“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”这是苏轼临终所作之诗。句中三处均为贬谪之地，地势偏远，环境恶劣，却让他从贫瘠中找出叫人欢愉的事物来。
那便是美食。
苏轼赶赴黄州时，恰逢北方正月，寒风刺骨，滴水成冰，处境实在堪忧。到黄州一段时日后，他写下《猪肉颂》。
“尽洗铛，少著水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
若按照诗中所说，北宋时人如要原样复制出这碗东坡肉，便该绑上襻膊挽起袖，洗净猪肉，少放水，柴烟缭绕，煮足火候，传说中的东坡肉便做好了。回到当下，我们应该还会加上料酒、生抽，放上生姜八角，也许会炒个糖色，做成香喷喷的红烧肉。
生活的美和生活的磨难，实则骨肉难离，在那般令人唏嘘的境地中，东坡肉的出现，宽慰了许多人，虽然如今看来，那只是一盘再普通不过的白煮肉。
贬至惠州，“不辞长作岭南人”，荔枝经过苏轼的临幸，似乎比醉了酒的贵妃打广告后还更有些附加值。章惇这位昔日好友已经过权力的黑化，成为如今的政敌，见不得苏轼被贬后过得太快活，便暗戳戳使坏，又将其贬至南荒孤岛——儋州。
结果苏轼这位高级玩家在此处解锁了新食物——牡蛎。
牡蛎，可不是内陆之人动辄能品尝到的。牡蛎的鲜美，让苏轼在儋州过得盈盈满满，蓬蓬勃勃。吃饱之后，苏轼还不忘给友人写一封信，欢快地告知他们自己发现的新大陆，且叮嘱要保密。
“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。”
羁旅劳顿，野店风霜，那些不与外人言的委屈心绪，都藏在美食的背后。帷幕拉开时，舌尖上的东坡行至台前，剔透而豁达地诠释着一个“吃货”的心境。舌尖上的万千滋味，在苏东坡的人生缩影中，盛满万物生长的气息，文人风骨与人间烟火互为见证，可见天地喜悦。
他对食物的熟稔，意味着他开始对人生的条纹肌理，了然于心，通透明净。
而苏轼，又成为北宋的一个缩影。北宋的人们，在不同食物的围绕下，也活得风生水起，鲜活畅快。
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说到舌尖上的北宋，最先要提及汴京。但凡是时下流行的饭食，在这个热闹的城市中，都能觅得踪迹。
北宋时期最高规格饮食的自然要到皇宫大内中寻去。宫中的采买人员通常在东华门外采买当日所需食材，新鲜时蔬，鱼虾鳖蟹，哪怕是珍奇贵重的食材，都是应有尽有，但凡需要，立时便可购置齐全，一次性买上几十种不成问题。皇家饮食部门自是毫不吝惜开销，只要能够买到可心的吃食，高价也无妨。
皇帝进膳重在仪式，前有“拨食家”呼喊发令，后有“院子家”亲手托着食盒渐次端进宫去，食盒上还覆盖有明黄色绣有龙纹的食巾，颇有画面感。
虽然每天从南薰门送往汴京城内的生猪多达万头，但羊肉才是宋代宫廷的主要肉食。
据统计，仁宗朝每日宰羊280余只，神宗朝每年消耗羊肉约43 万斤。宋代皇室丢掉北方的江山之后，却没有丢掉对羊肉的喜爱，但羊肉的主要来源地已经被金人掠取，于是一时之间，羊肉价格水涨船高，成了奢侈品，就连南宋皇宫内每天也只能限量供给一只羊。
“故国不堪回首月明中”，此番心境便是换到皇亲贵胄和南渡文人的身上，也是可以理解的。
对于他们而言，对食物的追思，何尝不是对往日繁华的回望和缅怀。
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离开皇宫，沿着宣德楼向南走，便会到达御街。这是一条春夏望去花开如锦的街道，行人漫步于御街两侧，可看流水潺潺，春日可看桃花灼灼、杏花微雨，夏日荷叶清圆，也是一番好景。
位于中心的御道却是禁止行人车马来往的，毕竟尚未到达寻常百姓的美食主阵地。汴京街市才是展示北宋风味的好地方。
若身在汴京街市，可见的是各色店肆整齐排列，你走到店内，便可以问“茶饭量酒博士”点上几份下酒菜。
传菜的小厮们会先拿着纸板问你需要吃些什么，然后拿上自己的记录去操作间旁唱念菜名，同厨师对上头。待菜品准备好后，你会看到小厮们左手杈着三个碗，右侧从手到肩依次叠放二十个碗稳稳当当地前来上菜，做事利索，有如玩杂耍。
“撒暂”们穿梭在酒店内，叫卖着花生、萝卜、瓜子之类的货物，先分发后收钱，堪比货到付款的先锋。
若喜欢吃水果，有回马葡萄，河阴石榴，西京雪梨，嘉庆子，味道鲜甜，水分多多。
也可以品尝到龙眼，荔枝，甘蔗，名称简单，滋味丰富。
枣圈、桃圈、梨圈，是便于携带的果脯，银杏、栗子、核桃等被放在小托盘中，做为干果子出售。如此一组合，像极了如今“每日坚果”的堂食版。
《山家清供》与《东京梦华录》中均记载了“樱桃煎”，这个读起来极美的名字，听来便有春风之意，细致清雅。人们将樱桃去核之后，放在锅中，细细炖煮成口感细腻的樱桃酱，再放到有花纹的模子里捣实，压成极薄的小饼，最后加蜜食用。知道做法之后，再看到“樱桃煎”这三个字，便觉得舌尖甜起来。
