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法国皇帝拿破仑，在宫廷宴请客人时，餐桌上客人的用具几乎全是银制的餐具，唯独他自己的与众不同，那他用的是什么呢？你想，他肯定是用“金”制餐具吧。

错了，他自己用的是“铝”制餐具。

你可能觉得很吃惊，这个自称“我比阿尔卑斯山更高”的法国皇帝竟如此谦卑？恰恰相反，200多年前的拿破仑时代，冶炼金银的技术已非常成熟，银器普遍流行。反而因为那时的人们刚刚学会从铝矾土中提炼出铝，所以铝碗就变得非常罕见。用“金”制餐具已不足以显示皇帝的特权了，单独使用稀缺的“铝”制餐具才能显示出拿破仑的尊贵。

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如果拿破仑知道铝制品对人体有毒害作用，长期使用会导致脑损伤，并造成严重的记忆力丧失的话，他是绝对不会使用铝碗的。

在我们今天看来，如此普遍的常识，却是当时难以掌握的高新知识。

那么，我们以前所掌握的知识，到了今天还正确吗？或者说，我们现在所掌握的知识，明天会不会也被后人推翻？

刚刚读完的《谷物大脑》一书，就彻底颠覆了我以往关于饮食健康的观念。

本书的作者是戴维•珀尔马特（David Perlmutter），美国医学博士，具有专科医师资格的执业神经科医生，美国营养学院的成员。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特是世界公认的权威。

书中提出一个主要的观点：麸质、碳水化合物和糖，这些传统营养学推荐的食物，可能已经对你的大脑和身体造成了永久的伤害。

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第一、认识一下什么是麸质

麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的体现；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。

书中称麸质为大脑杀手。高达40%的人无法正常消化麸质，剩下的人也可能受其伤害却不自知，麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的研究证实。

现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。麸质进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。所以你会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是因为它的口感好，而是你的大脑需要它们。

第二、为胆固醇正名

你不需要害怕胆固醇，对大脑来说，虽然它只占身体重量的2%，但25%的总胆固醇都在大脑，占到大脑总重的1/5。胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分；是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体；而且随着人们衰老，损害身体的自由基水平也在增加，而胆固醇水平也随之提升水平来保护我们。

作者建议要打破目前流行的一些饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。他认为，胆固醇对大脑健康意义显著，多项研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多个领域的认知水平呈线性的正相关关系。而血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。你可以做一次空腹胰岛素检查，如果较高，说明你已经处于糖尿病的边缘，而且很可能大脑已经受损。

第三、建议你为大脑做些它喜欢的事吧

上世纪90年代前，脑科学的研究者一直认为大脑细胞无法再生。可到了1998年，瑞典的神经学专家彼得艾瑞克森发现了神经干细胞，它能补充大脑神经元。

那如何才能生长出新的大脑神经元，作者提出了以下五个方面的建议：

（1）锻炼身体：有氧运动会增加脑源性神经营养因子，增加大脑记忆中心的新脑细胞的生长。

（2）热量限制：德国的一项研究证实，对两组老年人进行比较，一组减少30%的卡路里，另一组想咋吃就咋吃，3个月后，减少热量那组老年人的记忆力出现显著提高，而后者有显著的降低。

（3）生酮饮食：所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。其原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。

（4）姜黄素：姜黄素是抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗细菌活性的重要药材，而且还具有增加脑源性神经营养因子的能力。

（5）DHA：大脑脱水干重的2/3是脂肪，这些脂肪中1/4是DHA，DHA能够调节炎症、降低氧化作用，阻止高糖分饮食的破坏，它能够协调安排大脑细胞的产生、链接和生存。

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最后，这些错误的认识是怎么来的？

20世纪的到来使美国人步入了一个技术和药物主宰的时期，那时处于一个依赖专家的历史时期，事实上，专家也会犯错误的，还有，这些政策动议的提出很多都有制药公司的参与。所以，得出的结论误导了民众那么多年，也不奇怪了。

说实话，读完这本书，我感到有点困惑，到底什么才是对的？我们到底该吃什么？远古时代的人类是以食肉为主的，到了近代提倡以吃素为主，现在到了今天又提出以食肉为主，那会不会到了明天，又回到吃素？干脆，尽信书不如无书，还是结合个人饮食习惯，想吃啥就吃啥吧。

我们认识一件事物，总会受当时的环境和条件所局限，所下的定论也未必能指导明天的世界。但人类并不会因此而停止探索新知识的脚步，想想英明如拿破仑还用过铝碗呢，我们又有什么错不能犯？

【推荐书籍】

【美国】《谷物大脑》

作者：戴维•珀尔马特