第一次正儿八经做纸杯蛋糕。初入烘焙时,做过一次不用打发蛋清的香蕉纸杯蛋糕,回缩了很多……
这一款基本没什么回缩,很成功!
【食材】——
鸡蛋3个,低筋面粉55g,牛奶20ml,玉米油20g,白糖35g。(一共是六个纸杯的量,我的小烤盘一次刚好烤六个)
蛋黄蛋清分离,放在不同的容器里。(蛋清放在较深的不锈钢盆里,不然打发时容易溅出来)
蛋黄里加入一小半糖搅拌至糖融化,然后加入玉米油快速搅拌,再加入牛奶搅拌均匀,再加入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉状态。
蛋清里加入剩下的糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,(低-中-高-低,不能用同一个速度打发)提起打蛋器蛋白能呈现一个小弯勾就可以了。
分两次加入到蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀。
正规应该是将一些蛋白霜加入到蛋黄糊里搅拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里拌匀。感觉太麻烦……做的太不够细致哈!
不用过度搅拌,会消泡。拌至很顺滑看不见蛋白霜即可。
将拌好的糊糊倒入纸杯中,七八分满即可,轻轻震一下震出里面的气泡。放入提前预热好的烤箱。
上下火160°二十到二十五分钟。
刚开始调到180°,烤了一会感觉温度偏高,又调低了些,慢慢调到160°。说是温度过高会“开口笑”,可是自己很喜欢这种状态啊!
笑一笑,十年少。要保持微笑哦!
蛋香浓郁,甜度适中,一点不腻口。我做的饼干啊蛋糕啊什么的都是低糖版,糖量差不多减了一半。
不用倒扣脱模,轻轻捏几下纸杯就很容易将蛋糕分离出来了。
小皮蛋子一会儿就吃了两个,第二天又把最后一个吃了,一点不嫌弃剩下的没有刚出炉的口感好……