自制咸鸡蛋 - 佐餐佳品

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    2018-03-09 新建 前言、导图、原料、做法、小贴士。
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自制咸鸡蛋 - 佐餐佳品

咸蛋是一样不起眼的美食,佐餐添味,伴饭优品。

腌咸蛋有干腌和水腌两种方法。

  • 干腌 十分简单,不管是一人食,还是家庭装,都可以方便制作。
  • 水腌 则需要将蛋浸泡在饱和盐水中(需要瓦罐、香料等)。

两种方法各有好处,水腌比较慢,但腌得均匀,还能加点五香调料变成五香咸蛋。两种方法制作鸡蛋、鸭蛋都适用,鸡蛋一般腌制3至4周,鸭蛋则需要30至45天。

下面以常见的鸡蛋为例进行腌制。


干腌咸鸡蛋

导图-干腌咸鸡蛋@Frank_Han_0531.png

1.原料

  • 新鲜鸡蛋6-12个(看你有多大地方放)
  • 高度白酒100ml(二锅头等50°+为宜)
  • 细盐150g(食盐越细越好)
  • 保鲜膜(按包蛋大小裁好)
  • 蛋盒或纸托(便于存放)

2.做法

  1. 将新鲜鸡蛋在白酒中滚一圈,浸湿。
  2. 然后在细盐中滚一圈,让鸡蛋表面均匀地裹上一层盐。
  3. 用一块保鲜膜将鸡蛋包裹起来,码放到蛋盒或者纸托中。
  4. 有条件的话,将处理好的鸡蛋,放在太阳下暴晒半天。
  5. 在阴凉处腌制3至4周,每周将蛋盒翻转一次。
  6. 腌好的鸡蛋冲净浮盐,倒入没过鸡蛋的冷水,大火煮开后小火煮8-10分钟即可。

3.小贴士

  1. 用保鲜膜将鸡蛋单独包裹,以及腌制前在太阳下暴晒,都可以帮助蛋黄出油。
  2. 腌制过程中翻面,是为了让鸭蛋内部腌得均匀。
  3. 腌好的鸡蛋冲掉表面的盐,擦干后冰箱保存,就不会越来越咸了,可以保存2周。
  4. 视鸡蛋的大小,腌制25-30天蛋黄才会出油,但是蛋白会比较咸(类似市售);糕点中的咸蛋黄一般都要腌制40天或更长,蛋白咸到直接丢掉;所以自己佐餐吃可以只腌20天左右,健康又美味。
  5. 第一次腌制时,在第21天后,每隔3天取出几枚鸡蛋,煮熟试吃,可以帮助找到自己喜欢的周期。

参考资料


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