几乎所有中国年轻人的青少年时代，都少不了“奶茶”二字。和称分量的香酥鸡一起称霸放学后“欢乐时光”的珍珠奶茶，是我们所有人的珍贵回忆，不可磨灭，更无可替代。

年纪渐长，选择多了，我们似乎淡忘了奶茶的陪伴。加班时，总是咖啡在手，偶尔馋嘴喝杯奶茶，却总也抹不去心中淡淡的嫌弃：

“啊呀，也就是香精和奶粉。”

时代在变，很多人感慨，如今的蔬菜水果蛋奶肉，都不复小时候的美好味道。相反，那一杯曾经满是香精奶精的奶茶，却似乎完成了某种颇为惊人的逆袭。

你长大了，你爱过的奶茶，也在变得越来越好。

还以为奶茶停留在半杯粉、加点水、摇一摇的时代？一杯好奶茶，光是分类，流派，就有许多学问，而它到底有多少种做法，更是能编本书了。

今天，我想带你看一看。记忆里小时候的奶茶，和现在你喝到的奶茶，到底发生了哪些变化。

奶茶进化史

1.0 粉末时代

问了不少朋友（还有我自己），人生的第一杯奶茶，是小时候放学路上的奶茶店。

那时候的奶茶，口味多得数不清。每人手里的奶茶，颜色都不一样：粉红草莓味，紫的香芋味，淡绿哈密瓜，巧克力味咖啡味，深浅不一。

墙边整整齐齐堵满了一个个粉盒子，用奶粉勺舀了，一勺勺倒进杯里，做实验一样，加水一冲，塑封机封上口，摇摇均匀，甜甜的一杯魔法就这么变出来了！

在很长一段时间里，我以为奶茶就是冲剂一样的东西。

再过几年，这种粉冲的奶茶，就可以自己在家泡着喝了。不知道，现在优乐美和香飘飘分出胜负了没。

粉末时代的奶茶，没有茶也没有奶，主要配料，几乎就是植脂末（俗称奶精）。况且十几年前的植脂末，处在零健康的原始阶段，一倒就是小半杯。

很想坐时光机回去告诉自己，少喝点呀小朋友……

2.0 街头时代

由植脂末和甜味剂编制的童年回忆，有一天还是终结了。越来越多的人开始意识到，冲剂式的奶茶，不健康。

但喝奶茶的习惯，还是留了下来，也便催生了更“高级”的奶茶。毫无疑问，以coco、一点点、快乐柠檬为代表，奶茶的2.0时代，就是街头连锁奶茶店的天下。

奶茶2.0时代，制作流程多了仪式感：调味粉盒被一排整齐的桶代替，装着不同的茶和奶，按比例混合在雪克杯里，像调鸡尾酒那样拼命摇，最后奶茶才如细流般缓缓流出。

从1.0进化到2.0，奶茶原料经历了革命式的变化：

原料里终于有真正的茶了，不管茶叶品质如何，但至少是真的红茶、绿茶、乌龙茶。为了保持新鲜，很多店会每2-3小时更换一次茶汤。

不过，2.0时代的奶茶，变化最大的是奶。比如，虽然用奶精的店家依然存在，但更多的店家开始使用牛奶制作奶茶，从普通的常温奶，到口感更好的巴氏奶，都有涉猎。

还玩出了新花样：打发淡奶油变成奶盖，覆盖在纯茶上，一厚一薄相互叠加，玩出了全新的口感！

如果你是奶茶店的常客，对奶霜欧蕾玛奇朵、布丁仙草西米露之类的字样，想必不会陌生。告别了1.0时代的奶茶，就像原子大爆炸一样，快速换代更迭、推陈出新，终于要迎来新世界。

3.0  精品时代

奶的原料和工艺，是2.0时代的主题。奶茶的3.0时代，拼的是茶，从原料品质、萃取工艺，都有重大升级！

2.0时代惯用廉价茶叶，只依稀辨别涩味和碳焙味，只能粗暴简单地叫它们绿茶、红茶或者乌龙茶。当茶原料越来越好时，菜单会产生下面这样的变化：

看着专业又细分的奶茶菜单，恍惚间，还以为自己在茶馆呢。

原料改进已经让人大为惊喜，这些奶茶店还想尽了办法来“折腾”茶：

萃取方式1：意式机

对，茶也可以像espresso一样被萃取出来，时间、温度和压力的参数都随茶叶品种而调整。

虽然单饮未必可口，却非常适合做成奶茶。

奶泡打好后，拉花完全无压力哦：

口感：像奶咖一样浓郁绵滑，但并不适合所有茶。

萃取方式2：steampunk

steampunk是近几年在美国流行的茶咖两用机，有点像台半自动的爱乐压，设置好时间、温度等参数后，这台机器就可以自动泡茶。国内不少时髦茶馆，都能找到它的身影。

貌美如花、方便稳定，是它的优点。缺点？死贵死贵，一套要好几十万，用这个的，都是土豪！

诺，就这样玩儿（图片来自网络）

口感：可浓郁可清爽，灵活多变，稳定性强。

萃取方式3：萃茶机

很多主打“现泡茶叶”的奶茶店都会用它，因为节约时间。

萃茶机乍看像榨汁机，但其实内部构造完全不一样。萃茶机的原理，是借助水流快速冲击茶包，尽可能快得到一杯现泡茶，通常用来搭配奶盖。

口感：比起放了好几个小时的茶，的确要新鲜一些。不过味道偏淡。

萃取方式4：冷 泡

咖啡里很流行的cold brew，也适合泡茶叶。8-12小时，低温浸泡，现在的纯茶，很流行这样泡，用来做奶茶么，有点小奢侈。

口感：好喝！就是……挺耗茶叶的。

特别聚焦：万花筒一样的台湾奶茶

我们从小喝到大的奶茶，大部分，还是台湾奶茶。

除了阿庆那一句“珍珠奶茶真好喝”，把台湾奶茶和港式奶茶进行对比，会是一个重新认识台奶的有趣视角。

它们的差别？台湾代表小清新、小可爱，港奶爱好者，一般自诩“很重口”。

不过，仅以口味轻重区分，其实并不科学。我们把这港奶和台奶简单拆解了一下：

港奶，有点性冷淡，极简主义是灵魂，淡奶和锡兰红茶是从不退场的主角。做港奶的师傅，甚至花上毕生精力研究红茶配方、钻研冲煮的手势和力道，像工匠一样精雕细琢着自己的作品。

台奶就不止一副面孔了，由奶、茶、小吃三个部分构成，每种背后都是一个大千世界，让一杯奶茶能够不断从外界汲取灵感、自我拆解、再重新排列组合。

台奶的多变，如一只万花筒，也令它可以顺时革新，对新鲜事物来者不拒。所以你看，台奶这十几年翻天覆地的进化史，背后也不乏道理可循。

如今的奶茶，已经不再是记忆里那个甜甜的饮料了。

好喝的奶茶，是有立体感的：牛奶的蛋白质包裹味蕾，让你尝得到顺滑口感，茶叶里的单宁，则会在舌头上跳舞，形成一紧一缩的奇妙对峙；乳味宽厚，茶香绵长，经得起仔细欣赏。

入了奶茶这个坑，一天是爬不出来的

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文 | blublu

设计 | 小绿

摄影 | 霈璇

编辑 | 喜北