与一帮人在微信群里讨论每天不可或缺的美食，大家天南海北各执一词，总归都是首推自己家乡的。但其中有一个湖北襄樊的，说自己最爱陕西的面食。
我很好奇，@他，问他原由。
他说，在陕西求学四年，吃惯了面食，毕业后虽然各地漂泊，但仍不忘四处寻找陕西面馆。
我与他不相识，但他的话令我想起几个大学同窗，他们从外省入陕，移风易俗，在我的诱导下，竟然连续吃了四年的面食。
如今天各一方，大家很难再见上一面，不知道他们还爱吃面否，身边有没有地道的陕西面馆。
面食对我而言已经不仅仅是一道饭。
用我媳妇的话说，我是那种一天不吃面就会死的人。
但每次出差在外，总难免吃不到一口满意的面，甚或吃不到面。这是最让我头疼的事。
所以出差回到西安的第一件事，是找家面馆，叫一份大碗的辣子多的油泼扯面。
油泼面，是我的最爱，尽管陕西面食千百种，但我独爱它一份。
在外地人看来，油泼面是一道极普通的面食。但对于老陕，油泼面不是三言两语可以说道清楚的。
常听老一辈人讲，关中道上的新媳妇，到婆家第一件事是做一道油泼面，面的好坏就足以判断她的厨艺和持家能力。所以，很多姑娘出嫁前要学会擀面条，学会如何做一碗让人叫好的油泼面。
但现在这个传统已经遗失殆尽。
反倒是一些大老爷们，为了吃一口自家的油泼面而操刀上阵。
油泼面的制作工序并不复杂，配料也极少，几根面条出锅，配点绿菜，一把葱花，一勺辣子面，一把蒜沫，一勺醋，最后一勺热油泼在面上，即告大成。要是经济宽裕，还可以煎个鸡蛋盖在上头，就像红布盖在新娘子头上一般，底下全是诱惑。
油泼面有宽窄之分，宽的叫扯面，窄的是棍棍面。平常人踏入面馆，入座前必要高喊一声“老板”，吃棍棍面，便喊一声“棍棍”，吃扯面的话，喊一声“大扯”。有一个称呼叫“陕大扯”，是很多异地人对陕西较为深刻印象。
在棍棍与扯面之间，我常选择扯面，因为扯面的讲究更多，更具备装逼的条件。
口感好的扯面，面必须揉到位，醒够时辰，然后再扯到位。不能太厚也不能太薄，太薄容易煮烂，少了嚼劲。太厚的话，不易煮熟，口感偏硬。
一道正宗、可口的扯面，恰似饱含了人生的真谛，那便是：到位。
多了不行，少了不够，宽窄厚薄哪一样不到位，就不足以成事！
但对于油泼面而言，做的到位还远远不够。
一碗油泼面的好坏不是做出来的，而是吃出来的，用陕西话说，是咥出来的。
一个不懂咥面的关中汉子，就像，算了，这个比喻太龌龊了。
咥油泼面的第一讲究是姿势。
老司机有老司机的姿势，面客也有面客的姿势。
地道的老陕会选择蹲着来咥面，用陕西话讲，叫“圪（ge）蹴（jiu）”，这样吃得带劲。有些老陕还会站着，趴着，盘腿坐着，甚至骑在树杈上咥面。五花八门的姿势皆有，想怎么来就怎么来，总之图一个随意和舒服。
姿势落定之前，老陕通常会找一瓣蒜，对他们而言，蒜是面的绝配。咥油泼面，除了已经放进去的碎蒜，还要一边吃一边嚼几瓣生蒜。
如此这般，才算惬意。
尽管吃完后各个一嘴的蒜味，管俅他呢。
除了这两点，咥面的动作和吃相也尤为讲究。
油泼面上手后，要立即用筷子搅拌。一个会咥面的人，功夫全在筷子上。
搅拌均匀后，要立即下口。狼吞虎咽，快意恩仇，时不时还要发出吸溜的声响。
老道的关中人会在极短的时间内把面咥完。因为时间一长，面就要黏在一块，口感大减。
天下武功，唯快不破，对于关中道上的油泼面，也是这个道理。
所以咥面不太适合女人，要吃的快，要不断用力搅拌，要发出声响，对于很多女人而言实在不够文雅，所以喜欢咥面的女人，常被唤作女汉子。
咥完面大汗淋淋，方是行家里道，也才是关中人的性情。
最后再整一碗面汤，原汤化原食，汤可以慢慢喝。爱抽烟的，拿出一根好猫点着。
这才叫一个舒服！
这才是真切地道的陕西油泼面！
