保证客人的生命和财产安全是饭店员工的基本职责，在饭店的安全管理中，消防安全管理是放在首要位置的。对于火灾事故我们应该做到防患于未然。饭店在平时应该对员工进行消防安全教育，并进行定期或不定期的消防演习。饭店万一发生火灾要能迅速扑灭或能控制火情，及时疏散人员，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。对火灾事故提前作出预案就显得犹为重要的了。
具体预案如下：
1.任何人发现浓烟或明火都应立即向饭店电话总机或保安值班室报警。总机接线员接到报警后应立即转接报安值班室，大堂副理和值班工程师（如果电话占线，可以强行插入）。
2.保安值班员接到保警讯号或总机通知，应立即通知巡楼保安赶到报警地点。大堂副理应携带万能钥匙赶到现场，立即调查报警原因，必要时用万能钥匙开门检查。情况严重也应立即向总机报警。
3.如生命安全不受威胁，报警人员，巡楼保安和大堂副理应坚守现场，利用现场的灭火器材尽力扑救，防止火灾蔓延扩大，直到饭店义务消防队到达。
4.饭店义务消防员接到报案，应立即赶到“消防中心”穿戴好消防服，随身携带防毒面具及有关器材，徒步或乘坐消防电梯赶到火场，利用一切消防器材、设施，尽力扑灭初起火灾。
5.饭店有关领导接到火灾报告，按程序分别到现场和“消防中心”指挥灭火行动。疏散工作队待命，安定客人和员工情绪。
6.如火灾无法自救，现场指挥员应立即报以总经理为首的指挥中心，由指挥中心指令总机向公安消防队119报火警。
7.在生命安全不受威胁的情况下，饭店义务消防队应坚持灭火，直到公安消防队赶到。
8.指挥中心利用公众传声系统通知部分楼层或全大楼，根据总台报送的最新住店客人名单，组织力量疏散客人。各疏散工作队应有秩序地帮助楼层人员撤离，疏散秩序为：→着火房间→着火层→着火层上层→着火层下层。疏散工作队将人员组织疏散到指定集合地点，并及时抢救、看护伤病员。把伤的严重的人员及时送到最近的医院。
9.保安人员控制人群密集的场所和重点部位、路口，正确引导消防车，严格控制人员、车辆进出，防止骚乱和发生意外，处理突发事件。
10.各在岗员工在生命安全不受威胁的情况下，应坚守岗位，安定、疏散客人，为客人提供服务。
11.在火灾期间应该注意：①火中逃生只有二中出路：一是逃离火场，二是闭门拒火；②勿用电梯逃生，走安全通道；③已经撤离火场的，不得再返回；④如走廊中充满浓烟，用爬行方式撤离；⑤火灾中，任何员工不得擅自离店；⑥远离着火部位的员工，应坚守岗位，不得大声喊叫、跑动；⑦注意关闭已撤离客人的房间，防止烟火蔓延和物品丢失。
12.在处理火灾事故过程中，如遇其它意外突发情况应灵活应对、处理，注意要遵循“救人—救火—救物”的处理火灾事故顺序原则。
