家乡的美食(5)糖油饼

图片发自简书App

糖油饼是属于庆阳市镇原县的美食。上世纪80年代初,我在镇原师范进修时,第一次品尝这种美食,就被它的美味俘获了。

那时,由于儿子刚满半岁,还在哺乳期。我在学校附近租了一间房子,把初中刚毕业的妹妹带在身边,帮我照顾孩子。

我们的房东是一对五十岁左右的中年夫妇,有五个女儿一个儿子,前三个女儿已结婚成家。三个小一点孩子还正在上学,家里的负担很重,主要靠在街上卖糖油饼维持生计。

每天晚上睡觉前,房东夫妇都要发好两大盆酵面,放在炕头上让它们自然醒发。第二天凌晨三点,房东一家就开始忙碌起来了。他们分工十分明确,妻子负责兑面,丈夫劲大,负责揉面,两个大一点的孩子帮忙打杂。最小的孩子只有八九岁,还帮不了什么忙。

他们要保证每天早晨八点之前,把糖油饼做好,拿到固定的摊位上去卖。

周末不上课的时候,我曾帮他们炸过几次糖油饼,学到了制作糖油饼的方法。

做糖油饼首先提前发好酵面,然后进行兑面,兑面十分讲究,要将酵面、生面、熟面各三分之一,兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面,一起和好揉匀,略醒一半个小时后,再反复揉好。接着把醒好的面揪成拳头大的面块,揉圆苫好,擀成小面饼,中间用菜刀划一两条缝。最后放入烧热的油锅中去炸。这个时候,火候也很讲究,油锅烧滚即下擀成的油面饼,浮起,翻过,再用小火慢炸即成。

为了犒劳我,干完活后,他们总会给我和妹妹送几个糖油饼。刚出锅糖油饼金灿灿的,颜色十分诱人,咬一口,又酥又甜,十分可口。那滋味,现在想起来还直流口水。

我在镇原进修的那两年,每学期回家时,我都会买好多糖油饼,做为礼物送给娘家和婆家的亲戚品尝。至今,只要提起糖油饼,亲戚们还赞不绝口。

朋友们,你们想吃吗?想吃就来我们庆阳的镇原县来品尝吧!

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