5家“大牌”咖啡,6杯好评拿铁

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企鹅吃喝指南
2016.08.29 11:33* 字数 2334

知道了什么是意式咖啡怎样一杯意式咖啡才算好喝,你当然要问:

喝什么,上哪儿喝呢?

我这么no作no die的咖啡师,答案当然是在家自己弄啊。不过,自己动手丰衣足食,我们放着以后慢慢讲;先来解决燃眉之急:人懒,没条件自己搞,想喝好的,怎么办?那就,去咖啡馆咯

意式咖啡那么多,但咖啡馆点单率最高的,是拿铁。而大家平时喝的拿铁,十之八九都出自连锁咖啡馆。在连锁咖啡馆里,拿铁更是一统天下,占到奶咖销量的绝大多数。

问题在于,这些日常款拿铁,到底算不算一杯好咖啡呢?


今天就来喝喝看,5家最常见连锁咖啡品牌的拿铁。除了拿铁,我们还喝了这些咖啡店的浓缩咖啡

因为,浓缩咖啡是一杯意式的灵魂呀!

最后,你或许还记得,我们曾经跑遍了全上海(还有北京香港和广州呢!)的精品咖啡馆,在本文的最后,我们会推荐给你,全上海我们最爱的6杯拿铁。

Ⅰ. 什么是一杯好拿铁

简单粗暴地来说,一杯拿铁,无论冷热,都要有牛奶甜,以及些许咖啡风味(补充牛奶甜感、增加味道层次);如果是热拿铁,奶泡要绵密。

但其实没那么简单。查老师认为,要考虑的因素和标准如下:



原料:

1. 咖啡豆:咖啡豆所生长的气候风土,赋予了它丰富的风味。不同的拼配带来不同的碰撞,但单一产地来源的咖啡豆,也会有特别的口感体验。另外,咖啡豆必须新鲜!

2. 牛奶:展开可以再写篇5000字的论文(你们想看吗?)但一般来说,查老师只喝用鲜奶制作的拿铁咖啡!

其他外部因素:

3. 机器:机器的好坏至关重要,但查老师觉得,再好的机器也要靠人去操作呀~

4. 咖啡师

4.1 咖啡师的服务:给人温暖舒服又放松的感受。

4.2 咖啡师的技巧:与其说是技巧,不如说是对咖啡的理解。仅仅靠浓缩咖啡和牛奶这两种原料,演变出不同饮品,那么对于两者的运用要非常高超。咖啡师稳定的技术,可是对每家咖啡馆的大考验。

5. 制作流程(环境):干净吗?器具摆放整齐吗?使用完会不会马上清洁?注重细节的店,总是让人好感度倍增。



II.So,下面5杯拿铁,喝起来怎么样?

图标颜色,亮色代表好,暗色代表有待改进


热拿铁:入口顺滑,后味焦苦,奶泡不绵密

冰拿铁:即使鲜奶作伴,也难以掩盖咖啡的苦味


热拿铁:奶泡打过头,太烫,咖啡师操作不到位

冰拿铁:浓缩太淡,简直是在喝加了冰块的棕色牛奶


热拿铁:喝起来不是鲜奶做的,奶泡粗糙,搅拌之后还是水水的

冰拿铁:牛奶不自然的香气盖过咖啡本身


热拿铁:虽然很便宜,但真的不好喝

冰拿铁:咖啡味淡,糖浆来袭,甜到掉牙齿



热拿铁:奶泡挺绵密,但融合不够充分

冰拿铁:牛奶很甜,但咖啡略苦


Ⅲ.扒开现象看本质

牛奶和奶泡,在热拿铁里面扮演着相当重要的角色。

奶泡绵密、细腻,泛着诱人的光泽,会让咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而牛奶中的乳糖加热打发之后,部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖,也会更好地带出甜感。

对了,如果你喝到一杯奶泡粗糙且分层迅速的拿铁,表示咖啡师的技巧实在是不咋地

我们鼓起勇气尝了下这五家的浓缩,就是为了看看豆子本身!因为,浓缩是意式的灵魂呀!

