学会这几道菜,晚上回家就可以露两手了!

三汁焖锅鱼

用料:草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜一小块、红薯一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙;

做法

1.准备原材料;刀工:先切开鱼头;鱼尾;再将鱼身切成1.5厘米的厚片;

2.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时;红薯、胡萝卜切滚刀块;其余食材切段备用;

3.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用;锅中放油,先爆香八角;姜片;

4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒;芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后,揭盖抹酱、然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后,撒上香菜或葱,即可上桌;

干锅莲藕鸭

用料:鸭半只、 芹菜100g 、藕250g

大蒜5瓣、葱15g、姜5g 、细砂糖10g、料酒2大勺、盐少许、花椒1g、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺、干红辣椒6个

做法:

1.鸭子洗净,剁成小块

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

小贴士:

1.鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

菠萝咕噜豆腐

主料:豆腐2块、菠萝1/3个、柿子椒1/2个、鸡蛋1个

做法:

1.豆腐切块,菠萝去去也切成跟豆腐差不多大小的块,柿子椒洗净切小块,所有材料切好备用

2.豆腐加入适量的淀粉,小心拌匀,鸡蛋打散,将挂好淀粉的豆腐放进鸡蛋液里,均匀挂浆

3.锅内放入适量的油,烧热,放入挂好浆的豆腐块,小火煎至四面金黄,取出留底油备用

4.取一碗,放入适量的番茄酱、白糖、盐、水和淀粉,搅拌均匀成汁

5.将调好的番茄酱汁倒入锅内煮开

6.加入一点点水淀粉,再放入事先煎好的豆腐块

7.然后放入菠萝块和柿子椒块,小心翻炒至柿子椒断生,收浓汁即可

糖醋虎皮椒

用料:尖头青椒大个的、醋、白糖;

做法:

1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽);

2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的时候爆锅;

3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放进去煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好一面一个个翻过来煎另一面;

4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘

宫保豆腐

用料:豆腐300克

辅料:食用油2汤匙、盐5克、老抽半汤匙、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、香油1小勺、绵白糖1汤匙、花生米50克、胡萝卜半个、蒜苔100克、花椒10粒、姜适量、干辣椒2个、玉米淀粉1小勺

做法:

1.花生米凉油下锅,小火炸熟备用

2.豆腐切小块,撒少许盐,轻轻抹匀

3.再撒少许玉米淀粉,轻轻抹匀

4.热锅凉油,逐块下入豆腐炸制

5.豆腐炸至金黄后捞出备用

6.蒜苔,胡萝卜改刀

7.碗里放入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙白糖、少许盐

8.把切好的蒜苔和胡萝卜过一下油,捞出备用

9.炒锅倒油,炒香花椒、姜片、干辣椒

10.倒入炸好的豆腐和配菜,倒入碗汁,煮至入味

11.沿锅边烹入1汤匙老陈醋

12.淋入少许香油,放入炸好的花生米

13.翻炒均匀即可

土鸡汤

用料:土鸡 1只(体型中小)、香菇按自己喜好添加,熬出来不会有香菇味,不喜欢香菇的亲也没关系、姜小的一只、蒜几瓣、枸杞一把、红枣 4颗左右、料酒一袋、盐按个人口味添加;

做法:

1.鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净;

2.锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾;

3.香菇剪半备用。汤锅内放入水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖;

4.一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦;

三杯鱿鱼

原料:鱿鱼、大蒜、料酒、酱油、糖、香油、姜。

做法:

1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹,用料酒盐酱油腌制20分钟;

2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁(料酒、酱油、糖、香油)到煮沸;

3、倒入鱿鱼翻炒到发白,再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。

干锅土豆片做法

干锅土豆片主要以土豆为食材做成的一道家常菜。土豆内含丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收。其口味香辣,色香味俱全,深受大家青睐。

主料:土豆、五花肉、

做法:

1、土豆削皮洗净,将土豆切成片,浸泡再清水里约三分钟,然后用水冲洗掉表面的淀粉。五花肉切成片,姜蒜瓣,葱、干红椒切段备用。

2、锅内倒入油,油温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用。

3、锅内放入少许油,油热后放入五花肉煸炒,随后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。

3、倒入炸好的土豆片翻炒均匀,并撒上适量的老干妈、食盐、生抽均匀翻炒。

4、将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀即可开动。

小窍门:

1、土豆用清水洗过可以减少表面淀粉,这样煎炒过程中不容易糊锅,煎炒时火不要太大,小火炸熟边缘有点焦黄就可以了。

2、土豆片不要切的太薄,不然一炒就碎了。

杭椒炒牛柳

用料:黄牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、红尖椒 50克、蒜 2瓣、酱油 1大匙、淀粉 2小匙、小苏打 1/2小匙、料酒 1大匙、蚝油 2大匙;

做法:

1.挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用;

2.炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用;

3.锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生;

4.放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可;

小贴士:牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?

