不放心,直接水冲干净,或者放入清水稍微养几个小时吐沙。

烧开锅中水,放入螃蟹,蟹壳慢慢变成红色。可以加入两片紫苏叶祛寒大火煮约15-20分钟,螃蟹浮起就可以捞出了。

更优雅地拆蟹

不不不,你不一定需要蟹八件。只要一把剪刀和一只挖勺即可。以母蟹为例的拆蟹10步大法

Step1:拆去蟹鳌(钳)和8只步足(腿)

Step2:沿腕节处将蟹腿剪成3段

Step3:用最末一节指节尖将腿中的肉顶出


Step4:剪断螯足关节,剔出其中肉

Step5:剥去蟹盖,掀开蟹壳


Step6:挖出蟹胃,扔掉,不能吃挖出蟹心,扔掉,不能吃

Step7:欣喜若狂地挖蟹黄

Step8:剪掉两侧的腮

Step9:沿着蟹侧缘剪开蟹身

Step10:顺着蟹脚方向,剔出身体中的肉

看!蟹黄如金,蟹膏似玉,细腻浓郁,条条缕缕的蟹肉,甘润清甜。

按照这个方式拆蟹,蟹壳都损伤很少,蟹可以拼回去。

更美味的蘸酱

讲道理,好吃的大闸蟹是不需要蘸酱的,但🐧君还是贴心地为有需要的小伙伴,准备了一种山楂醋的做法。

比较复杂,但不枉一番功夫。

做法:

山楂水:晒干的山楂片,泡软,加糖蒸熟蒸烂,取过滤的液体,与米醋、镇江醋以1:1:1的比例混合,再加入几片清香的新鲜柠檬,用前再放入少许生姜末。

更有效地去腥

吃完蟹,嘴香肚满,这个时候万万不可纸巾擦擦手心,扬长而去。冷掉的腥味,简直要抵消掉刚才的温润醉人。

正好是赏菊时节,茉莉花茶中放入少量菊花瓣,细细洗净手指,腥气消散不见。嫌麻烦,也可以用几滴白酒或高粱酒,擦拭到味道消散。

更靠谱地保存

固然我想劝你,鲜活的大闸蟹到手,早点煮吃了留肚里最好。但是,现实中总会发生胆固醇危机、供需不平衡、临时要出差等情况。过去的年代,人们会存蟹在竹篓里,放入水和稻杆畜着。这个年代,你可以把螃蟹在冰箱冷藏层(0-5度)放几天,不要太久哦螃蟹会饿瘦的。

制片|Mandy

摄影|Jason

剪辑|路淞

文|美伢

特别感谢出演:

上海王宝和大酒店行政总厨 王浩师傅

1981 年进入王宝和,

致力于淮扬菜和蟹菜的创新与持续发展,

曾获:“上海市非物质文化遗产项目

王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人”称号

“中国烹饪名师”称号

“中国名厨白金奖”等奖项


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