好喝的浓缩咖啡,最直观的印象是口感。喝起来顺滑、不刺激是第一步;剩下来的加分项,才是均衡感和豆子的产地风味。


此处查老师的表情是这样的:

大型崩溃.gif

So,结论是,不好喝?为什么还有人喝呢?

大概是因为,味蕾已经习惯了浓重的焦苦味,觉得这才是咖啡的味道。

其实吧,完全有更多更好的选择!

为了喝出如下表情:

老板,再来一泳池的咖啡.gif

我们回访了之前推荐过的一批上海咖啡馆

以下这6家,印象特别深刻

(排名不分先后)

快来看看,

有没有就在你办公室/家附近的好咖啡吧!



IV.  上海我们最爱的6杯拿铁,在这里

1|UNDEFINE

地址:莫干山路50号6号楼105室(天目西路)

电话:021-22776299

咖啡机:Nuova T3;

磨豆机:Mythosone  EK34

豆子来源:Encore

豆子拼配:日晒耶加+危地马拉

牛奶:唯品餐饮包装

奶泡绵密,坚果香,口感均衡,德智体美劳全面发展!

2|Paras

地址:陕西南路55号(近新乐路)

电话:021-64339796

咖啡机:Kees Vander Westen Spirit;

磨豆机:Mazzer Robur

豆子来源:保密

豆子拼配:保密

牛奶:明治餐饮包装

热拿铁喝起来好像在吃奶油曲奇!冰拿铁柑橘类风味明显,牛奶、咖啡、冰块三者配合得刚刚好~

3|Table 12

地址:徐汇区零陵路899号飞洲国际大厦办公室大楼

电话:17717374801

咖啡机:La Marzocco GB5 EE

磨豆机:Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte

豆子来源:日常有3-5款自家烘焙的SOE(现在主要是哥伦比亚考卡米娜玛、埃塞俄比亚古伎日晒 G1、哥伦比亚慧兰低因)、深烘巴西桑多士2号由芦田家咖啡研习社提供、还会不定时提供全球优秀烘焙商的咖啡(现在是泰国Graph Coffee Cooperate的Wild Weekend拼配)

牛奶:唯品

尝试了喜欢的三款SOE,无论是深烘还是稍浅烘焙,产地特征都非常明显。巴西平衡感表现好;而埃塞的豆子日晒风味满满,甜感极佳!

4|Small Arms Big Heart

地址:静安区泰兴路99号张园99大门右侧

电话:17302115791

咖啡机:Kees  Mirage

磨豆机:Anfim SP450

豆子来源:国内外采购与自家烘焙

豆子拼配:以风味与用途分以上三种:固定的有台北卡瓦利店用配方,每月会更换国内外其他烘焙者的拼配,其他为自家烘焙。

牛奶:味全鲜奶

用不同豆子分别呈现浓缩、美式和牛奶咖啡。热拿铁,喝得到明显的榛子风味;制作冰咖啡,浓缩牛奶冰块的配比精确到用称称量。

5|Uncle No Name Espresso

地址:静安区吴江路258号优衣库停车场旁

电话:021-62990109

咖啡机:La Marzocco Linea PB ABR

磨豆机:Mazzer KONY

豆子来源:不定期更换

豆子拼配:不定期更换

牛奶:味全鲜奶

叔叔家的浓缩,加了点牛奶的柔情,更像醇厚又温暖的叔叔了~( oh,喝到好喝的浓缩已经醉了)

6| Umind 悦慢咖啡

地址:上海市浦东新区张杨路400号兰馨悦立方一楼

电话:13651701465

咖啡机:Nuova Simonelli

磨豆机:Mazzer Supper Jolly

豆子来源:国内外采购

豆子拼配:芦田家咖啡研习社French Blend(巴西巧克拉+哥伦比亚娜玲珑+季节豆)

牛奶:味全鲜奶

抿一口,奶泡打得绵密细腻,甜味明显。虽说是较深烘焙的拼配,喝起来完全没有不舒服的苦味呢!

最近又开了好多新店,

我们也陆续跑了一些

上海咖啡地图正在更新中

如果有你特别喜欢的

欢迎告诉我们哦~


文|Charles、Coral、闽儿、小曼

编辑 | 闽儿、喜北

gif 设计|尧尧

摄影|闽儿



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