今天是三月三，传统的“上巳节”。中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法，三月初三日也成为纪念黄帝、郊外春游的重要节日。
俗话说，“三月三，野菜当灵丹”。冬去春来，春风又绿江南岸，野菜乘着春生之气迅速生成。满目春色，寻春踏青，乡野山间的野菜是童年的想念，也成了如今都市人热爱的时髦美味。
伴随着江南的春天而来的，是荠菜。
在田野、路旁甚至庭院中，我们都可以见到它的踪影。古人有一首歌谣描绘荠菜：荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼籍已不堪，安得花开三月三。
荠菜不仅味美，且营养丰富，具有良好的降血压、止血作用，能清肝调脾、和血利水。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中说荠菜甘平，能明目、养胃、和肝，治痢、辟虫，病人可食。
荠菜的吃法也很多。明人姚可成在《食物本草》中描述：春月采之，生熟皆可食。它可以凉拌、炒肉、做汤、煮粥、做包子或水饺馅等。我们一般会把它拿来做凉菜或水饺馅。
在江南，这段日子中有一种纯手工的特色美食————麦芽塌饼，而它的材料中有两种必不可少的野菜：鼠耳草和泥胡菜。
鼠耳草，又名佛耳草、鼠曲草，具有祛风散热、化痰止咳的功效。它的嫩头掐断，可以看到丝丝绒毛一样的白色纤维，像棉花，所以乡下人也将它称作“棉线草”。棉线草的草纤维可以使麦芽塌饼嚼起来有韧劲，是必不可少的食材。此草长得一簇簇，像厚实的手掌，而只有每年的清明时节才能在江南田野、屋宅边找到，所以麦芽塌饼也只有每年的这个季节才能吃到。
同样，泥胡菜也是长在春天，乡下多将其称为“草头”，用于做清明圆子、麦芽塌饼。它又名白覆子，具有清热解毒、散结消肿的功效。泥胡菜的草纤维比棉线草更粗硬，为了口感，在做麦芽塌饼时，棉线草和泥胡菜的比例通常是7:3。
还有一种全年可食的野味：马兰头。这样的春日，就着阳光，去田野采一筐马兰头，回家做一盘菜，滋味超好。
古人称之“马拦头”，“马拦头，拦路生”，意为生长在路上、路边，在乡下，我们也常在乡间田埂上见到。
王孟英在《随息居饮食谱》中说马兰甘凉，清血热、析醒解毒、疗痔杀虫，嫩者可茹、可菹、可馅，是蔬中佳品，诸病可餐。
春三月，万物发陈，新芽吐绿。我们走向乡间自然，既可踏青赏春，又能采寻野菜，养眼、赏心、美腹，不负人生与春光。
