美食团子

早上太阳才刚刚升起,我还在睡梦中流着口水,就被一阵噼里啪啦的声音吵醒。看了下时间才七点左右,揉揉头发起床往客厅走去。妈,你干嘛呢?大早上就噼里啪啦扰人清梦。母亲瞟了我一眼,大早上的都几点了还不起床,是谁说要吃团子的。

说起团子我想起来了,前几天在网上看到有卖蒸肉粉的,就一下子想到外婆做的团子。就和母亲说了声在网上买点米粉回来,快递正好昨天到。

还记得外婆还在的时候,每到元宵节都会做很多好吃的,其中团子是必做的。早早的起床把石磨拿出来,洗一洗,倒入米,慢慢的手工磨制,不用磨的如面粉一样细,只需磨的比沙子稍微细点就可。这个活是我最爱干的,推着转,听着米一点一点嘎吱嘎吱的变成粉,想着马上就能吃,心里别提有多高兴了。

粉磨好后就要准备里面的馅了,馅有很多种,简单点的就是卤菜(卤豆腐,卤海带等),再就是香干,肉,榨菜的混合馅。肉最好用腊肉比较有嚼劲,香干也要选块状捏起来板板的(结实的)才好吃,还有一种是粉丝做的馅。而我最喜欢的馅是用糯米放在瓷罐里发酵,取出在锅里用油炒熟的一种叫做鲊糊椒的馅。

每次外婆都会做我最爱吃的鲊糊椒和混合馅的两种馅。做馅比较简单只需要把食材选好,切成丁倒入油锅里加上调料上下翻炒一下,炒到半熟放在一旁备用就可以了。

然后就需要开始处理米粉,首先烧一壶开水备用,把米粉倒入锅里干炒,让里面的水分炒出去让粉变熟。关火,把开水倒入里面,边倒边用锅铲上下翻,差不多就要用手揉一揉,一点要在烫的时候揉,那样才好吃,揉的时候要注意小心烫,手先沾点冷水,在像揉面一样揉在一起。这个水需要掌握好,水多了太软,水少了太干。这个很需要经验。

接着就开始包了,米粉一定要在热的时候包,在一旁放点凉水,以免黏手。这是我最喜欢的一个过程,把米粉搓圆,捣个洞把准备好的馅塞进去揉圆,一个团子就做好了。母亲总说我是捣乱的,因为我包的馅都放的太多,蒸熟后都裂开了。

图片发自简书App

上锅蒸半小时。每次我都会在一旁等的急不可耐,打开盖子一大团蒸汽夹杂着米的香味迎面扑来,慢慢看清蒸笼里一个个女人拳头大小的白团子摆的整整齐齐冒着蒸汽。拿起一个就咬下一口,烫的不行。嘴巴呼呼着,牙齿嚼着团子。米的香味,馅的香味直进我的胃里。团子放冷了也很好吃,那时米粉粘粘的再加上馅里香干的劲道和榨菜脆脆的口感,可以一连吃好几个,而且这个也很管饱。放到第二天也可以在锅里油炸一遍吃,表面脆脆的,里面粘粘的,一口咬下夹杂着馅的口感别提有多香了。

外婆已经去世好几年了,母亲也会没事就做给我吃。虽然做法还是那些,但我总感觉味道变了,是米粉变成了机磨的还是母亲的做法不对 ,又或是怀念那个当初天天给我做好吃的外婆。

无戒365训练营,第23篇

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