水稻收获后，一个水稻穗不同位置的水稻颗粒的水质量分数也不同，新水稻的水质量分数为18%-22%，水稻商品粮的规定水质量分数要求为12%-14.5%。水稻收割后含水很高，要想让水稻达到安全仓储的条件（不霉变）必须把水稻的含水率降低到能够进行仓储的安全水分（即12%为水稻仓储的安全水分）。
水稻属于热敏作物，其次是水稻的结构不同于其他粮食作物，稻谷籽粒由坚硬的外壳和米粒组成。水稻种子由种皮、胚芽、胚组成。种皮由角质层构成，水分不易从种皮散出，水稻的水分只能够从水稻芽的位置散出。水稻在干燥时其外壳就起着阻碍籽粒内部水分向外表转移的作用；水稻就成了一种较难干燥的粮食，干燥速度过快或者参数选择不当容易产生爆腰。水稻的干燥不仅要求烘干效率高，爆腰率低，而且还应保证整米率高。
现在的水稻低温热风烘干机为了保证水稻烘后品质，减少爆腰率，必须采用较低的热风温度，如果采用38-40℃的热风温度，其爆腰率增值小于2%，低温烘干时间延长很大时间；水稻干燥过程中的爆腰，不仅与热风温度有关，还与热风湿含量和水稻的初水分有关；为了保证水稻的干燥品质，干燥速度不可太大，一般应控制在1.5%以下，即每小时降水率不大于1.5%。
南方稻区使用的水稻低温热风循环式烘干机是将水稻从储粮段靠重力向下流至干燥段，加热的低温空气由热风室受迫横向穿过粮柱，在冷却段则有冷风横向穿过粮层，粮柱的厚度一般为0.25-0.45m，干燥段粮柱高为3-30m，冷却段高度为1-10m ，其特点：1、结构简单，制造方便，成本低；2、水稻的流向与热风的流向垂直；3、存在的问题是：干燥不均匀，进风侧的水稻过干，排气侧则干燥不足，产生了水分差，所以要加多次换向解决干燥不均匀，减少水分差。
东北的水稻热风烘干塔是玉米热风烘干塔的改进板，水稻热风烘干塔塔内交替布置着一排排的进气和排气角状盒，水稻按照S行曲线向下流动，交替受到高温和低温气流的作用，其流动曲线很好的解决了粮粒之间的换向，是粮粒受热更均匀，随着风温的提高，蒸发一定量的水分所需要的热风量也相应减少，所以使用的风机也可小些。其特点：1、由于水稻层厚度比横流和顺流的小，气流阻力降低，风机的功率较小，单位电耗的生产率较高，2、干燥机可以采用积木式结构，方便组装和生产，3、在混流式烘干机中，水稻不是连续的暴露在高温气流中，而是受到高低气流的交替作用，故水稻烘后品质好，裂纹率和热损伤相对小一些，从热风和水稻的相对运动来看，混流干燥过程相当于顺流和逆流交替作用。
水稻低温热风烘干的水稻内水分来不及由水稻内部散出，受热的水分就在水稻粒内部膨胀，造成水稻种皮的爆腰，所以水稻低温烘干就会需要长时间的烘干才可以减少爆腰问题；有爆腰的水稻在碾米加工时容易破碎，使整米率下降，破坏稻米的食用品质和降低其市场价值。现在市场上的水稻低温热风烘干机，存在热能有效利用率低，干燥效果差、干燥时间长等问题；水稻烘干时排放出的湿气中含有很多杂质，造成环境污染很严重。
