01
提到春天的家常菜，就不得不提春韭，提到春韭就一定会想起杜甫的《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，阔别已久的老友重逢，当时年少，如今已是鬓发斑白，世事沧海桑田，物是人非，离别容易，相会太难，成年人的世界总是有那么多的身不由己，而短暂的一夕相会怎么能少了秉烛夜谈，喝酒畅聊呢？桌子上的菜是冒着夜雨剪来的韭菜，饭也是香喷喷的黄米饭，虽然不知道何时才能再相见，故人相逢自然要好好的款待一番，温暖的烛光，飘香的春韭，珍重的一夜话旧时光。
而如今已是现代社会，春韭依然活跃在我们的餐桌上，虽然它的气味一直被部分人诟病，但是不得不说很多人却爱它爱的喜笑颜开。
如果说春天给我留下了什么样的映像，那一定是，万物复苏，生意盎然，生机勃勃，生生不息，而最能够代表春天的食材，我一定会想起春韭，因为它旺盛的生命力，割完一茬又一茬，它依然生机蓬勃，茬茬新绿，就像永远都不会被吃完一样，它有着永远不会枯竭的生命力。
古人又云：春初早韭，秋末晚菘，这样的春韭怎么能让人不爱呢，怎么吃都不会腻。
今天为大家奉上一款用春韭做的小笼包。小笼包南北大众喜闻乐见，配上春韭，娘娘亲证，好滋好味儿，美滴很。
02
食材
小笼包：面粉250g，酵母3g，白糖6g，温水130g。
馅料：韭菜一把，鸡蛋5个，虾仁适量，香菜随意。
调料：油，酱油，盐，十三香。
步骤
①：准备材料。食材的准备永远都是第一位，一要精准，二要齐全。
②：白糖和酵母先放在温水里稀释一下，然后倒入面粉，用筷子搅成絮状。然后，上手！揉成团，如下图！
③：揉成团了，OK，不用管它了，室温下发酵半个小时。
④：发酵好的面团，体积是原来的两倍，所有的面团第一次发酵参考都是两倍，两倍~吧啦吧啦
⑤：上食材，做内陷，这可是小笼包好吃的基础和关键呀！虾仁可以换成肉，记住肉一定要是肥瘦相间的，一定要用刀剁成肉馅，不能用绞肉机，要能保证吃到肉的肥膘，不然那口感就差强人意啦。我为什么不用肉馅，因为我家冰箱有虾仁呗
⑥：鸡蛋煎一下，切小丁。
⑦：韭菜一把卡擦卡擦切碎，放入虾仁碎，鸡蛋碎，香菜碎。
⑧：锅烧热热的，不放油，关火，记住一定要关火。把上图中的一大碗食材倒入锅中，放入调料，具体调料再上面，当然你可以根据自己口味随意放。这一步主要是为了炒一下韭菜，让其不易出水，但不是为了把它炒熟，所以要关火哟。
⑨：好啦，可以开始包了。
⑩：发酵好的面，揉，大力揉，排气，把面团揉的白白嫩嫩，光光滑滑的，切开面团是绵绵密密，没有气孔的，绝对正宗由内而外的白富美就可以了。为什么要这样，这样做出来的小笼包，松软，绵密，口感好呀。
⑪：揉成长条，切，小段，随你喜欢，想吃小的切小点，想吃大的切大点。
⑫：切完，擀呀，圆形的！
⑬：擀完了包。手势如图，要多练习。我也在练习中。
⑭：包完了，请忽略它们大大小小的肚子，家人一起包，肚子里的存货不能要求一致。建议你也在周末时光带着家人一起下厨房吧，享受美好食光。
⑮：蒸屉上面放蒸笼布，撒上一层水。
⑯：锅中冷水烧热以后，开始放小笼包，盖上盖子，蒸15分钟就完工啦。孩子们围在锅边迫不及待等着吃啦。
