0001 茶叶到底有几种？他们是怎么分类的？——茶叶六大基本分类
中国茶叶数百种上千种。那么，到底茶叶怎么分类？有几类茶叶？茶叶总体可分为初制的六大基本分类，以及以这六大基本茶类为原料再加工的再加工茶（如茉莉花茶、保健茶等）。
（一）绿茶
绿茶是不发酵茶，其加工流程为：杀青、揉捻、干燥。绿茶是最早出现的茶叶种类，有：西湖龙井、碧螺春、竹叶青等。
（二）红茶
红茶是全发酵茶，可能是世界上最流行的茶叶。有：功夫红茶（政和功夫）、小种红茶（正山小种）、红碎茶（立顿红茶）等。
（三）青茶（乌龙茶）
青茶也称乌龙茶，是半发酵茶。其制法综合绿茶与红茶的制法。有：铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
（四）黑茶
黑茶是后发酵茶：因其在制成之后仍在继续发酵。有：普洱茶、湖南黑茶、四川边茶。
（五）白茶
白茶是轻微发酵茶，其制法最为简洁，仅萎凋和干燥两道工序。
能制作白茶的茶树品种也很少，目前仅有福鼎大白、福鼎菜茶、政和大白及水仙等有限几种。
白茶又分五种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
（六）黄茶
黄茶是轻发酵茶，其制作工艺与绿茶相似，只是在绿茶工艺中多一道焖黄工序。有：湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽。
——《中华茶道》刘铭忠、郑宏峰主编，第一册第二章
20160728