1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。

3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

干锅排骨做法

用料:排骨500g,生姜1块

做法:

1.排骨洗净,加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖,拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。

2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。

3.砂锅里铺上姜片、大蒜。

4.倒入适量的油(不要太多,会太油腻)。

5.把腌制好的排骨放入锅中,把腌制排骨的料汁也倒入锅里。

6.盖上盖子,中大火煮开。

7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。

8.出锅撒上葱花,香死人喽。

温馨小提醒

1、切记整个过程不放一滴水,因为有料汁,排骨自身也会出一部分水分。

2、锅子一定要使用不粘锅。

3、油不要倒的过多,因为排骨自身也会出很多油。

肝腰合炒

用料:猪腰80克、猪肝100克;配料:青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克

调料:海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克

制法:

1.猪腰、猪肝切柳叶片,用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用;

2.锅内加底油,下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段,用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香;放入码过味的肝腰,倒入草菇老抽翻炒均匀,生粉勾芡,淋保宁醋出锅装盘即可。

芹菜虾仁

用料:芹菜、虾仁

做法:

1.用水将芹菜洗干净,再切成片状,然后打一盘热水并倒入一些盐

2.将虾仁放进去过一遍后取出来,用冷水冲洗一遍。

3.将处理好的食材放在一起,加适量调料,搅拌后就可以食用了。

注意:虾仁过敏者慎用。尽量不要使用油(可用少量橄榄油)

这道菜芹菜有丰富的纤维,可以帮助你清理肠道,虾仁含有丰富蛋白质且超低脂肪,是减肥必备的佳品。当然,做清淡一点哦!

洋葱爆肥肠

用料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

做法:

1.肥肠彻底洗净

2.放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

3.热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依

次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

4.青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

5.起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。

五花肉炒茶树菇

用料:五花肉、茶树菇、配菜、青椒;调料:姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油;

做法:

1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

韭菜鸡蛋炒豆腐

用料:豆腐、鸡蛋、韭菜、辣子皮、植物油、盐

做法:

1.把韭菜洗净切段,辣子皮洗净切末,豆腐切块,鸡蛋打散

2.热锅凉油,加鸡蛋煎成鸡蛋块出锅

3.加豆腐块,煎到一面金黄,翻面继续煎另一面

4.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水,一起焖一会入味,加韭菜和盐翻炒均匀,加鸡蛋块翻炒均匀出锅

鱼香豆角

用料:豆类;生姜;大蒜;洋葱;泡菜;盐;醋;糖;芝麻油;鸡肉;

做法:

1.豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,选择两个头,它割了一刀。锅里煮半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。放入沸水中约两分钟的豇豆。

2.水煮好的豇豆立即将气泡冷却在冰水中。将冷却后的豇豆放入排水水中冷却,切段,放大盆,放入盐和鸡精香精。

3.姜蒜剁成葱花,葱花,泡菜,放在小碗里;热锅,倒入一小碗香喷喷的肠。

4.倒入油调味碗,加入一汤匙盐、一匙醋、两汤匙酱油、一匙芝麻油、一只小鸡。倒入凉豇豆拌匀。

皮蛋豆腐

用料:皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺。

做法:

1.选用这种圆型的日本豆腐,打开切成小段。

2.黄瓜洗净,去皮,用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。

3.把黄瓜的两头切个小口,插在一起,中间的位置放入日本豆腐。

4.将所有调料加在一起调成料汁,浇在摆好的皮蛋豆腐上,加上香葱,和辣椒碎即可。

黑芝麻蛋酥卷

用料:鸡蛋4个,黄油100克,白砂糖80克,食盐1.5克,低筋面粉90克,黑芝麻适量

做法:

1.鸡蛋打散,加入食盐和白砂糖,用打蛋器打至白糖全部融化后,再倒入隔水加热融化的黄油,撒入适量黑芝麻,搅拌均匀;

2.平底锅烧热,倒入1小勺面糊,快速转动锅使其摊成鸡蛋饼,注意控制倒入面糊的量,使饼越薄越好;

3.待饼变逐渐变得金黄时,翻面继续烙1分钟至表面也完全变成金黄色时,趁热利用筷子将面饼卷起来;

4.出锅冷却,凉透后即可变成酥脆的蛋卷啦。

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