开过的酒到底能放多久,要怎么保存?

很多酒友都喜欢偶尔独酌一两杯,但一瓶750mL的酒,一次性喝完对身体健康是很不好的。那么问题来了——开过的酒到底能放多久,要怎么保存?

酒友圈里有个笼统的说法,开过的酒最好别超过3天,开瓶后,一瓶酒中的风味物质会随着时间推移,由盛到衰,最后渐渐被氧化,失去愉快的果香。到这时候,这瓶酒便不再好喝,虽然喝下去不会拉肚子,但除了酸涩味外,也没什么值得欣赏的地方。有朋友说这太短了。不同类型的葡萄酒、储存的方式不一样是不是能够让保存的时间也不一样呢?没错,先给大家看张图吧:

*注意上图所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

通常品质越高的葡萄酒能撑的时间越长。另外,剩下的酒液越少,能坚持的时间就越短。如果酒液已经少于3分之1,倒到空的矿泉水瓶里保留是不错的主意。

另外,如果是软木塞封瓶的葡萄酒,接触酒液的那一段经常被泡涨了,很多人封瓶时会习惯性把塞子倒插会瓶里。但实际上对外的一段一直在和外界接触,可能已经吸收了不少烟尘土气。如果你打算继续用本来的塞子封瓶一两天的话,最好想办法还是按原样塞回去,或者去网上买能反复使用的瓶塞。

由于葡萄酒含有酒精,大多会加入有防止氧化作用的二氧化硫。这样开瓶后发生变质的概率并不高,就算开瓶后放一个月再来喝也不太会喝坏肚子——但却这酒未必还好喝。

不管是对健康有益,还是让我们觉得可口,都是葡萄酒中各种酚类物质带来的功效。唯一麻烦的地方在于,这些酚类物质与空气接触时非常容易被氧化分解掉……

对于那些刚开瓶显得生涩的酒来说(往往因为这款酒没经过足够陈年),适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子,这会让香气变的更加复杂多样,口感上也更柔顺,容易入口。但继续下去,小的分子也被氧化,香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味,以及让人不悦的醋味。

所以,开过的酒最好当天喝完,约三五好友一起来品鉴美酒的风味也是一件愉悦的事。有喝不完的酒,放在冰箱或者温度低的地方是最好的选择。

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