既然说到小食，那还得提到苏轼去徐州赴任时写下的这首《寒具诗》。
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
诗中写了一位年轻窈窕的女子，亲手制作油馓子的场景。没想到馓子这种百变搭配小食北宋时期已经出现了。馓子纤细，入口酥脆，就连掉下的碎屑都是幸福的，只是这种幸福的小东西不能日日吃，不然肯定要长痘。
若是想吃些能填饱肚子的菜肴，你也可以慢慢点上一桌，入目丰足。
无主食不欢的人，可以试着尝尝面食。光臊子面一类，便已经细分为精肉臊子与肥肉臊子，做工精细。
紫苏鱼、炒蛤蜊、姜虾、洗手蟹，是江鲜和海鲜的代表，不需要如何调制，便从中冒出挡不住的鲜味儿。
炙鸡、烤鸭是典型的与火焰共舞，小贩们在店外制作，各展所能，借着酒店的生意将这些具有特色技艺的吃食送进门来，形成互补。
在猪肉未曾被广泛接受之时，北宋百姓对羊肉的热爱之情，从做法的多样性便可窥得一二。乳炊羊，是用小火慢炖，吊出鲜美的高汤。还有入炉羊，羊脚子，旋煎羊白肠等菜式。
北宋流行一种“签菜”，羊头签便是其中的一种，做法较为繁复。大厨需将羊头肉切成细丝，拌上佐料，铺在网油上像做寿司一样卷起来，切成小段后，蘸以蛋液入锅油炸，外酥里嫩，只想象，便知道这道菜胜在两种口感的碰撞。
清人顾栋高在《王荆国文公遗事》曾记，王安石喜欢一边看书一边吃羊头签，看一页书，吃一枚羊头签，如同今日一边看剧一边吃薯片，不亦乐乎。
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我们还可以顺着御街往南出朱雀门，走一段路程，便到了龙津桥。
州桥桥柱以青石砌成，干净利落，人们在桥上穿梭往来。州桥南边有夜市，售卖的吃食有比较强的季节性，每日买卖都到三更半夜，让百姓们吃个尽兴，店家辛苦着也收获着。
北宋时期人们或因公事或因私事，总有那么一批人会晚归，归家路上便可以顺便吃个夜宵，可见有需求就有服务，这些隐形的产品经理绝不放过任何一个角落。
夏日时节，种类各异的糖水和小零嘴便被安排上了。《东京梦华录》中记载的名字都是看起来就很好吃的，沙糖绿豆甘草冰雪凉水，水晶皂儿，生淹水木瓜，解暑降温的效果估计不错。店家们会用梅红色的匣子装上杏片，荔枝膏，金丝党梅，爱吃糖的孩子定会开心。西川乳糖好吃，狮子糖好看，香糖果子气味诱人。党梅是用梅子做成的小食，酸甜可口，含在口中，便能将味蕾刺激一番。
寒冬时节，夜市中的食物便换了模样，暖和热闹，滋味美得很。
若是到了得胜桥，还能看见二十多座烤炉连排赶制烧饼的壮观景象，郑家油饼店光靠着这样的阵势，便是汴京一景。
北宋时期的餐饮行业已然出现了群聚效应，店铺招牌往往以姓氏加上产品作为定称，张家酒店旁边就是王楼山洞梅花包子与曹婆婆肉饼，有亲切的人间烟火气，李四分茶安安静静地待在肉饼铺旁边，为北宋时期的南方人提供独特的口味。
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如果需要迎接贵客，在汴京，你有七十二家高档酒楼可供选择。白矾楼——也就是后来出现在话本子中与小说里的“樊楼”，便是其中颇为出名的一家。此楼并非独栋，而是前后左右五座楼，彼此之间互相连，或相对，形成设计别致的建筑群。
内部设有小包间，与现代餐厅有异曲同工之妙，都分布在走廊的两侧，只是在古色古香上更下功夫。
白矾楼增修后，便到了新高度。一般来说，楼高适合独倚，也适合远望，不少离愁与悲歌都是在高楼上产生的。但白矾楼的西楼却就此禁止游客登楼了。
倒不是因为出了什么神秘事件，只是因为西楼的位置绝佳，站在此处最高一层，居然可以窥见皇宫内部。禁止之后，要想知道一窥皇家尊容，那便得等到过节的时候了。
正如《知否》一剧中大娘子无意间提起的那样，高档酒楼中的碗碟均为银制，配套的水果和菜肴更是质量上乘，但结账之前，也要做好相对应的心理建设。
《东京梦华录》中曾记下这么一笔账：两人若在这种档次的酒楼落座饮酒用餐，需用注碗一副，盘盏两副，果菜碟子各五个，水菜碗三五个，总价——近百两纹银。若是与现代相对应，大概还要在黑珍珠餐厅的餐标之上了。
这些酒楼会根据客户要求提供外卖业务，无论你是高门大族、勋贵人家，还是平头百姓、寒门学子，只要你愿意来酒楼订餐，他们便会安安心心地用银质餐具配以精细菜肴送至家中，那些餐具并不会着急收回，留上一夜是无妨的。
酒楼、饭馆与街市上流通的自由商贩们，也在时间的流逝中养出了一点默契，互为关照，将汴京的餐饮业发展的红红火火。
---尾声---
夜幕降临时，酒楼垂帘轻拂，饭馆灯火辉映，街市上响起了深入人心的吆喝声。三更时，尚有人提着开水瓶，为忙到昏头的人沏一杯浓酽酽的茶。待到第二天中午，街市上又是新的人潮涌动，香气扑鼻。
舌尖上的北宋绝不只是风雅，在食物之外，有的是纤毫毕现的生活细节。
你准备好去北宋尝一口樱桃煎了么？
