在我的老家，包头有一个习俗:正月初十耗子娶媳妇，家家户户都要吃莜面。
莜面是什么?
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
以上就是百度百科对莜面的介绍。莜面热量很低，但是又不易消化，所以不能贪嘴多吃。
在中国的中部和南方的人们大概对莜面很不熟悉，其实莜面是特别美味的，当然还需配上热汤、冷汤这些配菜才够完美。
今年正月初十我家又做了顿莜面，我家二嫂最擅长做这个，她调的汤特别好吃，而且种类繁多，好吃的恨不得把舌头也吞下去啦。
我特意记下了莜面的做法。
第一步，先把面粉加上烫烫的热水，搅拌和成面团。
你没听错，是开水和面，很烫手的。所以这也是功力，我妈和我二嫂就能忍着烫和好，我就是呲牙咧嘴的边咋呼边和面。
和好面后就可以搓莜面鱼鱼了。就是把莜面揪成小面剂子，然后用手搓成细长条。我小时候，吃莜面都是大人们手工搓莜面鱼鱼，或窝窝。现在用饸烙机了，大的小的品类很多，方便多了。
我妈妈可以一只手一次搓三条鱼鱼，我初学只能搓两个，再多了就滚成一团成一个面疙瘩了。据妈妈说我姥姥左手能搓四个，右手搓三个，一次就能搓七条鱼。
神奇的，了不起的姥姥啊，能一次搓七条鱼鱼的姥姥，她是我脑海中的传奇！
第二步，莜面准备好就该做热汤冷汤了。
热汤的做法家家都差不多，就是用羊肉熬汤。
羊肉切碎，加上花椒、干姜粉、酱油、鸡精、番茄丁调匀上锅蒸半小时。蒸好后可再添点水，拌莜面时就有汤了。
冷汤的发挥余地很大，很多菜都能调起来拌莜面吃。比如莴笋、黄瓜、豆芽、海带丝、茄子。
由于疫情要减少出门，所以二嫂就着家里现有的存货拌了豆芽海带黄瓜丝（豆芽菜）、蒸茄子、蒸土豆。
豆芽菜和蒸茄子都要用炝好的葱油，再加上醋、酱油调好。
还有一个重要步骤，莜面必须上笼屉蒸熟。
这下都齐备了，可以开吃了。
莜面可以拌着冷汤，或热汤任选其一，也可以冷汤加热汤一起拌，再放上几块蒸好的土豆。香气扑鼻，好吃的停不下来啊！
